En nu we het deze week toch over boter hebben, dan gelijk ook maar een recept voor botercreme. In eerste instantie dacht ik altijd dat ik dat niet lekker zou vinden in verband met een te boterige smaak. Echter, niets is minder waar. Botercrème is een ideale vulling voor taarten en/of koekjes, geeft een heerlijke topping op cupcakes en je kunt het zelfs als bonbonvulling gebruiken. Door de neutrale smaak is het een ideale basis om er allerlei smaken aan toe te voegen.
Hierbij deel ik een aantal basisrecepten, waarmee je naar hartenlust kunt variëren voor je taarten, koekjes en ander gebak.

Basisrecept: Botercreme

botercreme, patesserie, basis recept, taart

Botercrème basis
300 gr boter (zacht)
100 gr basterdsuiker

Klop de boter met de basterdsuiker in ruim 10 minuten op de hoogste stand van je mixer tot een luchtige witte massa ontstaat. Hoe langer deste beter, dus wanneer je een keukenmachine hebt is dat wel zo handig. Kun je in tussentijd wat anders doen.

botercreme, patesserie, basis recept, taart

Aan deze botercrème kun je nu allerlei smaken toevoegen, zoals wat espresso voor deze heerlijke mokka petit-fours.

Wil je fruitsmaken toevoegen, voeg dan de puree lepel voor lepel toe. Hou bij het toevoegen van de smaken de zoetheid in de gaten. Voeg je bv Dulce de Leche toe (zoet van zichzelf) dan kan de botercrème met minder suiker toe. Maar gebruik je bv een frambozenpuree (zuurder van smaak) heeft de crème weer meer suiker nodig.

Vanillecrème

1 deel botercrème basis
1,5 deel banketbakkersroom

Zodra de botercrème luchtig is, voeg je beetje bij beetje de los geroerde banketbakkersroom erdoor. Klop goed door tot een luchtige crème.

botercreme, patesserie, basis recept, taart    botercreme, patesserie, basis recept, taart

Een heerlijke vulling voor in je taart of kleine fruitgebakjes

Botercrème om taarten af te smeren / te coaten

100 gr boter
100 gr poedersuiker

Klop de boter en de poedersuiker op hoge snelheid in ca 10 minuten tot een luchtige witte botercreme.

Om te voorkomen dat de poedersuiker door de keuken vliegt wanneer je de mixer aanzet, roer ik de poedersuiker eerst even goed door de boter.

botercreme, patesserie, basis recept, taart
Deze crème is ideaal voor het afsmeren van je taarten voordat je ze bekleed met fondant of marsepein, omdat het geen vocht bevat, waardoor je fondant zou kunnen gaan smelten. Voeg derhalve dan ook geen smaakmakers toe die vloeibaar zijn of op basis van melk of met water zijn gemaakt. Deze crème gebruik je puur als dun laagje tussen de taart en fondant en hoef je derhalve ook niet verder op smaak te brengen.

Botercrème voor bonbonvulling

250 gr boter
150 gr poedersuiker
smaakmakers  (bv room, fruitpuree etc)

Klop de boter en de poedersuiker op hoge snelheid in ca 10 minuten tot een luchtige witte botercreme en voeg daarna beetje bij beetje de smaakmakers toe.

2 REACTIES

  1. Hi Ik heb heel vaak dat de vanille botercreme voor cupcakes altijd erg overheersend naar poedersuiker smaakt terwijl ik het toch vaak zeef. hoe verhelp ik dit?

    • Bedoel je een zoete suikersmaak of qua structuur? De botercreme echt flink laten kloppen. Inmiddels is de swiss meringue botercreme mijn favoriet die je oa bij mijn gespikkelde paastaart ziet. Misschien is dat ook een idee voor je?

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.