Filteren

Recepten

Brood Cake Desserts Dranken Gebakjes Hartig

Workshop

Schrijf je nu in voor mijn online bakcursus!

Recepten 15 min

Chai, traditionele Indiase melkthee maken

Een van mijn beste food-herinneringen aan India is toch wel de chai. Chai of chai masala is een heerlijke zoete gekruide Indiase melkthee die je werkelijk op elke straathoek kunt kopen. Zelf maken kan ook, dus hierbij deel ik het recept wat ik leerde bij een Indiase vrouw thuis.

Drinken wij meestal koele dranken op hete dagen, in India drink ik zelfs op de heetste dagen het liefst deze thee. En heet kan het worden in India! Ik de periodes dat ik in New Delhi of Kolkata was bereikte het kwik meerdere keren de 40C aan en was het er drukkend warm.

Op de warmste momenten van de dag was het dan ook een kwestie van binnenblijven en chai drinken.

Chai kun je werkelijk overal in India op elke straathoek krijgen. De theeverkoper, een chai wallah, loopt door de straten of heeft een vaste plek met zijn karretje waar continue thee wordt gezet.

Traditioneel krijg je het in mooie glaasjes die in een kom water worden omgespoeld. In hoeverre dat echt schoon was is vroeg ik me altijd af, maar sowieso mag je wel een hoge weerstand hebben op veel plekken in India.

Daarom was ik ook zo dol op de terracotta potjes die na het drinken gewoon op straat stuk gegooid werden. Natuurlijk nam ik er een paar mee, maar ze zijn broos en inmiddels heb ik alleen mijn allerlaatste exemplaar nog die ook al beschadigd is.

Dranken 10 min

Tinto de verano, een frisse zomerse Spaanse wijncocktail

Afgelopen jaar was dit mijn favoriete drankje in de camper: Tinto de Verano. Een fris zomers drankje op basis van rode wijn, citroenlimonade en vers citrusfruit. Wanneer je het serveert op veel ijsklontjes is het echt een heerlijke verfrissende wijncocktail!

De inspiratie om tinto de Verano te maken komt uit de periode dat ik in Chili woonde. Daar was het erg populair. Oorspronkelijk komt het drankje uit Spanje, maar het is inmiddels al de hele wereld overgewaaid. Zeker ook naar de Spaanstalige landen waar ook wijn wordt gemaakt, zoals Chili en Argentinië.

Brood 27 min

Klassieke flammkuchen met spekjes en rode ui maken

Flammkuchen is een heerlijke snelle hartige taart met vele mogelijkheden. De klassieke variant is een flammkuchen met spekjes en rode ui. Simpele smaken die voor een heerlijk resultaat zorgen. Wanneer ga jij deze klassieke flammkuchen maken?

Baktips 15 min

Roux, ragout en salpicon maken

In de banketbakkerij wordt er soms ook gekookt, waardoor bepaalde technieken uit de kookwereld handig zijn om te weten. Deze keer kijken we naar roux, wat een manier van binden is voor sauzen. Ook gebruik je roux voor ragout en is het de basis om salpicon te maken. Een salpicon is de basisvulling voor kroketten en bitterballen.

Smaakmakers 25 min

Vloeibare en Smeerbare karamel maken

Karamel is ontzettend lekker in allerlei recepten. Zo is een karamelsaus heerlijk over ijs en is een iets dikkere maar nog steeds vloeibare karamel heerlijk als vulling in bonbons. Maar in taarten of tartelettes wil je liever wat een stevigere karamel hebben. Een soort van smeerbare karamel, die wat dikker is en zijn vorm houdt in het gebak.

Zo’n smeerbare karamel is eigenlijk niet eens zo moeilijk te maken. Wanneer je weet hoe je karamel maakt, kun je ook een karamelsaus maken en wanneer je wat met de verhoudingen speelt kun je elke dikte maken.

Vandaag deel ik twee variaties met je. Beide dikker dan een saus, waarbij de een iets vloeibaarder blijft en iets kan uitlopen en eentje die stevig is, zijn vorm beter houdt, maar nog steeds lekker zacht is.

Baktips 20 min

Zelf Nougatine en Bresiliënne (hazelnootkrokant) maken

Nougatine is een heerlijk strooisel van geroosterde hazelnoten die eerst gekarameliseerd zijn. Dit hazelnootkrokant is super snel zelf te maken en wordt ook wel onder de naam Brésiliënne gebruikt in de patisserie. Tijd om dat eens zelf te maken!

Wie kent ze niet, die heerlijk krokante nootjes op ijs, aan de zijkant van je hazelnoot gebakje of de mokka- of slagroomtaart? Dit krokante strooisel noemen we ook wel nougatine en is eigenlijk niets anders dan fijngemalen gekarameliseerde hazelnoten.

Tips & tricks

Lees hier alles over chocolade

Smaakmakers 20 min

Mokka extract maken, de officiële manier en handige snelle variaties

Mokka extract kun je op verschillende manieren maken, waarbij de manier met karamel maken als de officiële manier wordt gezien. Niet alleen is dit de lekkerste variant, maar je kunt dit koffie extract ook goed bewaren. Daarnaast laat ik je hier nog wat andere handige manieren zien, zodat je altijd snel ermee aan de slag kunt.

Voor het maken van mokka gebak is het natuurlijk handig om een goede mokka smaakmaker bij de hand te hebben. Er zijn verschillende manieren om deze te maken en natuurlijk kun je ook gewoon een zakje oploskoffie gebruiken, maar wil je eentje die je kunt bewaren én een mokka extract hebben die goed op smaak is, dan werkt deze methode het best.

Frankrijk 30 min

Krokante bladerdeegtaart, met amandel en amarena kersen vulling

Een favoriete smaakcombinatie: amarena kersen en amandelen. Deze bladerdeegtaart met amandel en amarena kersen vulling is een variatie op de klassieke Galette des Rois. Deze taart is echter zó lekker dat je hem echt niet alleen met Drie koningen hoeft te eten!

Soms zijn 2-3 simpele, maar goede, ingrediënten voldoende voor een heerlijke taart. Zo is het ook met dit bladerdeeg taart recept. Krokant en ‘flaky’ gebakken boterig bladerdeeg. Daarin een zachte amandelvulling, waarin amarena kersen verstopt zijn. Meer hoef ik niet te zeggen toch?

Bladerdeeg taarten zijn eigenlijk heel gemakkelijk te maken, zeker wanneer je weet waar je precies op moet letten. Lees dus gerust de tips in dit artikel door voordat je aan de bak gaat het met recept.

Ga je aan de slag met dit recept of kies je misschien toch voor één van deze andere lekkere variaties?

Koekjes 30 min

Fryske Suikerlatten (of smulkoek) maken

Fryske suikerlatten is een echt typische Friese koek. Sûkerlatte, zoals wij het in Friesland zeggen, een een langwerpige suikerkoek met anijs. Bij elke Friese bakker kun je suikerlatten kopen, maar het is natuurlijk veel leuker om met jullie dit suikerlatten recept te delen!

Elke dinsdag was het na school zorgen dat je als eerste thuis was! Dan was de bakker langs geweest en lag de kelderkast weer vol met vers brood, pakken reepkoek en als we mazzel hadden een pak suikerlatten. Die suikerlatten waren bij ons veruit favoriet en als er maar 1 pakje was dan kon het zomaar zijn dat de laatste die thuis kwam misgreep.