Cupcakes zijn van die leuke snelle gebakjes om te maken en staan een stuk leuker op tafel dan een gewone plak cake. En wat is er nu lekkerder dan chocolade cupcakes 😉 . Dit recept is op basis van olie, waardoor je chocolade cupcakes heerlijk zacht worden. Deze keer besloot ik ze rijkelijk te decoreren met een toef Dulce de Leche creme.
Afgelopen weekend was de Emigratiebeurs in Houten. Aangezien dit jaar (2014), naast veel Europese landen, ook Ecuador vertegenwoordigd was, togen Alie (huisgenote) en ik dus voor de 2e keer naar de Emigratiebeurs. Zoals velen van jullie wellicht weten, hebben wij na onze wereldreis het plan opgevat om in de (nabije?) toekomst in Ecuador te gaan wonen. Het is een prachtig land met vele mogelijkheden en wij hebben daar een mooie plek aan het strand gevonden: Puerto López. In 2011 hebben we er een stuk grond gekocht wat geduldig op ons ligt te wachten om er in de toekomst wat op te gaan bouwen.
We hebben een leerzame en leuke dag gehad op de beurs. Maar wanneer je dan met druilerig weer op weg naar huis in de auto zit, met een grijs polderlandschap om je heen… tsja, dan krijg je toch wel even de blues. Heimwee naar het heerlijke reizigersleven, de warmere temperaturen en de temperamentvollere culturen. En dan zit er maar één ding op: Thuis snel de keuken in en wat maken met de smaken van Ecuador: Chocolade en Dulce de Leche.
Deze chocolade cupcakes waren heerlijk, maar we hadden er wel meer dan 1 nodig om weer in de stemming te komen 😉 .
Dulce de leche kun je prima bewaren, dus maak er direct wat meer van. Eenmaal geopend bewaar je het in de koelkast
Recept: Chocolade Cupcakes met Dulce de Leche
Ingrediënten
Chocolade cupcakes
70 gr bloem
25 gr cacao
3,5 gr bakpoeder
110 gr suiker
mespuntje zout
½ ei
90 ml melk
1 royale el Dulce de Leche
30 ml zonnebloemolie
Dulce de Leche Topping
240 gr roomboter
80 gr witte basterdsuiker
half blikje (ca 3-4 el) Dulce de Leche
Bereidingswijze
- De chocolade cupcakes
- Verwarm de oven voor op 180C.
- Zeef de bloem, de cacaopoeder en bakpoeder boven een kom.
- Meng met een garde de suiker en het zout erdoor.
- Mix in een andere kom het ei met de melk, Dulce de Leche en zonnebloemolie.
- Voeg beide mengsels bij elkaar en mix ze, op de lage stand, tot een glad beslag.
- Mix het beslag vervolgens nog 10 seconden op hoge stand.
- Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met het beslag.
- Bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten gaar.
- Laat ze volledig afkoelen.
- Voor de Dulce de Leche Topping
- Mix de boter met de suiker in ongeveer 10 minuten tot een luchtige witte massa.
- Mix er dan de Dulce de Leche door. Doe dit lepel voor lepel totdat je tevreden bent over de smaak.
- Decoreer de cupcakes met een mooie toef Dulce de Leche botercrème en garneer naar eigen inzicht.
- 70 gr bloem
- 25 gr cacao
- 3,5 gr bakpoeder
- 110 gr suiker
- mespuntje zout
- ½ ei
- 90 ml melk
- 1 royale el Dulce de Leche
- 30 ml zonnebloemolie
- 240 gr roomboter
- 80 gr witte basterdsuiker
- half blikje (ca 3-4 el) Dulce de Leche
- Verwarm de oven voor op 180C.
- Zeef de bloem, de cacaopoeder en bakpoeder boven een kom.
- Meng met een garde de suiker en het zout erdoor.
- Mix in een andere kom het ei met de melk, Dulce de Leche en zonnebloemolie.
- Voeg beide mengsels bij elkaar en mix ze, op de lage stand, tot een glad beslag.
- Mix het beslag vervolgens nog 10 seconden op hoge stand.
- Zet de cupcakevormpjes in de cupcaketray en vul ze voor driekwart met het beslag.
- Bak de cupcakes in ongeveer 25 minuten gaar.
- Laat ze volledig afkoelen.
- Mix de boter met de suiker in ongeveer 10 minuten tot een luchtige witte massa.
- Mix er dan de Dulce de Leche door. Doe dit lepel voor lepel totdat je tevreden bent over de smaak. Decoreer de cupcakes met een mooie toef Dulce de Leche botercrème en garneer naar eigen inzicht.