Vanille Palmiers, een frans bladerdeeg vlinderkoekje maken

Palmiers zijn heerlijke knapperige bladerdeegkoekjes. Deze vlinderkoekjes worden gemaakt van gesuikerd bladerdeeg met vanille of een andere smaakmaker. Vanille palmiers zijn echt typische franse koekjes die verrassend makkelijk te maken zijn.

In Franse patisserie zaken zie je ze zeker liggen: Palmiers. Grote bladerdeeg vlinders die soms wel zo groot zijn als je hand! Wij kennen ze als bladerdeeg vlinderkoekjes en vaak in een kleiner formaat. Door ze zelf te bakken kun je ze zo groot of klein maken als je zelf wil.

Palmiers betekent palmbomen en de vorm van de palmier koekjes doet dan ook denken aan het blad van een palmboom. Ze worden echter ook wel palmharten, vlinders, varkensoren of olifantoren genoemd. Het is maar net wat je er zelf in ziet.

Vanille palmiers

Een vanille palmier is een klassiek frans koekje wat gemaakt wordt van bladerdeeg welke voorzien wordt van een laagje suiker en vanille. Daarna wordt de bladerdeeg op een bepaalde manier gevouwen, zodat je een mooie hart- of vlindervorm krijgt tijdens het bakken.

Naast vanille kun je palmier koekjes ook in andere smaken maken. Denk ook eens aan kaneel of sinaasappel. Zelfs met hartige smaken zoals pesto, tapenade of (truffel)kaas zijn deze vlinderkoekjes superlekker.

De basisingrediënten voor deze bladerdeeg vlinderkoekjes zijn bladerdeeg, suiker en vanille. Meer heb je niet nodig. Je kunt kiezen voor zelfgemaakt bladerdeeg, maar ook kant en klare bladerdeeg kun je hiervoor gebruiken.

Okay, aan de slag! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar de receptkaart voor het volledige recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om Palmiers koekjes te bakken?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Bladerdeeg
  Voor het lekkerste resultaat maak je zelf bladerdeeg met roomboter. Hoe je dat maakt lees je in mijn bladerdeeg recept. Vind je dat teveel werk en wil je snel resultaat? Dan kun je ook kant en klaar bladerdeeg kopen. Voor een goed resultaat leg ik de plakjes diepvries bladerdeeg per 3-4 stuks op elkaar, en afhankelijk van de grootte van het recept zo 2-3 stapeltjes tegen elkaar aan, en rol ik het daarna uit tot een grote lap bladerdeeg. Kies voor roomboter bladerdeeg voor de lekkerste smaak. Wil je plantaardig? Dan kun je ook prima voor de plantaardige variant kiezen.
• Suiker
  Gebruik kristalsuiker in dit recept. Voor een goed resultaat kies je voor de ‘gewone’ variant. Je hebt ook fijne kristalsuiker en kristalsuiker die wat een grovere korrel heeft, maar die werken in dit recept minder goed.
• Vanille
  Voor een optimale smaak gebruik je verse vanille. Dat wil zeggen dat je vanille rechtstreeks vanuit een vanille peul gebruikt. Hiermee maak je in dit recept een heerlijke vanille suiker. Geen vanille peulen bij de hand? Dan kun je ook eigen gemaakte vanillesuiker gebruiken. De vanille suiker uit de winkel bevat geen echte vanille dus deze is minder geschikt. Ook vanille extract is niet geschikt omdat dit ‘nat’ is en niet goed werkt met de suiker.
  Geen vanille peulen in huis, maar wil je ze voor een volgende keer aanschaffen? Lees hier waar ik het liefste mijn vanille producten koop.

Benodigde bakspullen

• Deegroller
  Voor het maken van het bladerdeeg moet je veel uitrollen dus een rolstok of goede deegroller is onmisbaar.
• Scherp mes
  Om de palmiers te snijden gebruik ik een scherp dun mes zoals een koksmes of ander keukenmes. Een klein mesjes zoals een aardappelschilmesje werkt niet omdat je koekjes daarvoor te groot zijn. Ook een mes met een kartel zoals een broodmes, tomaatmesje of een gewoon mes uit je bestekzet gebruik je liever niet omdat je daarmee niet een scherp snijresultaat krijgt (en dus geen strakke koekjes).
• Bakpapier
  Tijdens het bakken gaat de suiker karameliseren. Derhalve wil je deze koekjes op bakpapier bakken zodat ze niet aan de bakplaat vast gaan zitten. Liever geen bakpapier gebruiken? Dan kun je natuurlijk ook een bakmatje gebruiken.
• Lineaal (optioneel)
  Voor de preciezelingen onder ons is een bakkers-lineaal heel handig. Hiermee meet je gemakkelijk de grootte van je deeglap en kun je de koekjes op exact dezelfde dikte afsnijden. Een gewone lineaal werkt ook prima 😉 .
• Huishoudfolie
  Het deeg moet even rusten in de koelkast. Pak het daarvoor goed in in folie (of een luchtdichte bak). Het deeg is aan alle kanten voorzien van suiker en suiker trekt vocht aan. De koelkast heeft meestal veel vocht in de lucht zitten, waardoor niet ingepakt deeg nat zal worden door natte en smeltende suiker.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je deze bladerdeeg vlinderkoekjes?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik. Zorg dat het bladerdeeg koud is.
• Je hoeft de oven nog niet direct voor te verwarmen omdat je deeg nog even moet rusten voordat je de koekjes gaat bakken. Zet de oven aan om voor te verwarmen op het moment dat je het deeg volledig gevouwen hebt en de koelkast in gaat.

Vanille suiker maken

• Snij de vanille peulen open en schraap het merg eruit.
  Doe het merg bij de suiker en wrijf het tussen je vingers door de suiker heen. Zo zal het merg van de vanille zich mooi verdelen en vind je overal tussen je suiker de mooie ‘zwarte stipjes’ van de vanille.
• De overgebleven vanille peulen hoef je niet weg te doen. Deze kun je gebruiken om nog meer vanillesuiker te maken of te gebruiken in zelfgemaakt vanille extract of -vanille pasta.

Bladerdeeg vullen

• Bestrooi je werkvlak rijkelijk met suiker, leg je bladerdeeg erop en rol het uit. Wanneer je het deeg nog flink moet uitrollen kun je ervoor kiezen om het deeg eerst grotendeels uit te rollen op een ‘leeg’ werkvlak en het de laatste 2 keer op de suiker uit te rollen.
• Voor grote vanille palmiers rol je het bladerdeeg uit tot een lange lap. Zorg ervoor dat je deeg niet dunner dan 3-4 mm wordt. Hoe langer de lap deeg, deste groter zullen je palmiers worden. De breedte van je lap deeg zorgt er straks voor hoeveel stuks je kunt maken.
• Draai het deeg dan om, vouw het in de lengte dubbel (zodat de suiker aan de binnenkant zit) en rol het daarna nog een keer aan beide kanten op de suiker uit tot je de gewenste lengte hebt en alle kanten van het deeg bedekt zijn met de suiker.

Bladerdeeg vouwen

• Markeer het midden van je lap bladerdeeg, zodat je weet waar je naar toe moet vouwen.
• Vouw van beide kanten iets minder dan 1/3 deel van die betreffende deeghelft naar binnen. Vouw dit daarna nog een keer richting het midden en vouw daarna beide delen op elkaar.
• Vouw beide kanten niet volledig naar het midden, want dan kun je ze niet meer op elkaar leggen. Kom je tijdens het vouwen van het deeg niet uit? Vouw het dan gewoon weer terug en doe het nog een keer. Het deeg zal niet aan elkaar plakken.
• Pak het pakketje deeg goed in in plastic folie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

Palmiers bakken

• Verwarm de oven voor en zorg dat je bakplaat klaar ligt met een vel pakpapier. Wil je veel palmiers bakken en passen ze niet allemaal op de bakplaat? Dan kun je ze gerust na elkaar bakken.
  Haal het bladerdeeg uit de koelkast en snij het in plakken van ca 1 cm dik en leg ze met de snijkant op de bakplaat. Hou enige afstand, want hoewel het deeg geen rijsmiddel heeft, zullen de koeken wel breder worden tijdens het bakken doordat het bladerdeeg uit gaat zetten tijdens het bakken.
  Bak de palmiers direct in een warme oven die op onder- en bovenwarmte staat. Afhankelijk van de grootte van je palmiers kan de baktijd verschillen. Kleinere palmiers zullen een paar minuten eerder klaar zijn.
• Zorg ervoor dat ze lekker bruin en krokant bakken, wellicht loopt er wat suiker op de bakplaat en zal dit wat sneller en te ver karameliseren, dat is niet erg. Hou de kleur van je koekjes in de gaten.

Variaties

Vegan palmiers maken

Doordat Palmiers maken een eenvoudig recept met weinig ingredienten is, kun je hier gemakkelijk een vegan variant van maken. Kies voor een vegan bladerdeeg of maak je eigengemaakte bladerdeeg met een plantaardige boter en je kunt aan de slag met dit palmiers recept.

Andere smaken

Naast de klassieke vanille palmier kun je natuurlijk prima variëren met verschillende smaken. Vervang de vanille eens door kaneel, chai poeder of speculaaskruiden en je hebt een heerlijke winterse variant. Ook kun je prima sinaasappelrasp door de suiker doen voor sinaasappel palmiers.

Liever een hartige palmier?

Deze bladerdeegvlinders kun je ook prima een hartige smaak geven. Je kunt gewoon het bladerdeeg gebruiken, maar je laat verder de suiker en vanille uit dit recept weg. Rol het deeg uit op je werkvlak, eventueel op een klein beetje bloem. Bestrijk je deeg voor het vouwen eens met een laag je pesto, tapenade of bestrooi het met kaas. Rol het daarna niet meer uit, want dan zul je de vulling er tussenuit rollen.

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Vanille palmiers (bladerdeeg vlinderkoekjes)

Bewaar dit recept