Verwarm de room au-bain-marie tot ca 80-85C

Voeg de opgeloste wijnsteenzuur of de citroensap toe en roer het door net zolang totdat het dikker wordt. Houdt het mengsel ongeveer 5 minuten op de 80-85C en blijf regelmatig roeren.

Doe dikke room in een kom en laat het 6-10 uur rusten. Er zal een laagje wei boven op de room ontstaan.

Doe het mengsel in een met kaasdoek beklede zeef/vergiet en laat het minstens 12 uren in de koelkast uitlekken.

Roer de mascarpone door voor gebruik of schep het in een bakje en bewaar het, afgesloten, tot ongeveer een week in de koelkast.