Sachertorte | patesserie.com

Deze maand stond de Oostenrijkse Sachertorte op het programma voor de Daring Bakers. Tsja en wat doe je dan als je ‘m al een keer gemaakt hebt? Uitdaging overslaan of gewoon nog een keer maken omdat ‘ie zo lekker is? Dat is meestal mijn dilemma. Ik vind het altijd leuk om iets nieuws te maken qua bakken. Zodra het resultaat naar tevredenheid is, dan maak ik een volgende keer niet weer hetzelfde. Ik bak dan liever wat anders

Toch heb ik besloten om de Oostenrijkse Sachertorte nog een keer weer te maken. Hij is gewoon ontzettend lekker, ook niet voor niets een klassieker. En dan begin je toch wat overmoedig  aan een taart die je al vaker gemaakt hebt en… dan gaat er wel eens wat mis.

De cake, het vullen en de glazuur maken; het ging allemaal prima.
Glazuur dus mooi over de cake heen gegoten en toen? Toen ging het mis…
Ik zou de taart even snel van het rooster afhalen en aan de kant zetten, zodat ik even wat anders kon gaan doen.
Haastige spoed is zelden goed en daar ging mijn glazuur dus.. in één keer in de craquelé. Die was dus nog niet mooi opgesteven en ik had er toch beter even een stevig cakeboard onder kunnen zetten.
Les geleerd… altijd alert blijven bij het maken van gebak en niet overmoedig worden.

Al met al was de taart heerlijk. Ik heb ‘m meegenomen naar het werk. In dunne punten gesneden (dan zie je het gescheurde glazuur niet) en iedereen vond ‘m heerlijk! Nog maar eens maken dus 😉 Het recept is bijna hetzelfde als dat wat ik eerder plaatste, maar voor de volledigheid plaats ik hierbij het recept.

Ik vond de cake van Rudolph iets luchtiger, de toevoeging van rum in dit recept haalt nèt de smaak wat meer op van de abrikozenjam en de hoeveelheid glazuur is van dit recept is voldoende voor een cakevorm van 22cm.

Recept: Oostenrijkse Sachertorte

Ingrediënten

Voor de cake
125 gr chocolade puur
125 gr boter, kamertemperatuur
125 gr poedersuiker
6 eieren, gesplitst
1 tl vanille extract
100 gr suiker
125 gr bloem
snufje zout

Voor de vulling:
300 ml abrikozenjam
2 el rum (of water)
!Voor het Chocoladeglazuur
200 gr suiker
120 ml water
115 gr chocolade, puur

Decoratie
Extra chocolade voor de decoratie

Bereidingswijze

  • Cake
    • Verwarm de oven voor op 190C.
    • Vet een bakvorm van 22 cm in met boter en bestuif met bloem.
    • Verwarm de chocolade au-bain-marie totdat deze gesmolten is. Zet dan aan de kant, roer wel even regelmatig door.
    • Klop de boter romig en wit en voeg dan langzaam de poedersuiker toe. Klop het samen tot een luchtige botercrème.
    • Voeg de eidooiers één voor één toe totdat ze volledig zijn opgenomen.
    • Voeg de gesmolten chocolade en de het vanille-extract toe en mix het tot een luchtig beslag.
    • Klop in een andere kom de eiwitten op met een eetlepel van de suiker. Zodra de eiwitten schuimig worden, voeg je langzaam aan de rest van de suiker toe. Klop de eiwitten stijf totdat ze zachte, glimmende pieken hebben.
    • Mix 1/3 van de eiwitten door het beslag totdat het goed gemengd is. Vouw daarna de rest van de eiwitten voorzichtig door tot nèt gemengd.
    • Zeef de bloem boven het beslag en spatel deze er doorheen.
    • Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in ca 40 minuten gaar.
    • De cake zal tijdens het bakken in het midden iets omhoog komen en later, op het rooster, weer iets inzakken, waardoor de bovenkant wat zal gaan brokkelen.
    • Wanneer de cake volledig is afgekoeld, draai je hem om en snij hem dan doormidden, zodat er twee lagen ontstaan.
  • Vullen
    • Verwarm de abrikozenjam met de rum of het water en laat het 2-3 minuten inkoken totdat het iets begint in te dikken.
    • Doe het door een zeef en verwerk direct.
    • Bestrijk één helft van de cake rijkelijk met de helft van de abrikozenjam en laat even intrekken.
    • Doe de andere helft van de cake erop en bestrijk de bovenkant en de zijkanten met de rest van de abrikozenjam. Werk snel voordat de jam weer afgekoeld is en stevig wordt.
  • Glazuur
    • Maak de chocoladeglazuur door de suiker en het water tot een siroop te koken van 112C.
    • Haal van het vuur en voeg in één keer de chocolade toe en roer het goed door totdat alle chocolade gesmolten is.
    • Indien de glazuur te stevig is, voeg dan iets water toe totdat het een glanzende en “schenkbare” substantie is.
  • Glaceren en decoreren
    • Leg de taart op een stevig taartkarton ( 😉 ) dat iets kleiner is dan de cake en zet de cake zo op een rooster.
    • Schenk de warme chocoladeglazuur over de taart en strijk eventueel in 1 (!) keer met een paletmes de bovenkant glad.
    • Laat de glazuur goed opstijven voordat je de taart verplaatst op een taartschaal.
    • Decoreer de taart met gesmolten chocolade naar eigen inzicht.

Sachertorte | patesserie.com

Daring Bakers Uitdaging Oktober: Oostenrijkse Sachertorte
 
Ingrediënten
Voor de cake
  • 125 gr chocolade puur
  • 125 gr boter, kamertemperatuur
  • 125 gr poedersuiker
  • 6 eieren, gesplitst
  • 1 tl vanille extract
  • 100 gr suiker
  • 125 gr bloem
  • snufje zout
Voor de vulling:
  • 300 ml abrikozenjam
  • 2 el rum (of water)
Voor het Chocoladeglazuur
  • 200 gr suiker
  • 120 ml water
  • 115 gr chocolade, puur
Decoratie
  • Extra chocolade voor de decoratie
Bereidingswijze
Cake
  1. Verwarm de oven voor op 190C.
  2. Vet een bakvorm van 22 cm in met boter en bestuif met bloem.
  3. Verwarm de chocolade au-bain-marie totdat deze gesmolten is. Zet dan aan de kant, roer wel even regelmatig door.
  4. Klop de boter romig en wit en voeg dan langzaam de poedersuiker toe. Klop het samen tot een luchtige botercrème.
  5. Voeg de eidooiers één voor één toe totdat ze volledig zijn opgenomen.
  6. Voeg de gesmolten chocolade en de het vanille-extract toe en mix het tot een luchtig beslag.
  7. Klop in een andere kom de eiwitten op met een eetlepel van de suiker. Zodra de eiwitten schuimig worden, voeg je langzaam aan de rest van de suiker toe. Klop de eiwitten stijf totdat ze zachte, glimmende pieken hebben.
  8. Mix ⅓ van de eiwitten door het beslag totdat het goed gemengd is. Vouw daarna de rest van de eiwitten voorzichtig door tot nèt gemengd.
  9. Zeef de bloem boven het beslag en spatel deze er doorheen.
  10. Doe het beslag in de bakvorm en bak de cake in ca 40 minuten gaar.
  11. De cake zal tijdens het bakken in het midden iets omhoog komen en later, op het rooster, weer iets inzakken, waardoor de bovenkant wat zal gaan brokkelen.
  12. Wanneer de cake volledig is afgekoeld, draai je hem om en snij hem dan doormidden, zodat er twee lagen ontstaan.
Vullen
  1. Verwarm de abrikozenjam met de rum of het water en laat het 2-3 minuten inkoken totdat het iets begint in te dikken. Doe het door een zeef en verwerk direct.
  2. Bestrijk één helft van de cake rijkelijk met de helft van de abrikozenjam en laat even intrekken.
  3. Doe de andere helft van de cake erop en bestrijk de bovenkant en de zijkanten met de rest van de abrikozenjam. Werk snel voordat de jam weer afgekoeld is en stevig wordt.
Glazuur
  1. Maak de chocoladeglazuur door de suiker en het water tot een siroop te koken van 112C.
  2. Haal van het vuur en voeg in één keer de chocolade toe en roer het goed door totdat alle chocolade gesmolten is.
  3. Indien de glazuur te stevig is, voeg dan iets water toe totdat het een glanzende en “schenkbare” substantie is.
Glaceren en decoreren
  1. Leg de taart op een stevig taartkarton ( 😉 ) dat iets kleiner is dan de cake en zet de cake zo op een rooster.
  2. Schenk de warme chocoladeglazuur over de taart en strijk eventueel in 1 (!) keer met een paletmes de bovenkant glad.
  3. Laat de glazuur goed opstijven voordat je de taart verplaatst op een taartschaal.
  4. Decoreer de taart met gesmolten chocolade naar eigen inzicht.

 

4 REACTIES

  1. Ik heb ook rum gebruikt en het haalt de smaak zeker op.

    Bij mij wordt het midden ook iets hoger en ik wil graag een platte bovenkant. Snij je er in zo’n geval de top vanaf of verwerk je de taart op zijn kop?

    En mijn tweede vraag: Ik vond mijn taart niet super luchtig. Hoe luchtig moet sachertorte zijn? net als een goede cake?

    Werk je ook wel eens met callabout chocolade couverture? Dat kun je zo smelten erop gieten, zonder extra water en suiker. Het cacao percentage is dan al goed, zo’n 56%.

    • Bij een cake die in het midden hoger is dan de rest, is waarschijnlijk wat te heet gebakken. Elke oven is weer anders dus ik zou de volgende keer de temperatuur iets lager aanhouden en dan iets langer bakken. Kijk evt ook even hier : http://www.patesserie.com/nl/waarom-mislukt-mijn-cake/
      Je kunt m idd op de kop verwerken, dat doe ik ook vaak bij biscuit. Een stuk eraf snijden kan ook, maar dan gaat de glazuur waarschijnlijk wel in je cake zakken. Een goede sacher hoort idd luchtig te zijn, tussen een biscuit en een gewone cake in. Callebaut gebruik ik niet, ik woon nu in Ecuador en daar is dat niet te krijgen. Ik gebruik voor de toplaag een glazuur zodat deze beter aansnijdbaar is dan een getempereerde chocolade. Ganache is evt ook een optie, maar traditioneel hoort bij de Sacher een choco-glazuur op basis van suiker, dus vandaar het zo gemaakt.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.