Home Recepten Brood Daring Bakers – Praagse Koláče

Daring Bakers – Praagse Koláče

september 27, 2014

De uitdaging voor deze maand komt uit Tsjechië. Kolache, een zoete lekkernij die zo’n beetje tussen cake en brood in zit. Er zijn diverse varianten. Zo worden ze in de regio Chodsko traditioneel plat gebakken en op de bovenkant gedecoreerd met vullingen van maanzaad, kwark en pruimenjam. In Moravië worden ze als kleine broodjes gevuld met kwark en/of jam en/of een kruimellaag. Ik heb echter voor de Praagse versie van de kolache gekozen: Een grote ronde cake met kruimellaag, die je vult met vanilleroom.

Ik vond het leuk om te maken en omdat de cake niet al té zoet is, was hij ook erg lekker. Het leuke van dit soort opdrachten is dat je ook nog wat leert over regionaal traditioneel gebak. Dit soort gebak wordt niet alleen in Tsjechië gemaakt, maar in meer landen in midden Europa. Ik ben dan ook heel benieuwd welke varianten mijn Poolse collega’s (van de wasserij) kennen cq maken.

Recept: Praagse Kolache

Ingrediënten

Voor de cake
250 gr bloem
125 gr mayonaise
30 gr suiker
1 ei
7 gr droge gist
75 melk, warm
½ tl zout

Voor de vulling
500 ml melk
100 gr suiker
1 el vanillesuiker
75 gr custardpoeder
125 gr boter
75 ml slagroom

Voor de kruimellaag
50 gr bloem
50 gr boter, koud en in blokjes
50 gr suiker
½ tl kaneel

Extra
1 ei, losgeklopt

Bereidingswijze

Deeg
- Doe in de kom van je mixer de gezeefde bloem.
- Maak een kuiltje in het midden en doe daarin de gist, een tl suiker en een beetje melk.
- Roer de gist los en bestrooi met een beetje bloem.
- Dek de kom af en laat zo ca 15 minuten staan.
- Doe de rest van de ingrediënten erbij in de kom en kneed het met een deeghaak, lage stand, in ca 10 minuten tot een zacht, soepel deeg.
- Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek het af.
1e rijs
- Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 1 uur).
Vormen
- Maak van het deeg een bal, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het iets uit tot een cirkel van 20-25 cm, en ca 2-3 cm dik.
2e rijs
- Laat dit nog eens 30 minuten rijzen.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 160C
- Maak het kruimeldeeg door de boter door de rest van de ingrediënten te wrijven.
- Bestrijk het cakedeeg lichtjes met het losgeklopte ei en bestrooi dit rijkelijk met het kruimeldeeg
- Bak de cake in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin. Laat op een rooster volledig afkoelen.
Crèmevulling:
- Meng de suiker met de custardpoeder en los dit op in ca 125 ml melk.
- Breng de rest van de melk aan de kook.
- Voeg al roerend het custardmengsel toe.
- Laat ca 3 minuten al roerend doorkoken.
- Doe de room in de keukenmachine.
- Zet de machine op de laagste stand en klop de room zo totdat deze koud is.
- Voeg de koude boter in blokjes toe en mix het er goed doorheen
- Klop de slagroom stijf en spatel deze door de vanilleroom
Samenstellen
- Snij de cake doormidden en doe de vanillecrème op de onderste laag.
- Dek af met de bovenste laag.