De rijstevlaai is echt typisch Nederlands gebak. Eigenlijk gek dat je in zoveel verschillende rijstlanden niet zo iets vindt, behalve dan de rijstpudding. Na al die verschillende culturen gezien te hebben, vond ik het juist leuk om thuis eens deze klassieker te maken. Maar dan wel de Rijstevlaai de luxe, met slagroom en chocoladeschaafsel erop.
Als je veel of vaak in het buitenland bent (geweest), dan is mijn ervaring dat Nederlandse dingen ineens veel belangrijker voor je worden of dat je er heel anders naar kunt kijken. Zo was ik ooit in Mexico tot tranen toe geroerd door een kersttoespraak van onze toenmalige koningin Beatrix, zat ook ik in Chiang Mai (Thailand) aan de Nederlandse kroket en werd ik bij het Nederlands ambassadegebouw in Jakarta ineens heel erg blij bij het zien van het Hema-uithangbord. Raar maar waar. Het is dan ook niet verwonderlijk dat, na terugkeer in Nederland, “Het Nederlands Bakboek” bij mij op het verlanglijstje stond. En hoe Nederlands kun je het hebben, als je het dan krijgt tijdens pakjesavond van Sinterklaas!
Het is echt een prachtig boek met alle klassiekers, maar ook met veel historische achtergrond informatie. Ik vind het een heerlijk boek om door te bladeren en er regelmatig wat uit te maken. Als eerste koos ik deze rijstevlaai. Ik heb het deeg met de hand gekneed, maar het kan ook met de mixer gekneed worden. Doe je het in de keukenmachine, houdt er dan wel rekening mee dat je machine geschikt moet zijn voor kleine porties deeg.
Rijstevlaai of Rijstevlaai de luxe?
De standaard rijstevlaai vind ik al fantastisch, maar wanneer je echt wil uitpakken dan kun je de luxere variant maken. Decoreer ‘m dan met een laagje slagroom, spuit er mooie toeven op én bestrooi rijkelijk met geschaafde chocolade. Ook de combinatie met kersen vlaaivulling is bij deze vlaai fantastisch. In dat geval doe je een laagje kersenvlaaivulling op de gebakken rijstvulling. Decoreer met toeven slagroom (en evt wat chocolade).
Voor welke variant ga jij?
Goed om te weten
Tips voor een mooie stevige slagroom zonder klop-klop of andere versteviger vind je hier -> Alles over slagroom
Voor het maken van een rijstevlaai gebruik je traditiegetrouw een echte vlaaivorm met dichte bodem. Het lossen hiervan is soms wat lastig, maar wanneer je de vlaai even een 5 min in de vorm laat afkoelen en dan kun je ‘m er wel voorzichtig uit ‘wippen’. De bodem kan echt wel iets hebben. Vertrouw je het niet, dan kan een breed paletmes of een vlaaischep helpen en gebruik anders gewoon een bakvorm met een losse bodem.
Rijstevlaai de Luxe
Ingrediënten
Deeg
- 125 gr bloem
- ½ tl instant gist
- 2 tl kristalsuiker
- 1/8 tl zout
- 20 gr boter gesmolten
- 2 el geklopt ei
- 45-60 ml melk handwarm
Rijst
- 700 ml melk volle
- 125 gr dessert rijst
- 90-100 gr kristalsuiker
- 1 vanillestokje
- 2 eieren losgeklopt
Garnering
- 400 ml slagroom gezoet naar smaak en stijfgekopt
- Chocoladerasp
Instructies
Vulling
- Bereid eerst de vulling.
- Doe de melk in een grote pan met een zware bodem.
- Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit.
- Doe zowel de zaadjes als het gespleten stokje bij de melk.
- Breng de melk aan de kook, doe de rijst en 90 gr suiker erbij en roer de rijstkorrels goed los. (ik heb zelf de suiker hier niet toegevoegd, maar later bij het geklopte ei).
- Breng alles aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat het geheel inkoken tot de rijst heel gaar is en er nog maar een klein beetje dikke vloeistof over is. Dit duurt ongeveer 15 min.
- Roer van tijd tot tijd om aanbranden te voorkomen.
- Haal de pan van het fornuis en laat het afkoelen.
- Tijdens het koken van de rijst kun je het deeg maken.
Deeg
- Meng alle droge ingrediënten samen in een grote kom.
- Voeg de boter, het ei en de melk toe en meng met een spatel de vochtige ingrediënten goed door de droge.
- Doe het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het geheel tot een zacht en soepel, niet plakkerig deeg.
- Als het deeg onhandelbaar zacht is, kun je een extra lepeltje bloem erover strooien, maar het moet wel zacht blijven. (Mijn deeg was behoorlijk aan de droge kant, ik heb derhalve nog wat warme melk toegevoegd).
- Maak een bal van het deeg en leg die weer in de kom.
- Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet de kom op een warme, tochtvrije plek tot het deeg bijna verdubbeld is in volume.
- Sla het deeg door en kneed het weer glad .
- Leg het op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een cirkel met een doorsnee van ca 30 cm.
- Bekleed de bakvorm (24cm diameter) ermee.
- Druk de bodem en zijkanten goed aan en werk de buitenkant netjes af door eventueel overtollig deeg naar binnen te duwen. De deegbodem moet overal even dik zijn.
- Prik de bodem op meerdere plaatsen in met een vork.
- Dek het deeg losjes af met licht ingevet plasticfolie en laat het, op kamertemperatuur, op een houten plan 10-15 min rusten; de plank dient als isolatie tegen een eventueel koud aanrecht.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 220C
- De bodem is klaar voor gebruik als hij net een beetje begint uit te zetten. Blijft het deeg te lang staan, dan wordt het dikker en krijgt het een meer broodachtige consistentie. Mocht er een stukje van de zijkant van het deeg zijn ingezakt, trek dit dan weer omhoog.
Samenstellen en afbakken
- Klop de eieren door de rijst en schenk het mengsel in de bodem. (Ik heb de eieren niet losgeklopt, maar flink luchtig opgeklopt met de suiker en toen in delen door de rijst gespateld).
- Zet de vlaai in de oven en draai de temperatuur terug naar 190C
- Bak de rijstevlaai 25-30 min tot de vulling net gestold is. Als je hem te lang bakt, droogt hij uit. De bovenkant moet een beetje gespikkeld zijn en als je de bakvorm licht schudt, mag de vulling niet meer wiebelen.
- Laat de vlaai 5 min in de bakvorm afkoelen en haal hem er dan voorzichtig uit.
- Laat hem volledig afkoelen op een rooster.
- Decoreren en serveren
- Bewaar de rijstevlaai goed afgedekt in de koelkast en serveer hem op kamertemperatuur, gegarneerd met slagroom en chocoladeschilfers.
Bron: Het Nederlands Bakboek
