Bienenstich, een Duitse roomtaart met honing amandelen

Bienenstich is echt een typisch Duitse klassieker. Een heerlijke Duitse kuchen met gekarameliseerde amandelen en vanilleroom. Klinkt wellicht vrij eenvoudig qua smaak, maar is verrassend lekker! De basis is een zoet gistdeeg waardoor de koek wat tussen zoet brood en cake in zit.

Wie wel eens in Duitsland bij de bakkers of bakkerij-afdelingen van koffiecorners is geweest heeft ‘m vast wel eens in de vitrine zien liggen: De Bienenstich. Vaak in grote vierkante stukken.

Toch at ik mijn eerste Bienenstich niet in Duitsland maar kwam hij uit het vriesvak van een goedkope Duitse supermarkt. En het gekke is dat ik dat altijd onthouden heb. Ik vond dat zo ontzettend lekker en dat terwijl het eigenlijk niet eens zo heel bijzonder klinkt: een koek met roomvulling en gekarameliseerde amandelen.

Maar blijkbaar heeft het zoveel indruk op mij gemaakt dat ik het me nog precies herinner! Tijd om er dus zelf eens mee aan de slag te gaan en te kijken of het echt zo lekker is als toen.

Het opvallende is dat de basis van de Bienenstich een zoet gistdeeg is. Wij maken dat niet zoveel in Nederland, maar je ziet dat wel meer in de Duits en Oost-europese landen, zoals bijvoorbeeld bij deze Praagse Kolache

BIENENSTICH

Bienenstich vertaal je als ‘bijensteek’. Een bijzondere naam voor een taart waar eigenlijk niet eens zo heel veel honing in zit. Het verwijst dan ook meer naar de herkomst van dit gebak.

Volgens de bakkerslegende is de Bienenstichtaart ontstaan rond 1474. Er was een ruzie tussen de twee buurdorpen Linz en Andernach om het tolgeld van de rijn. Toen de Linzers Andernach wilden aanvallen liepen er net een paar bakkersleerlingen langs de stadsmuur. Die waren aan het snoepen van de honing uit de bijenkorven die aan de stadsmuur hingen. Zij gooiden toen de bijenkorven naar de aanvallers uit Linz en welke op de vlucht sloegen voor de stekende bijen. Om dit te vieren werd er door de bakkers een speciaal gebak gemaakt met honing, de Bienenstich!

Je vindt tegenwoordig de ‘bijensteektaart’ in verschillende vormen en maten. Vierkant, rechthoekig of rond. Ook is de ene versie wat dikker en gevulder dan de andere. Wat ze allemaal gemeen hebben is het gistdeeg, de vanille-roomvulling en natuurlijk de honingamandelen.

Ik geef je hier het recept voor een mooie dikke en goed gevulde ronde taart voor 12 personen. Maar wil je ‘m liever wat dunner hebben, dan kun je het deeg ook prima in een grotere vorm doen.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig voor de Bienenstich

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Bloem
  Voor het maken van een gistdeeg gebruik ik het liefste een patentbloem.
• Gist
  In het recept wordt uitgegaan van droge gist. Wil je liever gebruikmaken van verse gist? Gebruik dan 3x zoveel.
• Suiker
  Voor de suiker in het deeg gebruik je gewone kristalsuiker.
• Boter en melk
  Door het toevoegen van boter aan het deeg krijg je een lekker rijk en zacht deeg, waardoor dit uitermate geschikt is voor koek of taart. De melk zorgt ook voor een vollere en iets zoetere smaak aan het deeg.
• Zwitsere room
  De koek wordt gevuld met Zwitserse room, een heerlijke vanilleroom op basis van banketbakkersroom en slagroom. Heb je nog nooit eerder banketbakkersroom en Zwitserse room zelf gemaakt? Lees dan de tips in de basis recepten nog even door: Basis recept banketbakkersroom en basisrecept Zwitserse room. Op zich is de room volgens onderstaand recept stevig genoeg voor de taart. Is jouw room toch wat aan de dunne kant doordat je het te lang doorgeroerd hebt of wellicht in een te warme keuken stond? Dan kun je altijd wat gelatine toevoegen voor extra stevigheid. Hou het wel op maximaal 1-2 blaadjes zodat het nog steeds een zachte room blijft.
• Geschaafde amandelen
  Je gebruikt voor dit recept ongeroosterde geschaafde amandelen, geroosterde zullen te snel donker worden of aanbranden tijdens het bakken. Veel noten en dus ook geschaafde amandelen koop ik online bij de Notenshop.
• Honing
  Ondanks dat er niet veel honing in het recept wordt verwerkt proef je de smaak wel degelijk in de toplaag. Ga voor een lekkere honing zodat die smaak ook doorkomt in je toplaag.

Benodigde bakspullen

• Bakvorm
  Dit recept is gebaseerd op een springvorm van 26cm. Wil je het in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept.
  

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je Bienenstich?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Stappenplan

• Deeg maken.
• Banketbakkersroom maken (zodat deze kan afkoelen)
• Amandel toplaag vlak voor het bakken maken.
• Bakken
• Vulling maken tijdens het bakken en afkoelen van de koek.
• Samenstellen van de taart.

Tips voor het deeg maken

• Voeg voor het maken van het deeg alle ingredienten samen in een kom en kneed dit in enkele minuten tot een soepel deeg. Je hoeft er geen zacht brood van te maken, dus je kunt iets korter kneden dan wat je bij brood doet. Een vliesje trekken van de geknede deeg is dan ook niet noodzakelijk.
• Laat het deeg rijzen op een warme plek. Deeg rijst het liefst op een temperatuur van rond de 27-29C. Dit kun je creëren door het in de oven te zetten met alleen het lampje aan of zoek gewoon een warmere plek in huis. Is de temperatuur lager, dan is dat niet erg maar kan het wat langer duren voordat je deeg in volume verdubbeld is.
• Zodra het deeg voldoende gerezen is ga je het platdrukken en daarmee ontluchten. Je hoeft het deeg niet nogmaals te kneden.
• Rol het deeg uit ter grootte van de springvorm en leg het in de vorm. Laat het daarin nog ca 15 minuten rusten. In die tijd kun je de oven voorverwarmen tot de baktemperatuur.
• De amandelvulling maak je ook in deze 15 minuten, aangezien je deze warm op het deeg wil doen. Wanneer je het eerder maakt en laat afkoelen is het minder goed over het deeg te verspreiden.

Tips voor de roomvulling

• Zorg dat je de banketbakkersroom ruim op tijd maakt, dit kan eventueel al een dag van te voren. Je wil het verwerken wanneer het volledig is afgekoeld. Afgekoelde banketbakkersroom is stevig (snijdbaar) dus roer het voor gebruik nog even goed los, zodat je geen klontjes in je Zwitserse room krijgt.
• De banketbakkersroom meng je met de stijfgeklopte slagroom. Omdat de banketbakkersroom al zoet is, kun je de slagroom zonder suiker opkloppen. Liever wat een zoetere vulling? Gebruik dan tot ca 20 gram poedersuiker bij het opkloppen van je slagroom.

Bakken en samenstellen

• Bak je koek in een voorverwarmde oven zodat het direct goed kan rijzen en bakken.
• De amandel-topping zal aan het einde van de baktijd sneller gaan verkleuren. Hou dit dus aan het einde van de baktijd goed in de gaten en haal eventueel je taart iets eerder uit de oven.
• Omdat de amandeltoplaag tijdens het bakken lekker karameliseerd wordt die laag ook hard tijdens het afkoelen. Zorg er dus voor dat je de koek/taart direct uit de vorm haalt en dat je de rand van de springvorm ook direct schoonmaakt met heet water.
• Doordat de bovenkant van de taart wat harder is dan de rest van de gebakken taart zal de taart lastig aan te snijden zijn omdat er een zachte vulling ingaat. Snij de bovenkant dus eerst mooi in punten voordat je deze op de vulling legt. Zo kun je de taart tijdens het serveren in mooie strakke punten snijden.
• Vul de taart na afkoelen met de Zwitserse room. Indien je de taartvulling nog wat wil laten opstijven kun je de taart zonder de losse taartpunten van de toplaag nog even in de koelkast laten opstijven. Doe je het met de taartpunten dan zullen deze weer zachter worden.

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Bienenstich taart

Ook lekker!

Wil je meer met zoet gistdeeg aan de slag? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

Bewaar dit recept