Bereid eerst de vulling.

Doe de melk in een grote pan met een zware bodem.

Snijd het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes eruit.

Doe zowel de zaadjes als het gespleten stokje bij de melk.

Breng de melk aan de kook, doe de rijst en 90 gr suiker erbij en roer de rijstkorrels goed los. (ik heb zelf de suiker hier niet toegevoegd, maar later bij het geklopte ei).

Breng alles aan de kook, draai het vuur zo laag mogelijk en laat het geheel inkoken tot de rijst heel gaar is en er nog maar een klein beetje dikke vloeistof over is. Dit duurt ongeveer 15 min.

Roer van tijd tot tijd om aanbranden te voorkomen.

Haal de pan van het fornuis en laat het afkoelen.

Tijdens het koken van de rijst kun je het deeg maken.

Meng alle droge ingrediënten samen in een grote kom.

Voeg de boter, het ei en de melk toe en meng met een spatel de vochtige ingrediënten goed door de droge.

Doe het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het geheel tot een zacht en soepel, niet plakkerig deeg.

Als het deeg onhandelbaar zacht is, kun je een extra lepeltje bloem erover strooien, maar het moet wel zacht blijven. (Mijn deeg was behoorlijk aan de droge kant, ik heb derhalve nog wat warme melk toegevoegd).

Maak een bal van het deeg en leg die weer in de kom.

Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet de kom op een warme, tochtvrije plek tot het deeg bijna verdubbeld is in volume.

Sla het deeg door en kneed het weer glad .

Leg het op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een cirkel met een doorsnee van ca 30 cm.

Bekleed de bakvorm (24cm diameter) ermee.

Druk de bodem en zijkanten goed aan en werk de buitenkant netjes af door eventueel overtollig deeg naar binnen te duwen. De deegbodem moet overal even dik zijn.

Prik de bodem op meerdere plaatsen in met een vork.

Dek het deeg losjes af met licht ingevet plasticfolie en laat het, op kamertemperatuur, op een houten plan 10-15 min rusten; de plank dient als isolatie tegen een eventueel koud aanrecht.

De bodem is klaar voor gebruik als hij net een beetje begint uit te zetten. Blijft het deeg te lang staan, dan wordt het dikker en krijgt het een meer broodachtige consistentie. Mocht er een stukje van de zijkant van het deeg zijn ingezakt, trek dit dan weer omhoog.

Klop de eieren door de rijst en schenk het mengsel in de bodem. (Ik heb de eieren niet losgeklopt, maar flink luchtig opgeklopt met de suiker en toen in delen door de rijst gespateld).

Bak de rijstevlaai 25-30 min tot de vulling net gestold is. Als je hem te lang bakt, droogt hij uit. De bovenkant moet een beetje gespikkeld zijn en als je de bakvorm licht schudt, mag de vulling niet meer wiebelen.

Laat de vlaai 5 min in de bakvorm afkoelen en haal hem er dan voorzichtig uit.

Laat hem volledig afkoelen op een rooster.

Decoreren en serveren

Bewaar de rijstevlaai goed afgedekt in de koelkast en serveer hem op kamertemperatuur, gegarneerd met slagroom en chocoladeschilfers.