bladerdeeg, puff pastry

Zelf bladerdeeg maken is best wel even een klusje, maar net als bv brooddeeg met de hand kneden, vind ik het ook altijd wel leuk werk om te doen. Keer op keer uitrollen en je ziet het deeg gewoon mooier worden. Eigenlijk is het niet eens zo heel erg moeilijk.

Kort gezegd:
Deeg maken, boter ertussen en dan gewoon een flink aantal keren uitrollen en tussendoor meerdere keren lang laten rusten/koelen. Het is meer de tijd die je er aan besteed, dan de moeite.

Omdat er veel tijd in gaat zitten, maak ik meestal een grote portie in een keer. Het deeg en de boterplakken gaan wel direct bij stap 5 in kleinere porties, zodat de lappen deeg niet te groot worden om uit te rollen. Onderstaand recept gebruik ik voor 2 keer. De ene om direct te gebruiken, de andere helft gaat, goed ingepakt, de vriezer in.

Je kunt het recept natuurlijk ook halveren.

Recept: Zelf bladerdeeg maken

Ingrediënten
500 gr bloem
500 gr boter
10 gr zout
250-270 gr water

Bereidingswijze

  • Meng de bloem en het zout in een kom.
  • Doe 100 gr van de boter in blokjes bij de bloem en verkruimel met je vingers (of de keukenmachine) de boter door de bloem zodat je een mooi kruimelig mengsel hebt.
  • Doe bijna al het water erbij, roer het door elkaar en kneed het daarna tot een mooi deeg.
  • Leg het deeg ongeveer 1 uur in de koelkast te rusten.
  • Maak van de koude boter een vierkante plak van ca 1 cm dik.
  • Zorg dat het deeg en de boter ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik en leg de plak boter in het midden van het deeg. Vouw het deeg goed om de boter heen, zodat de boter goed ingepakt is en er geen gaatjes of kiertjes in het deeg zijn waar de boter doorheen zou kunnen gaan.
  • Rol het deeg langzaam uit tot een lange plak van wederom ca 1 cm dikte.
  • Vouw de beide uiteinden van de plak deeg naar het midden en vouw het daarna, in dezelfde richting, nog een keer dubbel.
  • Draai het deeg een kwartslag en rol het wederom uit tot een lange plak. Vouw de uiteinden naar binnen en vouw het dubbel. Je hebt nu 1 toer gemaakt. Pak het deeg goed in en leg het minimaal 1 uur (liever 2) te rusten in de koelkast.
  • Haal het deeg uit de koelkast en herhaal stap 7,8 en 9 voor de 2e toer.
  • Haal het deeg uit de koelkast en herhaal stap 7, 8 en 9 voor de 3e toer.
    Na de rustperiode van de 3e toer is het deeg klaar om te verwerken.

zelf bladerdeeg maken, puff pastry, www.patesserie.com

Zelf bladerdeeg maken
 
Ik gebruik dit deeg voor twee porties, je kunt het recept ook halveren
Recipe type: Basisdeeg
Ingrediënten
  • 500 gr bloem
  • 500 gr boter
  • 10 gr zout
  • 250-270 gr water
Bereidingswijze
  1. Meng de bloem en het zout in een kom.
  2. Doe 100 gr van de boter in blokjes bij de bloem en verkruimel met je vingers (of de keukenmachine) de boter door de bloem zodat je een mooi kruimelig mengsel hebt.
  3. Doe bijna al het water erbij, roer het door elkaar en kneed het daarna tot een mooi deeg.
  4. Leg het deeg ongeveer 1 uur in de koelkast te rusten.
  5. Maak van de koude boter een vierkante plak van ca 1 cm dik.
  6. Zorg dat het deeg en de boter ongeveer dezelfde temperatuur hebben. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik en leg de plak boter in het midden van het deeg. Vouw het deeg goed om de boter heen, zodat de boter goed ingepakt is en er geen gaatjes of kiertjes in het deeg zijn waar de boter doorheen zou kunnen gaan.
  7. Rol het deeg langzaam uit tot een lange plak van wederom ca 1 cm dikte.
  8. Vouw de beide uiteinden van de plak deeg naar het midden en vouw het daarna, in dezelfde richting, nog een keer dubbel.
  9. Draai het deeg een kwartslag en rol het wederom uit tot een lange plak. Vouw de uiteinden naar binnen en vouw het dubbel. Je hebt nu 1 toer gemaakt. Pak het deeg goed in en leg het minimaal 1 uur (liever 2) te rusten in de koelkast.
  10. Haal het deeg uit de koelkast en herhaal stap 7,8 en 9 voor de 2e toer.
  11. Haal het deeg uit de koelkast en herhaal stap 7, 8 en 9 voor de 3e toer.
  12. Na de rustperiode van de 3e toer is het deeg klaar om te verwerken.

 

zelf bladerdeeg maken www.patesserie.com  zelf bladerdeeg maken www.patesserie.comzelf bladerdeeg maken www.patesserie.comzelf bladerdeeg maken www.patesserie.com    zelf bladerdeeg maken www.patesserie.com

Let op:

  • Je wilt veel laagjes boter tussen laagjes deeg hebben. Zorg er dus voor dat je deeg dus goed dicht is en geen gaatjes heeft waar de boter doorheen kan, want dan krijg je geen laagjes.
  • Werk zo koud mogelijk zodat je boter niet tussen je deeg door smelt.
  • Als je met meerdere plakken deeg werkt druk met je vinger per toer een kuiltje in het deeg zodat je weet bij welke toer je bent (niet te diep, dan maak je de laagjes weer stuk)
  • Bij het verwerken van het deeg moet je ervoor zorgen dat je heet bakt! Bak je te laag, krijg je geen mooie laagjes en is al het werk voor niks geweest

Recepten waar je dit deeg voor kunt gebruiken:

Speculaas tompoucen
Amandelstaafjes
Banketstaafjes 
Peren in een bladerdeegjasje
Truffelkaas vlinders
Ontbijttaartjes met roomkaas en rood fruit
Mil Hojas de luxe
Tomoucen met dulce de leche
Frangipane taartjes
Appelflapjes

2 REACTIES

    • hallo stevan, dank je! Ik ben er inmiddels wel achter dat het meer de tijd dan het werk is. Dus heb je tijd? Dan zou ik het zeker binnenkort weer zelf maken en dan gelijk even een pakje in de vriezer ;-).

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.