Pectinegehalte van Fruit

IMG_0448

Voor het maken van jam of gelei is het handig om te weten of het fruit wat je gebruikt veel of weinig pectine heeft. Pectine zorgt er onder andere voor dat de jam dik wordt. Het zit in de celwanden van het fruit en tijdens het kookproces bindt het zich met het (evt toegevoegde) zuur van het fruit en de suiker. Gebruik je fruit met een laag pectinegehalte, dan kun je het beste geleisuiker gebruiken. Heb je dat niet, maak dan een combinatie met een fruit wat veel pectine heeft. Zo voeg ik vaak wat citroensap toe om het pectine gehalte wat hoger te krijgen, echt proeven doe je het niet in de jam en citroen heb ik altijd wel in huis. Maar is het niet veel leuker om je eigen jam combinaties te maken? Hier vind je een handig lijstje van het pectinegehalte per fruit.

Let op:
Het pectine gehalte in het fruit is wel afhankelijk van de rijpheid van het fruit.

Vuistregel:
Fruit wat nog niet rijp is heeft vaak weinig tot geen pectine en overrijp fruit heeft ook niet veel pectine. Je kunt dus het beste fruit gebruiken wat net rijp is!

Pectinegehalte van fruit

Hoog pectinegehalte
Aalbessen (rood, wit, zwart)
Appel
Bramen
Citroen
Grapefruit
Kruisbessen
Kweeperen
Limoen
Passiefruit
Pruim
Sinaasappel

Gemiddeld pectinegehalte
Abrikoos
Bosbessen
Druiven
Frambozen
Mandarijn



Laag Pectinegehalte
Aardbei
Ananas
Banaan
Granaatappel
Kersen
Kiwi
Mango
Meloen
Nectarine
Peer
Perzik
Rabarber
Vlierbes
Vijgen

IMG_0458

Mijn favoriete jam combinaties:
Aardbei-Appel
Rabarber-Kruisbes
Pruim-Sinaasappel

Jam recepten die je op PaTESSerie vind:
Eenvoudige pruimenjam
Pruimen conserve
Aardbeienjam zonder geleisuiker
Bramenjam met Chia (zonder suiker)
Perenjam