Via mijn tante kreeg ik het recept van Hanenburg cake. Waarom deze zo heet is mij eigenlijk niet helemaal duidelijk. Wellicht dat deze bruine cake/ kruidkoek vroeger geserveerd werd in het Sneker etablissement Hanenburg. Na bestuderen van het recept bleek dat wij hem thuis ook wel maakten; alleen noemen wij het bruine koek. Deze cake heeft inderdaad meer een koek structuur dan cake; omdat deze iets taaier is. Hij is lekker, maar er gaat wel flink wat suiker in… Ik vind het lekker om deze koek te vullen met noten en rozijnen; maar het kan ook prima zonder.
Recept: Hanenburg cake of Bruine kruidkoek
Ingrediënten 500 gram zelfrijzend bakmeel 500 gram bruine basterdsuiker 4,5 dl melk 2 el koekkruiden 1 zakje studentenhaver of een mix van noten en rozijnen
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150C
Breng de melk aan de kook
Vermeng het bakmeel met de suiker en de koekkruiden
Mix de hete melk er in gedeeltes doorheen totdat je een mooi beslag krijgt.
Roer desgewenst de vulling van studentenhaver er door heen.
Doe het beslag in een ingevette cakevorm en bak de koek in ca 70 minuten gaar en goudbruin.
De uitdaging voor deze maand komt uit Tsjechië. Kolache, een zoete lekkernij die zo’n beetje tussen cake en brood in zit. Er zijn diverse varianten. Zo worden ze in de regio Chodsko traditioneel plat gebakken en op de bovenkant gedecoreerd met vullingen van maanzaad, kwark en pruimenjam. In Moravië worden ze als kleine broodjes gevuld met kwark en/of jam en/of een kruimellaag. Ik heb echter voor de Praagse versie van de kolache gekozen: Een grote ronde cake met kruimellaag, die je vult met vanilleroom.
Ik vond het leuk om te maken en omdat de cake niet al té zoet is, was hij ook erg lekker. Het leuke van dit soort opdrachten is dat je ook nog wat leert over regionaal traditioneel gebak. Dit soort gebak wordt niet alleen in Tsjechië gemaakt, maar in meer landen in midden Europa. Ik ben dan ook heel benieuwd welke varianten mijn Poolse collega’s (van de wasserij) kennen cq maken.
Recept: Praagse Kolache
Ingrediënten
Voor de cake 250 gr bloem 125 gr mayonaise 30 gr suiker 1 ei 7 gr droge gist 75 melk, warm ½ tl zout
Voor de vulling 500 ml melk 100 gr suiker 1 el vanillesuiker 75 gr custardpoeder 125 gr boter 75 ml slagroom
Voor de kruimellaag 50 gr bloem 50 gr boter, koud en in blokjes 50 gr suiker ½ tl kaneel
Extra 1 ei, losgeklopt
Bereidingswijze
Deeg
Doe in de kom van je mixer de gezeefde bloem.
Maak een kuiltje in het midden en doe daarin de gist, een tl suiker en een beetje melk.
Roer de gist los en bestrooi met een beetje bloem.
Dek de kom af en laat zo ca 15 minuten staan.
Doe de rest van de ingrediënten erbij in de kom en kneed het met een deeghaak, lage stand, in ca 10 minuten tot een zacht, soepel deeg.
Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek het af.
1e rijs
Laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer 1 uur).
Vormen
Maak van het deeg een bal, leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en druk het iets uit tot een cirkel van 20-25 cm, en ca 2-3 cm dik.
2e rijs
Laat dit nog eens 30 minuten rijzen.
Bakken
Verwarm de oven voor op 160C
Maak het kruimeldeeg door de boter door de rest van de ingrediënten te wrijven.
Bestrijk het cakedeeg lichtjes met het losgeklopte ei en bestrooi dit rijkelijk met het kruimeldeeg
Bak de cake in ca 20-25 minuten gaar en goudbruin. Laat op een rooster volledig afkoelen.
Crèmevulling:
Meng de suiker met de custardpoeder en los dit op in ca 125 ml melk.
Breng de rest van de melk aan de kook.
Voeg al roerend het custardmengsel toe.
Laat ca 3 minuten al roerend doorkoken.
Doe de room in de keukenmachine.
Zet de machine op de laagste stand en klop de room zo totdat deze koud is.
Voeg de koude boter in blokjes toe en mix het er goed doorheen
Klop de slagroom stijf en spatel deze door de vanilleroom
Samenstellen
Snij de cake doormidden en doe de vanillecrème op de onderste laag.
Als echte friezin mag een oranjekoek recept hier natuurlijk niet ontbreken. Dit echt Friese streekgerecht wordt op veel Friese feesten en verjaardagen geserveerd. Oranjekoek is een licht kruidige koek, gevuld met amandelspijs, sinaasappelsnippers en gedecoreerd met roze glazuur en slagroom of botercreme. Een ware traktatie die prima zelf te maken is.
Bij elke Friese bakker kun je ze krijgen: Friese oranjekoek. Meestal gesneden in mooie vierkante of rechthoekige stukjes. Tegenwoordig kun je ze vaak per stuk kopen, maar aangezien ze meestal met een verjaardag of een feestje worden geserveerd, bestel je ‘m vaak als vierkante taart. Voorgesneden in ca 25 stukken.
Slagroom wordt ontzettend vaak gebruikt in de patisserie. Maar hoe maak je nu een lekkere stevige slagroom of een heerlijke crème Chantilly die je kunt gebruiken voor op je gebak of als vulling? Het klinkt misschien zo gemakkelijk, even slagroom opkloppen. Maar ik heb het vaak genoeg meegemaakt dat de slagroom toch te slap is om mooie rozetten te spuiten op een taart. Er zijn veel factoren die van invloed zijn, daar ben ik tijdens mijn reizen en verblijf in het buitenland wel achter gekomen. Zo is de kwaliteit overal weer anders, is temperatuur zeker van invloed, maar zijn er ook simpele trucs om het waar ook ter wereld te laten lukken. Vandaag dus alles wat je wilt weten over Slagroom!
Dit recept voor appelkruimel taart is al jaren in de familie. Een heerlijke én gemakkelijke taart om te maken, want voor deze appelkruimel plaattaart met havermout hoef je alleen maar de ingrediënten te mengen en de appels te raspen.
Als kind maakte ik deze appelkruimel plaattaart al. Het recept komt van Beppe (fries voor oma) en omdat het zo gemakkelijk is, mochten wij als kind al snel meehelpen.
Doordat het een appeltaart met havermout is, krijg je een heerlijk lekkere structuur. Het vult lekker én zorgt voor een lekkere kruimellaag. De laag geraspte appel maakt ‘m heerlijk fris.
De keukenkastjes moeten zo langzamerhand ook opgeruimd worden, nu de datum van vertrek steeds dichterbij komt. In de indiase spicebox zitten nog allemaal heerlijk geurende specerijen en ik vind het zonde om er niets mee te doen. Zo ook saffraan. Ik heb het al een tijdje en wil er graag wat mee doen, maar eigenlijk weet ik steeds niet wat. Totdat ik deze “knalgele” gepocheerde peren van Ottolenghi zag. Een leuke manier om de laatste peren te verwerken met eindelijk een bestemming voor de saffraan!
Recept: Gepocheerde Peren van Ottolenghi
Ingrediënten ½ el kardemom peulen 500 ml witte wijn 150 gr suiker 1,5 el citroensap ¼ tl saffraan draadjes snufje zout (Ottolenghi gebruikt kosher zout) 4 peren, geschild met het steeltje er nog aan crème fraiche of slagroom pistachenoten
Bereidingswijze
Kneus de kardemom peulen voorzichtig en doe ze met de wijn, suiker, citroensap, saffraan en het zout in een pan.
Breng wijn met de specerijen langzaam aan de kook en roer net zolang tot de suiker opgelost is.
Doe de peren in de wijn. Indien ze niet onderstaan voeg dan net zoveel water toe totdat ze net onderstaan.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook de peren in ca 30 minuten zacht, maar nog wel stevig genoeg om de vorm te behouden.
Haal de peren uit het kookvocht en leg op een bord. Kook het vocht in 10-15 minuten in tot een siroop Serveer de peren op kamertemperatuur met de warme siroop, crème fraiche of room en garneer met wat gehakte pistache noten
In de laatste weken van onze wereldreis waren we in Ecuador en bezochten we een aantal kustplaatsen, zodat we onze reis konden afsluiten met een soort strandvakantie. Vanuit Montañita, een druk hippie dorp, reisden we door naar de volgende plaats: Puerto López, een gemoedelijk vissersdorp waar het lijkt of de tijd jaren heeft stilgestaan. Veel strand, een paar winkeltjes en een bakkerij die de vitrine vol heeft liggen met flan, jellypuddings en taarten met dulce de leche.
Nu het langzaam aan steeds meer herfst wordt, veranderen de toetjes hier thuis ook. De frisse fruitsmaken maken langzaam plaats voor de warmere en kruidige smaken. Zo is ook dit toetje echt iets voor de herfst. Het is makkelijk te maken en heerlijk met Griekse yoghurt of vanille ijs.
Peren in een bladerdeegjasje, ik had ze op Pinterest al een paar keer voorbij zien komen en toen ze in de Great British Bake Off ook nog als de technische opdracht voorbij kwamen, wist ik dat ik ze ging maken. Het ziet er zo ontzettend mooi uit en je kunt ze zowel als gebakje als dessert serveren.
Ik heb momenteel veel peren liggen, die ik gekregen heb uit de boomgaard van een collega. Daar kan ik dus mooi mee aan de slag. Ik heb het recept van Paul Hollywood gevolgd, wat het recept is wat de deelnemers van The Great British Bake Off ook kregen. Gelukkig zat ik niet met de tijdsdruk zoals de kandidaten en staat in mijn recept gelukkig wel alle informatie, waardoor ze prima gelukt zijn!
Je kunt voor deze peren in een bladerdeegjasje prima bladerdeeg uit de vriezer gebruiken. Dat zijn dan echter wel kleine korte stukjes en krijg je veel ‘aanzettingen’. Wil je liever een lange sliert bladerdeeg om je peren wikkele? Leg dan de bladerdeeg plakjes op elkaar en rol ze uit tot 1 grote lap.
Je kunt deze peren in een bladerdeegjasje zowel warm als koud serveren. Met een bolletje ijs maak je het helemaal af!
Bladerdeegzelf gemaakt of een pakje uit het koelvak/vriezer
6stevige peren
300grsuiker
500mldroge witte wijn
2kaneelstokjes
rasp van 1 sinaasappel
1eilosgeroerd
ca 2 el kristalsuiker
Instructies
Schil de peren, laat het stokje er aan zitten. Snijd de onderkant recht, zodat ze rechtop blijven staan.
Doe de suiker met de witte wijn, 400 ml water, kaneelstokjes en de sinaasappelrasp in een pan en breng langzaam aan de kook. Roer totdat de suiker is opgelost. Laat 3 minuten inkoken.
Doe de peren in de pan, breng opnieuw aan de kook en kook de peren op een zacht vuur in ca 15 minuten.
Haal de peren uit de pan en laat afkoelen.
Kook de siroop nog 10-15 minuten in. Laat de siroop dan afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200C
Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap van maximaal 0,5 cm dik. Snij deze in repen van ca 1 cm dik
Bestrijk de peren licht met de siroop.
Pak een reep bladerdeeg en begin vanaf de onderkant van de peer het bladerdeeg om de peer te wikkelen. Plak een volgende reep bladerdeeg vast met wat siroop en wikkel de peren tot aan de bovenkant, rondom in bladerdeeg. Stop het einde van de laatste bladerdeegreep onder de voorgaande spiraal zodat je mooi rond uitkomt.
Snij uit het restant bladerdeeg nog een paar blaadjes en plak deze met wat siroop vast, net onder het steeltje.
Bestrijk de peren met losgekopt ei en bestrooi met de suiker.
Zet ze op een bakplaat en bak ze in de oven totdat ze mooi goudbruin zijn (ca 20-25 minuten)
Laat ze uit de oven iets afkoelen en serveer ze met de ingekookte siroop.
In mijn vorige bericht vertelde ik over de business-tips van Starbucks die wij gebruiken om ons plan vorm te geven. Maar met een plan alleen zijn we er natuurlijk niet. Een locatie is ook wel handig ;-). Tijdens het reizen kwamen we natuurlijk op prachtige idyllische locaties. Maar onze meningen waren steeds verdeeld. Wat de één een geweldige plek vond, was de ander minder enthousiast over, sommige locaties bleken onmogelijk, te duur of waren op een plek waar we niet voor langere tijd wilden gaan wonen. Al met al flink wat dilemma’s en dus kwam voor ons de vraag: Waar moet onze perfecte locatie eigenlijk aan voldoen? Al gauw kwamen we tot het volgende lijstje.
Een must voor de perfecte locatie: 1. Plaats in een opkomende toeristische markt 2. Aan het strand, maar niet op een eiland 3. We moeten er qua cultuur kunnen wonen en ons thuis voelen 4. Locatie van perceel grond moet voor ons een aantal specifieke kenmerken hebben
En met dit lijstje gingen we verder op reis. Maar tijdens het reizen zakte de zoektocht soms toch weer wat naar de achtergrond en genoten we van het reizen. Al reizend kwamen we in het laatste land van onze reis aan: Ecuador. Tijdens de laatste weken kwam het besef dat we weer terug moesten naar Nederland. Hoe nu verder? Toch maar terug naar het oude leven en weer in het gareel? Voor ons een duidelijke Nee! Maar hoe komt het met ons plan? En daarmee staken ook twijfels de kop op. Kunnen we dit wel? Is het wel mogelijk? Hebben we het lef om dit door te zetten?
In een hostel in Montañita, een hippie-strand dorpje aan de kust van Ecuador, dook plots dit boek op: Think Big! van Donald Trump. En dat boek hadden we net even nodig! We hebben het beide in één zucht uitgelezen en konden ineens over al onze twijfels heen stappen. Wij moeten ook grootser denken en niet te bang zijn. (Note 2017: Hoewel dit boek ons destijds inspireerde is mijn mening over Trump compleet bijgesteld sinds zijn politieke carriere. Ik sta absoluut niet achter zijn politieke acties. Groots denken is wel iets waarmee je verder kunt, echter je moet het wel gaan onderbouwen en opbouwen vanuit eigen kracht en niet ten koste van anderen! Je bent en kunt vaak meer dan dat je zelf denkt, dus groots denken helpt je zeker vooruit.)
Met deze inspiratie was de focus weer op onze plannen en kwamen we aan in Puerto López. Wat we daar vonden, dat lezen jullie volgende week.
Nu tijd voor “Think Big” qua bakken! Als ik qua bakken groots ga denken, dan denk ik direct aan mijn grootste inspiratiebron: Christophe Michalak. Een franse patissier, wereldkampioen 2005 en afgelopen jaar Pastry Chef of the Year. Zijn taarten zien er uniek uit en noemt bij “Le Fantastik”. Ik maakte deze “Fantastik” gebaseerd en geïnspireerd op Michalak zijn taarten en een deel van zijn recepten. Omdat volledige recepten van zijn Fantastik niet te vinden zijn, heb ik deze taart samengesteld met een aantal van zijn recepten, aangevuld met een eigen interpretatie. De recepten van de crémeux zijn aan de royale kant.
Recept: Mijn versie van Le Fantastik!
Ingrediënten
Biscuit: 80 gr basterdsuiker 1 ei rasp van 1 citroen 35 gr crème fraiche 60 gr bloem 1 gr bakpoeder 20 gr olijfolie
Crémeux munt/citroen 160 gr citroensap 100 gr suiker 2 eieren 2 blaadjes gelatine 125 gr boter 12 blaadjes munt, in fijne reepjes
Crémeux passievrucht 85 gr passievruchtenpuree 50 gr basterdsuiker 2 eieren 70 gr boter 4 blaadjes gelatine !Meringebotercrème 40 gr eiwit 80 gram suiker 80 gram boter (kamertemperatuur, in blokjes gesneden) 2-3 el passievruchtenpuree
Decoratie sinaasappelpartjes mini-marshmallow kleine muntblaadjes of citroencress
Bereidingswijze
Biscuit:
Verwarm de oven voor op 180
Vet een bakvorm van 20cm in en doe een stukje bakpapier op de bodem.
Meng de bakpoeder goed door de bloem
Klop de basterdsuiker en het ei op tot een luchtig en wit mengsel; voeg dan de citroen rasp toe.
Meng de olie en de creme fraiche door het eiwitmengsel
Spatel de bloem door het beslag en bak de biscuit in ca 20 minuten gaar en goudbruin.
Haal na een paar minuten uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Crémeux munt-citroen
Week de blaadjes gelatine in koud water
Doe de boter in blokjes in een ruime kom
Kook de citroensap met de suiker
Klop de eieren los
Doe het hete citroen-suiker mengsel al roerend bij de eieren.
Giet het eimengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roeren binden.
Haal dan direct van het vuur en giet op de boter. Direct de gelatine erbij. Even doorroeren en dan zo de boter laten smelten.
Zodra de boter gesmolten is, de crémeux goed doorroeren, in een spuitzak gieten en een nacht in de koelkast laten opstijven.
Crémeux passievrucht
Maak deze op dezelfde wijze als de munt-citroen crémeux. Laat deze crémeux in een schaal een nacht in de koelkast opstijven.
Meringue Botercrème
Verwarm au-bain-marie het eitwit met de suiker. Roer goed door totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.
Doe het eimengsel in de kom van je mixer en mix het op hoge stand wit, luchtig en weer koud tot stevige pieken.
Voeg de blokjes boter dan stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt. Zodra alle boter is opgenomen, kun je het op hogere stand lucht mixen tot een mooie stevige botercrème. Meng door de helft van de botercrème de passievruchtenpuree. Voeg toe naar smaak. Doe beide crèmes in een spuitzak.
Opbouw taart
Strijk een laag munt-citroen crémeux op de biscuitbodem
Maak met een theelepel of parisienne boor (meloenbolletjes lepel) bolletjes van de passievrucht crémeux
Vul de taartbodem met gespoten “druppen” botercrème, passievruchten-botercrème, bolletjes passievrucht crémeux.
Decoreer de taart met de partjes sinaasappel, muntblaadjes, drupjes citroen-munt crémeux en mini-marshmallows
Auteur Geinspireerd op recepten van Christophe Michalak
Ingrediënten
Biscuit:
80grbasterdsuiker
1ei
rasp van 1 citroen
35grcrème fraiche
60grbloem
1grbakpoeder
20grolijfolie
Crémeux munt/citroen
160grcitroensap
100grsuiker
2eieren
2blaadjes gelatine
125grboter
12blaadjes muntin fijne reepjes
Crémeux passievrucht
85grpassievruchtenpuree
50grbasterdsuiker
2eieren
70grboter
4blaadjes gelatine
Meringebotercrème
40greiwit
80gramsuiker
80gramboterkamertemperatuur, in blokjes gesneden
2-3el passievruchtenpuree
Decoratie
sinaasappelpartjes
mini-marshmallow
kleine muntblaadjes of citroencress
Instructies
Biscuit:
Verwarm de oven voor op 180
Vet een bakvorm van 20cm in en doe een stukje bakpapier op de bodem.
Meng de bakpoeder goed door de bloem
Klop de basterdsuiker en het ei op tot een luchtig en wit mengsel; voeg dan de citroen rasp toe.
Meng de olie en de creme fraiche door het eiwitmengsel
Spatel de bloem door het beslag en bak de biscuit in ca 20 minuten gaar en goudbruin.
Haal na een paar minuten uit de vorm en laat volledig afkoelen.
Crémeux munt-citroen
Week de blaadjes gelatine in koud water
Doe de boter in blokjes in een ruime kom
Kook de citroensap met de suiker
Klop de eieren los
Doe het hete citroen-suiker mengsel al roerend bij de eieren.
Giet het eimengsel terug in de pan en laat het op laag vuur al roeren binden.
Haal dan direct van het vuur en giet op de boter. Direct de gelatine erbij. Even doorroeren en dan zo de boter laten smelten.
Zodra de boter gesmolten is, de crémeux goed doorroeren, in een spuitzak gieten en een nacht in de koelkast laten opstijven.
Crémeux passievrucht
Maak deze op dezelfde wijze als de munt-citroen crémeux. Laat deze crémeux in een schaal een nacht in de koelkast opstijven.
Meringue Botercrème
Verwarm au-bain-marie het eitwit met de suiker. Roer goed door totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.
Doe het eimengsel in de kom van je mixer en mix het op hoge stand wit, luchtig en weer koud tot stevige pieken.
Voeg de blokjes boter dan stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt. Zodra alle boter is opgenomen, kun je het op hogere stand lucht mixen tot een mooie stevige botercrème. Meng door de helft van de botercrème de passievruchtenpuree. Voeg toe naar smaak. Doe beide crèmes in een spuitzak.
Opbouw taart
Strijk een laag munt-citroen crémeux op de biscuitbodem
Maak met een theelepel of parisienne boor (meloenbolletjes lepel) bolletjes van de passievrucht crémeux
Vul de taartbodem met gespoten “druppen” botercrème, passievruchten-botercrème, bolletjes passievrucht crémeux.
Decoreer de taart met de partjes sinaasappel, muntblaadjes, drupjes citroen-munt crémeux en mini-marshmallows
