Deze maand stond de Oostenrijkse Sachertorte op het programma voor de Daring Bakers. Tsja en wat doe je dan als je ‘m al een keer gemaakt hebt? Uitdaging overslaan of gewoon nog een keer maken omdat ‘ie zo lekker is? Dat is meestal mijn dilemma. Ik vind het altijd leuk om iets nieuws te maken qua bakken. Zodra het resultaat naar tevredenheid is, dan maak ik een volgende keer niet weer hetzelfde. Ik bak dan liever wat anders…
Botercreme, de ideale basiscreme voor gebak
En nu we het deze week toch over boter hebben, dan gelijk ook maar een recept voor botercreme. In eerste instantie dacht ik altijd dat ik dat niet lekker zou vinden in verband met een te boterige smaak. Echter, niets is minder waar. Botercrème is een ideale vulling voor taarten en/of koekjes, geeft een heerlijke topping op cupcakes en je kunt het zelfs als bonbonvulling gebruiken. Door de neutrale smaak is het een ideale basis om er allerlei smaken aan toe te voegen.
Hierbij deel ik een aantal basisrecepten, waarmee je naar hartenlust kunt variëren voor je taarten, koekjes en ander gebak.
Basisrecept: Botercreme
Botercrème basis
300 gr boter (zacht)
100 gr basterdsuiker
Klop de boter met de basterdsuiker in ruim 10 minuten op de hoogste stand van je mixer tot een luchtige witte massa ontstaat. Hoe langer deste beter, dus wanneer je een keukenmachine hebt is dat wel zo handig. Kun je in tussentijd wat anders doen.
Aan deze botercrème kun je nu allerlei smaken toevoegen, zoals wat espresso voor deze heerlijke mokka petit-fours.
Wil je fruitsmaken toevoegen, voeg dan de puree lepel voor lepel toe. Hou bij het toevoegen van de smaken de zoetheid in de gaten. Voeg je bv Dulce de Leche toe (zoet van zichzelf) dan kan de botercrème met minder suiker toe. Maar gebruik je bv een frambozenpuree (zuurder van smaak) heeft de crème weer meer suiker nodig.
Vanillecrème
1 deel botercrème basis
1,5 deel banketbakkersroom
Zodra de botercrème luchtig is, voeg je beetje bij beetje de los geroerde banketbakkersroom erdoor. Klop goed door tot een luchtige crème.
Een heerlijke vulling voor in je taart of kleine fruitgebakjes
Botercrème om taarten af te smeren / te coaten
100 gr boter
100 gr poedersuiker
Klop de boter en de poedersuiker op hoge snelheid in ca 10 minuten tot een luchtige witte botercreme.
Om te voorkomen dat de poedersuiker door de keuken vliegt wanneer je de mixer aanzet, roer ik de poedersuiker eerst even goed door de boter.
Deze crème is ideaal voor het afsmeren van je taarten voordat je ze bekleed met fondant of marsepein, omdat het geen vocht bevat, waardoor je fondant zou kunnen gaan smelten. Voeg derhalve dan ook geen smaakmakers toe die vloeibaar zijn of op basis van melk of met water zijn gemaakt. Deze crème gebruik je puur als dun laagje tussen de taart en fondant en hoef je derhalve ook niet verder op smaak te brengen.
Botercrème voor bonbonvulling
250 gr boter
150 gr poedersuiker
smaakmakers (bv room, fruitpuree etc)
Klop de boter en de poedersuiker op hoge snelheid in ca 10 minuten tot een luchtige witte botercreme en voeg daarna beetje bij beetje de smaakmakers toe.
Slagroomhoorntjes: de Klassieke en Amandel-Amaretto variant
Slagroomhoorntjes zijn van die klassieke gebakjes die je eigenlijk niet zoveel meer ziet. Best jammer, want ze zijn heerlijk en je kunt er eindeloos mee variëren qua vulling.
Ik heb geen kasten vol met bakspullen en dacht dat ik deze hoorntjes niet kon maken, omdat ik niet van die leuke vormpjes heb, waar je het bladerdeeg omheen vouwt. Totdat ik op Pinterest het idee voorbij zag komen om ijshoorntjes te gaan gebruiken. En echt, het werkt perfect!
Slagroomhoorntjes
Ingrediënten
Bladerdeeg (zelf gemaakt, pak uit de koeling of vriezer)
1 eidooier
of
1 eiwit
50 gr gehakte noten (bv amandel)
Vulling
Slagroom
Fruit
Amaretto
Extra:
ijshoorntjes of metalen hoornvormpjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200C
- Vet de metalen vormpjes in of bekleed de ijshoorntjes met aluminiumfolie en vet deze ook in
- Rol het deeg uit tot een grote lap en snij hiervan repen die ongeveer 1-1,5 cm breed zijn.
- Wikkel de repen bladerdeeg om de vorm, begin bij de punt en ga dan steeds iets overlappend naar het uiteinde van de koontjes.
- Bestrijk de hoorntjes licht met losgeklopt eigeel
of - Bestrijk de hoorntjes licht met losgeklopt eiwit en rol ze door de gehakte noten
- Bak de hoorntjes in de oven in ca 20 minuten af totdat ze gaar, mooi bruin en knapperig zijn.
- Laat ze afkoelen op een rek en verwijder de vormpjes als de hoorntjes volledig afgekoeld zijn
- Vul de hoorntjes met slagroom en fruit of klop wat amaretto door de slagroom en decoreer met nootjes
- Serveer direct
Slagroomhoorntjes: de Klassieke en Amandel-Amaretto variant
Ingrediënten
- Bladerdeeg zelf gemaakt, pak uit de koeling of vriezer
- 1 eidooier
of
- 1 eiwit
- 50 gr gehakte noten bv amandel
Vulling:
- Slagroom
- Fruit
- Amaretto
Extra:
- ijshoorntjes of metalen hoornvormpjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200C
- Vet de metalen vormpjes in of bekleed de ijshoorntjes met aluminiumfolie en vet deze ook in
- Rol het deeg uit tot een grote lap en snij hiervan repen die ongeveer 1-1,5 cm breed zijn.
- Wikkel de repen bladerdeeg om de vorm, begin bij de punt en ga dan steeds iets overlappend naar het uiteinde van de koontjes.
- Bestrijk de hoorntjes licht met losgeklopt eigeel
of
- Bestrijk de hoorntjes licht met losgeklopt eiwit en rol ze door de gehakte noten
- Bak de hoorntjes in de oven in ca 20 minuten af totdat ze gaar, mooi bruin en knapperig zijn.
- Laat ze afkoelen op een rek en verwijder de vormpjes als de hoorntjes volledig afgekoeld zijn
- Vul de hoorntjes met slagroom en fruit of klop wat amaretto door de slagroom en decoreer met nootjes
- Serveer direct
Horeca ervaring op Terschelling & Broodpudding met Cranberry
Terug in Nederland was Alie haar huis nog steeds verhuurd en dat gaf ons de vrijheid om op de Waddeneilanden een horecabaan te zoeken. In één weekend hebben we een rondje Terschelling-Vlieland gedaan en ‘s maandags hadden we beide een baan in een hotel op Terschelling. Ondanks onze affiniteit met de horeca, konden we nog heel wat leren op het gebied van het runnen van een hotel/restaurant. Binnen één seizoen hebben we dan ook zoveel mogelijk proberen te leren van onze tijd in dit hotel en gelukkig kregen we daar alle mogelijkheden voor.
Inmiddels weten we hoe we de housekeeping moeten regelen, kunnen we effectief kamers schoonmaken en hebben we de nodige informatie gekregen over bezettingsgraden, benodigde inventaris, boekingssystemen en andere administratieve zaken. Ook hebben we de nodige ervaring in het restaurant op gedaan. Zowel aan de voorkant als in de keuken hebben we de nodige inzichten gekregen. We weten hoe we een goede kostprijsberekening kunnen maken, hoe we effectief om kunnen gaan met bederfelijke waar, natuurlijk kwam veiligheid en hygiëne aan bod en weten we hoe we in de bediening het maximale er uit kunnen halen.
Na dit seizoen was het duidelijk dat we ons beide helemaal op onze plek voelen in de hotelbusiness. Alie is in haar element bij het regelen van zaken met gasten en ik voel me in het restaurant, met name in de keuken ;-), als een vis in het water. Ook de andere taken vinden een natuurlijke verdeling tussen ons beide, dus ook hier merken we dat we samen een goed team zullen zijn.
Een mooi voorbeeld van hoe je van restjes nog wat lekkers kunt maken is de broodpudding. Ik maakte ‘m meerdere keren voor het ontbijtbuffet. Een prima manier om overgebleven of oud brood te verwerken. Dat het lekker was bleek wel uit reacties van gasten: “Oh er staat ook gebak op het buffet”. Ik vond dat wel wat een overdreven reactie, maar goed… Lekker is het zéker, terwijl het eigenlijk oud brood is!
Recept: Broodpudding met Cranberry
Ingrediënten
16 snee witbrood
500 ml volle melk
500 ml room
1 vanillestokje
5 kardemompeulen
6 eidooiers
3 eieren
150 gr suiker
150 gr gedroogde cranberries
2 appels (bv elstar), geschild en in hele dunne plakken
50 gr zachte boter
!Kaneelsuiker:
50 gr suiker
1 tl kaneelpoeder
Bereidingswijze
- Verwarm de melk en de room met het, opengesneden, vanillestokje en de gekneusde kardemompeulen. Laat de specerijen ca 30 minuten trekken in de warme melk. Vuur heel laag, deksel op de pan.
- Bestrijk ondertussen het brood met de boter en snij de korsten eraf.
- Klop de eieren en eidooiers los met de suiker.
- Zeef de warme melk en schenk een deel van de warme melk al roerend bij het eimengsel. Schenk terug in de pan bij de rest van de melk; roer goed door. Haal direct van het vuur; het mengsel hoeft niet te binden.
- Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met de helft van het brood. Verdeel 100 gram van de cranberries over het brood en leg daarop alle appelschijfjes.
- Meng de suiker en kaneelpoeder doorelkaar en strooi de helft ervan op de appels
- Dek af met de rest van het brood, verdeel de laatste cranberries erover en bestrooi met de andere helft van de kaneelsuiker.
- Giet voorzichtig de vanilleroom over het brood; verdeel goed en laat dit 30 minuten intrekken.
- Verwarm de oven voor op 175C
- Bak de broodpudding in 30-35 minuten gaar.
- Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker, serveer met slagroom of vanille-ijs.
Horeca ervaring op Terschelling & Broodpudding met Cranberry
Porties 12 -15
Ingrediënten
- 16 snee witbrood
- 500 ml volle melk
- 500 ml room
- 1 vanillestokje
- 5 kardemompeulen
- 6 eidooiers
- 3 eieren
- 150 gr suiker
- 150 gr gedroogde cranberries
- 2 appels bv elstar, geschild en in hele dunne plakken
- 50 gr zachte boter
Kaneelsuiker:
- 50 gr suiker
- 1 tl kaneelpoeder
Instructies
- Verwarm de melk en de room met het, opengesneden, vanillestokje en de gekneusde kardemompeulen. Laat de specerijen ca 30 minuten trekken in de warme melk. Vuur heel laag, deksel op de pan.
- Bestrijk ondertussen het brood met de boter en snij de korsten eraf.
- Klop de eieren en eidooiers los met de suiker.
- Zeef de warme melk en schenk een deel van de warme melk al roerend bij het eimengsel. Schenk terug in de pan bij de rest van de melk; roer goed door. Haal direct van het vuur; het mengsel hoeft niet te binden.
- Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met de helft van het brood. Verdeel 100 gram van de cranberries over het brood en leg daarop alle appelschijfjes.
- Meng de suiker en kaneelpoeder doorelkaar en strooi de helft ervan op de appels
- Dek af met de rest van het brood, verdeel de laatste cranberries erover en bestrooi met de andere helft van de kaneelsuiker.
- Giet voorzichtig de vanilleroom over het brood; verdeel goed en laat dit 30 minuten intrekken.
- Verwarm de oven voor op 175C
- Bak de Bread and Butterpudding in 30-35 minuten gaar.
- Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker, serveer met slagroom of vanille-ijs.
Zelf maken: Mascarpone
Mascarpone is een soort lichte, zachte kaas die van room wordt gemaakt. We kennen het voornamelijk van de tiramisù, maar ik gebruik het ook in graag in taartvullingen, crèmes of om slagroom aan te vetten. Mascarpone kun je tegenwoordig bijna in elke supermarkt kopen, maar wist je dat het helemaal niet zo moeilijk is om het zelf te maken?
Recept: Mascarpone
Ingrediënten
500 ml slagroom (liefst biologisch)
1/8 tl wijnsteenzuur opgelost in 1 el water of
2 el citroensap (vers geperst)
Bereidingswijze
- Verwarm de room au-bain-marie tot ca 80-85C
- Voeg de opgeloste wijnsteenzuur of de citroensap toe en roer het door net zolang totdat het dikker wordt. Houdt het mengsel ongeveer 5 minuten op de 80-85C en blijf regelmatig roeren.
- Doe dikke room in een kom en laat het 6-10 uur rusten. Er zal een laagje wei boven op de room ontstaan.
- Doe het mengsel in een met kaasdoek beklede zeef/vergiet en laat het minstens 12 uren in de koelkast uitlekken.
- Roer de mascarpone door voor gebruik of schep het in een bakje en bewaar het, afgesloten, tot ongeveer een week in de koelkast.
Mascarpone zelf maken
Ingrediënten
- 500 ml slagroom liefst biologisch
- 1/8 tl wijnsteenzuur opgelost in 1 el water of
- 2 el citroensap vers geperst
Instructies
- Verwarm de room au-bain-marie tot ca 80-85C
- Voeg de opgeloste wijnsteenzuur of de citroensap toe en roer het door net zolang totdat het dikker wordt. Houdt het mengsel ongeveer 5 minuten op de 80-85C en blijf regelmatig roeren.
- Doe dikke room in een kom en laat het 6-10 uur rusten. Er zal een laagje wei boven op de room ontstaan.
- Doe het mengsel in een met kaasdoek beklede zeef/vergiet en laat het minstens 12 uren in de koelkast uitlekken.
- Roer de mascarpone door voor gebruik of schep het in een bakje en bewaar het, afgesloten, tot ongeveer een week in de koelkast.
![IMG_20140901_082916[1]](https://www.patesserie.com/wp-content/uploads/2014/10/IMG_20140901_0829161.jpg)
![IMG_20140901_082949[1]](https://www.patesserie.com/wp-content/uploads/2014/10/IMG_20140901_0829491.jpg)
Engelse scones
Een tijdje geleden hadden we met de vriendengroep een High Tea. Natuurlijk horen daar de traditionele engelse scones bij met jam en clotted cream. Ik had ze al een paar keer gemaakt met verschillende recepten en deze keer gebruikte ik het recept van Paul Hollywood. Tot nu toe voor mij het recept wat het beste werkt. De techniek van het vouwen van het deeg lijkt niet moeilijk, maar het lastige is dat je niet te lang moet werken met het deeg. Voorkom ook dat je het deeg gaat kneden, je moet het echt vouwen, zodat er zoveel mogelijk lucht in komt. Ik vind het nog een hele kunst om mooie rechte en ronde scones te krijgen. Oefening baart kunst. Deze scones kwamen qua smaak het dichts in de buurt bij de scones die ik ooit in Engeland tijdens een vakantie at.
Serveer ze met Clotted Cream en jam. Clotted Cream is een stevige, ingedikte room met een hoog vetpercentage. Tegenwoordig kun je in Nederland ook Clotted Cream kopen.
Recept: Engelse scones
Ingrediënten
500 gr bloem (het liefst een ‘harde’ bloem ipv patentbloem)
80 gr zachte boter (plus extra om in te vetten)
80 gr basterdsuiker
2 eieren
5 tl bakpoeder
250 ml melk
1 ei, losgeklopt met wat zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200C
- Vet een bakplaat in met wat boter en leg er bakpapier op
- Doe 450 gr bloem en de boter in een kom en wrijf dit samen tot een kruimelig deeg
- Voeg de suiker, eieren en het bakpoeder toe en roer het met een houten lepel door elkaar totdat het goed gemengd is.
- Voeg de helft van de melk toe en meng dit voorzichtig met de houten lepel door het deeg.
- Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe totdat je een erg zacht, nat deeg hebt. Misschien heb je niet alle melk nodig, voeg dus steeds kleine beetjes toe.
- Bestrooi je werkblad met iets meer dan de helft van de resterende bloem en stort je deeg hierop. Bestrooi dit deeg met het restant van de bloem. Het deeg is nu nog erg plakkerig.
- Vouw het deeg met je handen dubbel, draai het een kwartslag en vouw het weer dubbel. Doe dit een paar keer, totdat je een mooi soepel en glad deeg hebt, maar niet vouw het niet te vaak en te lang, want dan worden je scones straks minder luchtig en enigszins taai. Door het vouwen van het deeg, breng je er lucht in en vermeng je de laatste bloem door je deeg. Als het echt te plakkerig is, kun je wat extra bloem toevoegen.
- Gebruik een klein beetje extra bloem om het deeg nu uit te rollen. Draai het deeg steeds een kwart slag om het gelijkmatig tot een lap van ca 2,5 cm uit te rollen. Til de randen van het deeg wat op en laat het terugvallen op je werkblad om de spanning er wat uit te halen.
- Steek nu met een glas of een koekjessteker mooie ronde scones uit je deeg. Als je de steker eerst even in de bloem steekt gaat dit gemakkelijker. Let op: Steek de scones in 1x uit, duw recht naar beneden, draai je steker niet! Vouw de restjes deeg bij elkaar (let op; niet te lang door elkaar kneden om je scone luchtig te houden) en steek hier de laatste scone uit.
- Leg de scones op de bakplaat en laat ze even rusten om het bakpoeder zijn werk te laten doen.
- Bestrijk de bovenkant van de scones met een losgeklopt ei met wat zout. Let op dat je alleen de bovenkant bestrijkt en het niet over de rand laat lopen; want dan rijzen je scones niet gelijkmatig.
- Bak de scones in de voorverwarmde oven in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
- Laat ze afkoelen, snijd ze dan doormidden en serveer met clotted cream en jam.
Engelse scones
Porties 8 -15
Ingrediënten
- 500 gr bloem het liefst een ‘harde’ bloem ipv patentbloem
- 80 gr zachte boter plus extra om in te vetten
- 80 gr basterdsuiker
- 2 eieren
- 5 tl bakpoeder
- 250 ml melk
- 1 ei losgeklopt met wat zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200C
- Vet een bakplaat in met wat boter en leg er bakpapier op
- Doe 450 gr bloem en de boter in een kom en wrijf dit samen tot een kruimelig deeg
- Voeg de suiker, eieren en het bakpoeder toe en roer het met een houten lepel door elkaar totdat het goed gemengd is.
- Voeg de helft van de melk toe en meng dit voorzichtig met de houten lepel door het deeg.
- Voeg beetje bij beetje de rest van de melk toe totdat je een erg zacht, nat deeg hebt. Misschien heb je niet alle melk nodig, voeg dus steeds kleine beetjes toe.
- Bestrooi je werkblad met iets meer dan de helft van de resterende bloem en stort je deeg hierop. Bestrooi dit deeg met het restant van de bloem. Het deeg is nu nog erg plakkerig.
- Vouw het deeg met je handen dubbel, draai het een kwartslag en vouw het weer dubbel. Doe dit een paar keer, totdat je een mooi soepel en glad deeg hebt, maar niet vouw het niet te vaak en te lang, want dan worden je scones straks minder luchtig en enigszins taai. Door het vouwen van het deeg, breng je er lucht in en vermeng je de laatste bloem door je deeg. Als het echt te plakkerig is, kun je wat extra bloem toevoegen.
- Gebruik een klein beetje extra bloem om het deeg nu uit te rollen. Draai het deeg steeds een kwart slag om het gelijkmatig tot een lap van ca 2,5 cm uit te rollen. Til de randen van het deeg wat op en laat het terugvallen op je werkblad om de spanning er wat uit te halen.
- Steek nu met een glas of een koekjessteker mooie ronde scones uit je deeg. Als je de steker eerst even in de bloem steekt gaat dit gemakkelijker. Let op: Steek de scones in 1x uit, duw recht naar beneden, draai je steker niet! Vouw de restjes deeg bij elkaar (let op; niet te lang door elkaar kneden om je scone luchtig te houden) en steek hier de laatste scone uit.
- Leg de scones op de bakplaat en laat ze even rusten om het bakpoeder zijn werk te laten doen.
- Bestrijk de bovenkant van de scones met een losgeklopt ei met wat zout. Let op dat je alleen de bovenkant bestrijkt en het niet over de rand laat lopen; want dan rijzen je scones niet gelijkmatig.
- Bak de scones in de voorverwarmde oven in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
- Laat ze afkoelen, snijd ze dan doormidden en serveer met clotted cream en jam.
Tip:
- je maakt de scones het beste met harde bloem, bv harde durum meel. Met gewone bloem kan ook, maar harde bloem is rijker aan eiwitten / gluten, waardoor het deeg beter rijst en luchtiger wordt.
- De onofficiële om Clotted Cream te maken: Roer 2 delen mascarpone los met een beetje room. Roer hier 1 deel lobbig geslagen slagroom door.
Bron: Paul Hollywood
Wonen in Ecuador en Alfajores
En zo stonden we na een jaar weer op het vliegveld van Guayaquil, Ecuador. Alsof we nooit weg waren geweest liepen we zo door naar de juiste bus van Puerto López en zaten we rond het middaguur bij verraste Ecuadoriaanse vriendinnen aan de koffie. Na een paar dagen acclimatiseren besloten we aan de slag te gaan met de twee doelstellingen van onze reis. Kunnen we hier wonen en zijn er mogelijkheden voor onze zakelijke plannen?
Kunnen we hier wonen?
1. De taal
Allereerst is het onder de knie krijgen van de taal het belangrijkste. Omdat bijna niemand in Puerto López engels spreekt, moeten we de spaanse taal dus onder de knie krijgen. In Nederland hadden we al een seizoen les gehad, maar deze basis bleek toch te smal om ons goed verstaanbaar te kunnen maken. We hadden al snel contact met Paola die met haar Clara Luna project Spaanse lessen geeft aan buitenlanders. Omdat we al wat van de spaanse taal kenden konden we zelf richting geven aan onze privélessen, waardoor we niet alleen de dagelijkse dingen leerden, maar ook voor zakelijk spaans bijgespijkerd werden. Bovendien leerden we tijdens de twee wekelijkse ‘Café de Lenguas’ bijeenkomsten veel andere spaanse en engelse cursisten kennen, wat ons aardig hielp bij het opbouwen van een netwerk. Haar vader bleek de notaris van het dorp te zijn en haar moeder advocaat, dus handige contacten. Bovendien konden we gemakkelijk via haar de officiële stukken doornemen of indien nodig als tolk gebruiken. In het dorp konden we dagelijks aan de slag om onze gespreksvaardigheid te oefenen. Een prima manier om de taal onder de knie te krijgen. Kortom, de taal is geen belemmering voor onze plannen.
2. Wonen, 100 jaar terug in de tijd.
De vorige keer verbleven we in guesthouses, maar om het echte leven in een Ecuadoriaans dorp te ondervinden is het beter om een eigen woning te hebben. En dus huurden we via via een woning midden in het dorp. Een vakantiewoning van een familie uit Guayaquil. Een voor lokale begrippen zeer nette woning, al moesten wij er wel even aan wennen. Koken met een gasfles, drinkwater via waterflessen en een boiler voor warm water die het bijna nooit deed. Bovendien zijn de woningen (nog) niet aangesloten op een waterleiding en haalt iedereen dus zijn water uit een put onder het huis. Daar kwamen wij ook achter toen de put leeg bleek tijdens het douchen. Via de buren, die bovendien gewoon in en uit lopen bij je, regelden we de tankwagen en was de waterput weer bijgevuld voor slechts een paar dollar. Dat verhuren van woningen niet echt de normaalste zaak van de wereld is, kwamen we al snel achter. De familie keerde regelmatig voor een weekend aan zee terug naar hun vakantiehuis en zo hadden we in de weekenden regelmatig de eigenaren ook in huis, niet echt prettig. Ook de sociale controle bleek groot in dit conservatieve deel van het dorp. We hadden de (getrouwde) zoon van de notaris en een vriend uitgenodigd voor een zakelijke getint diner aan huis om ons meer te vertellen over aankoop onroerend goed. De buurvrouw leek dit niet te vertrouwen en dus stond de woningeigenaresse de volgende dag al weer op de stoep om te controleren hoe betrouwbaar die buitenlandse dames zijn… Al met al vonden we het prima wonen, al regelen we de (tijdelijke) huur de volgende keer iets beter.
3. Cultuur
Qua cultuur hebben we ook flink wat geleerd in deze periode. Het buitenleven zorgt voor weinig privacy, iets wat zijn voors en tegens heeft, maar waar wij onze weg zo langzamerhand wel in kunnen vinden. Omdat het dorp relatief arm is, maakte dat ons als westerlingen erg aantrekkelijke voor lokale bewoners. Aan mannelijke aandacht geen gebrek, maar in hoeverre dat oprecht was? Op de markt was het altijd oppassen bij het doen van de boodschappen, je betaalt als westerling al gauw een dollar meer voor de groente of de vis. Al snel besloten we om net als de meeste locals ’s middags maar op de markt te gaan eten. De 2 dollar menu’s zijn een royale maaltijd, waar je zelf bijna niet voor kunt koken.
Op zakelijk gebied kwamen we al snel achter de mañana-mañana mentaliteit. Qua informatie vlieg je van het kastje naar de muur en kan een afspraak zo ineens niet doorgaan omdat de lokale partij besloten heeft eerst naar een feestje te gaan. Het is een kwestie van wennen voor ons als Nederlanders, die er toch om bekend staan als erg direct en doortastend. Smeren met stroop en honing, deadlines stellen die er eigenlijk niet zijn en vooral veel mensen kennen, dat is toch wel de manier om toch dat klaar te krijgen wat je wilt.
Mogelijkheden voor de zakelijke plannen
1. Marktonderzoek
Kunnen we in nederland allemaal informatie krijgen via allerlei instanties om een goed marktonderzoek te doen, in dit deel van Ecuador ligt dat wel anders. Er zat dan ook niets anders op dan zelf op onderzoek te gaan. Gewoon zelf kijken bij de guesthouses naar prijs/kwaliteitverhoudingen, checken hoe vol de restaurants en strandtenten zitten, de tourgroepen analyseren en veel met de toeristen praten wat hun wensen zijn, hoe lang hun verblijf is en wat ze hier nog missen. Dit tezamen met de bezoekersaantallen van het naastgelegen Nationaal Park geeft een idee van de potentie in de toeristische sector. Bovendien kregen we een ge-update plan van de gemeente waarin duidelijk beschreven stond wat de toekomstvisie was voor het dorp en de toeristische activiteiten daarin. Al met al hebben we daarmee een redelijk sluitend rapport kunnen maken.
2. Toeristische trekpleisters
De toeristische markt kent eigenlijk 3 hoogseizoenen in Puerto López. Kerst, Carnaval/Pasen en de periode Juni-September. De eerste keer dat wij daar waren was rond Pasen en gaf ons al een idee van de drukte rondom die periode, kerst is vergelijkbaar en derhalve waren we nu bewust de zomermaanden gekomen. Hadden we de vorige keer de vaste toeristische plekken al bezocht, nu zaten we midden in het walvisseizoen. De periode dat veel toeristen komen om de walvissen, die vlak voor de kust zwemmen, te spotten. Een prachtige ervaring! En een echte toeristentrekker. Het is duidelijk dat er voor de toeristen voldoende mogelijkheden zijn zich in en rondom Puerto López te vermaken. Het is alleen nog even een kwestie van beter vermarkten, want dat staat duidelijk nog in de kinderschoenen.
3. Een locatie + ondernemersplan
Nu alle voorgaande punten positief beoordeeld zijn, hebben we het ondernemersplan verder vorm gegeven en staat ons idee voor een guesthouse annex grandcafé wel duidelijk op papier. Nu alleen de locatie nog. Het beoogde stuk grond ligt er nog steeds braak bij en de zoektocht naar de eigenaar bleek niet eenvoudig. Toen eenmaal duidelijk werd dat wij wilden investeren, kwam het halve dorp met een pand of grond aanzetten wat ze wel wilden verkopen en zo hebben we bijna alle kavels en te koop staande panden wel gezien. Maar wij hebben onze zinnen gezet op dat éne stuk grond wat voor ons de perfecte locaties is. Ook hier heeft het toeval ons verder geholpen. Via een bevriende winkeleigenaresse kwam eindelijk het hoge woord eruit. De grond is van een vriendin van haar en ze willen wel verkopen. Echter ze hebben niet de juiste papieren om de grond over te dragen. Een heel getouwtrek inclusief advocaat bood geen soelaas. Totaal teleurgesteld zouden we de plannen laten varen. Toch hebben we besloten om een andere kavel te kopen aan de rand van het dorp, weliswaar niet voor zakelijke doeleinden, maar voor privé. En die aankoop zorgde ervoor dat we als serieuze investeerders bekeken werden en opende weer deuren naar de verkopers van het zakelijke stuk grond. De verkopers hebben besloten de bureaucratische molen door te gaan om alle papieren in orde te maken, wat wel enkele maanden/jaren zou kunnen gaan duren. Voor ons dus een prima periode om in Nederland zaken af te wikkelen.
En zo zijn we weer naar Nederland gekeerd. Concrete plannen, maar nog wel onzekerheid over de haalbaarheid van de locatie. Wat dat betreft blijft het spannend.
Iets minder spannend maar wel lekker zijn deze koekjes; Alfajores. Zowel in Spanje als in Latijns Amerika te vinden! De koekjes op zichzelf zijn redelijk droog en niet zeer zoet, maar in combinatie met de Dulce de Leche past het perfect bij elkaar.
Recept: Alfajores
Ingrediënten
Voor de koekjes
120 gr maizena
90 gr bloem
1 tl bakpoeder
½ tl bakingsoda
¼ tl zout
120 gr boter
65 gr suiker
2 eidooiers
½ tl vanille extract
Vulling
Dulde de Leche
Bereidingswijze
- Klop de boter met de suiker in 3-5 minuten tot een romig mengsel.
- Voeg het ei en vanille-extract toe en mix het goed door.
- Voeg de maizena, bloem, bakpoeder, bakingsoda en het zout toe en meng net zolang totdat er een mooi glad deeg is ontstaan.
- Pak het deeg in folie in en leg het minstens 1 uur in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 180C
- Rol het deeg uit en steek met een koekjessteker of glas er ronde koekjes uit en leg ze op de bakplaat.
- Bak de koekjes in 12-13 minuten. Laat de koekjes op een rooster volledig afkoelen
- Doe op de helft van de koekjes ongeveer een theelepel dulde de leche en druk een ander koekje erop en druk ze voorzichtig samen.
Wonen in Ecuador en Alfajores
Ingrediënten
Voor de koekjes
- 120 gr maizena
- 90 gr bloem
- 1 tl bakpoeder
- ½ tl bakingsoda
- ¼ tl zout
- 120 gr boter
- 65 gr suiker
- 2 eidooiers
- ½ tl vanille extract
Vulling
- Dulde de Leche
Instructies
- Klop de boter met de suiker in 3-5 minuten tot een romig mengsel.
- Voeg het ei en vanille-extract toe en mix het goed door.
- Voeg de maizena, bloem, bakpoeder, bakingsoda en het zout toe en meng net zolang totdat er een mooi glad deeg is ontstaan.
- Pak het deeg in folie in en leg het minstens 1 uur in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 180C
- Rol het deeg uit en steek met een koekjessteker of glas er ronde koekjes uit en leg ze op de bakplaat.
- Bak de koekjes in 12-13 minuten. Laat de koekjes op een rooster volledig afkoelen
- Doe op de helft van de koekjes ongeveer een theelepel dulde de leche en druk een ander koekje erop en druk ze voorzichtig samen.
