Het is even een tijd stil geweest op PaTESSerie en met een reden. Afgelopen november en december was ik in Nederland op familiebezoek en dat was na twee jaar natuurlijk best wel intens. De familie twee jaar niet gezien, en ondanks middelen als facetime en skype, is dat best een behoorlijke tijd, ook omdat er de afgelopen twee jaar veel is gebeurd is. Van de optimistische start van de emigratie naar een mooie, maar niet verwachte, 10 maanden rondreis door Zuid Amerika en daarna de heftigheid en effecten van de aardbeving hier. Ook het zijn in Nederland was confronterend. De luxe waarin iedereen in Nederland leeft en het rijke aanbod van producten voor het bakken had een grote impact op me. 3 januari stapte ik weer op het vliegtuig naar Ecuador en had tijd nodig om dingen te laten bezinken. Nu ben ik zover om dingen op papier te zetten. Pak een kop koffie, thee of wat anders, want het is een lang verhaal en hoe verder het vordert, des te persoonlijker het wordt.
Lichtbruin brood uit ‘Meer Brood uit eigen Oven’
Broodbakken, ik probeer het regelmatig maar de omstandigheden zijn niet altijd ideaal. Eenmaal in Nederland is dat compleet anders. Ik heb een prachtige molen met verschillende soorten mooi meel onder handbereik en inspiratie genoeg uit het nieuwste boek van Levine van Doorne. De oven van mijn moeder werkt met onder- en bovenwarmte dus ik kon dan ook niet wachten om weer met brood aan de slag te gaan. Ik koos voor een lichtbruin brood deze keer.
Bij de bakkerswinkel van Molen het Lam in Woudsend is het voor mij bijna alsof ik in een snoepwinkel ben beland. Prachtige papieren zakken gevuld met allemaal verschillende soorten meel en bloem. Ik besloot maar niet direct te moeilijke meelsoorten uit te kiezen en nam een zak volkoren tarwemeel en een zak roggemeel mee. Natuurlijk ging er ook een zak ‘gewone’ tarwe bloem mee!
Ik heb het 2e boek van Levine al een paar keer van voor naar achter doorgelezen en ondanks alle heerlijke inspiratie die erin staat, besluit ik voor een redelijk basic brood te gaan. Lichtbruin brood op basis van tarwe en rogge. Het leuke van het nieuwe boek van Levine is dat je bij een flink aantal recepten kunt kiezen voor verschillende opties. Broodbakken op basis van gist, een voordeeg of met desem. Ik ben voor de ‘gewone’ gistvariant gegaan. Niet omdat ik de anderen niet wilde proberen, maar om weer even het verschil te voelen met de situatie in Ecuador, waar meel, temperatuur en luchtvochtigheid toch heel anders zijn. Ook is dit het eerste brood wat ik in mijn moeder haar oven bak, dus ik wilde niet teveel nieuwe variabelen in mijn broodbak moment hebben.
Ik maakte er voor het gemak een mooi vloerbrood van en liet dat gewoon rijzen onder plastic. Een rijsmandje kan handig zijn en ook een vorm om je brood in te bakken. Wil je je brood in een blik/vorm bakken, kies dan niet voor een siliconenvorm maar voor een donker/zwart blik voor het beste resultaat. Trots als een pauw haalde ik later dit brood uit de oven. Eindelijk eens eens een mooi gebakken brood wat ook mooi aan de bovenkant gebakken is. Een mooie korst heeft en de binnenkant is ook al een stuk beter dan mijn eerdere broden. Ik zie nog wel wat verbeterpuntjes, maar oefening baart kunst!
Dit lichtbruine brood viel hier bij iedereen goed in de smaak. Het is inderdaad een mooi lichtbruin brood en we hebben ervan gesmuld!
Wil je nog meer brood bakken? Dan zijn onderstaande brood recepten ook aanraders:
– Lekkere witte bolletjes
– Bruin brood
– Niet kneden brood
En wil je het wat luxer:
– Hamburgerbroodjes
– Koffiebroodjes of Puddingbroodjes
– Zoete appelbroodjes
– Hartig Chimichurri
Lichtbruin brood
Ingrediënten
- 300 gr tarwebloem
- 150 gr volkorenmeel
- 50 gr roggemeel
- 9 gr zout
- 335 gr water 20-25C
- 5 gr droge gist
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een soepel en licht kleverig deeg. Het deeg is in het begin wat plakkerig, maar dat komt tijdens het kneden helemaal goed. Kneed het deeg totdat je er een vliesje van kunt trekken. Dit duurt met de hand ongeveer 20 minuten of in de standmixer ongeveer 10-15 minuten.
1e rijs
- Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Draai de bal om zodat alle kanten van het deeg voorzien zijn van een beetje olie. Dek de kom af met plastic en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft. Deze eerste rijs zal ongeveer 60 minuten duren
Vormen
- Stort het deeg op een licht ingevette of met bloem bestoven werkvlak en duw de lucht eruit (ontgassen). Bol het deeg losjes op en laat het even 20 minuten rusten.
- Vorm het deeg naar wens als een vloerbrood, busbrood of rond brood en leg het op een met bakpapier bekleed bakblik.
2e rijs
- Dek het deeg wederom af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur voor de 2e keer rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met de vinger erop drukt en de afdruk maar even zichtbaar blijft en langzaam terugveert. Ook de 2e rijs duurt ongeveer 60 minuten.
Oven voorverwarmen
- Verwarm ondertussen de oven voor op 230C (onder- en bovenwarmte) of 210C (hetelucht).
- Verwarm een braadslede op de bodem van de oven mee.
Bakken
- Bestrooi het deeg met roggebloem en snijd het deeg met een gekarteld mes of lame (speciaal brood insnijd mesje) enkele keren in.
- Schuif de bakplaat de oven in en giet direct ca 1,5 dl water in de braadslee (pas op voor stoom!) en sluit dan zo snel mogelijk de ovendeur.
- Bak het brood 20 minuten.
- Trek het bakpapier onder het brood vandaan, haal de braadslee uit de oven en verlaag desgewenst de oventemperatuur naar 200C/180C wanneer je brood al erg verkleurd is.
- Bak het brood nog ca 15 minuten
- Laat het gebakken brood afkoelen op een rooster.
Deze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer).
Molen ‘t lam, de korenmolen in Woudsend
In Woudsend staat een prachtige oude korenmolen, Molen ‘t Lam, die al sinds jaren in bedrijf is. Er wordt veel graan vermalen tot meel en in de bijbehorende bakkerswinkel kun je zowel die meel als zelfgemaakte bakmixen kopen. In de periode dat ik in Woudsend was kocht ik hier natuurlijk mijn meel. Wat een rijkdom om dit zo dicht bij huis te hebben. Als de molen in bedrijf is mag je vaak ook wel even in de molen kijken. Dat deed ik op een rustige dag en raakte zo in een prachtig gesprek met molenaar Cees Nootenboom.
Geschiedenis
Molen Het Lam is een monumentale korenmolen waarvan de vroege geschiedenis niet helemaal duidelijk is. Er zijn in Woudsend een aantal molens geweest en van deze molen is bekend dat hij in de tweede helft van de 17e eeuw is gebouwd. De eerste vermelding van de molen is uit 1698. De Molen is eerst in handen geweest van de familie Tromp, waarna het in 1849 overgegaan is naar de Duitse molenaarsfamilie Siegert. In 1960 werd de molen eigendom van de gemeente. Molenaars Cees Nootenboom en Siemen Jager zijn sinds 1980 molenaar geworden op Molen het Lam, eerst vrijwillig, maar na restauratie van de molen in 1995 als beroeps. Sinds 200o is de Cees Nootenboom de enige molenaar op Molen ‘t Lam. Naast deze molen, werkt hij ook nog op een andere molen.
Biologisch lokaal graan
De molen wordt gebruikt voor het pellen van gerst (gort) en het malen van graan. Molenaar Cees Nootenboom is al sinds jonge knaap werkzaam op molens en is een gepassioneerd molenaar en verteller. Hij vind het spel met de wind prachtig en werkt graag met natuurlijke producten. Daarom is hij de afgelopen jaren steeds meer overgestapt op mooie granen, die lokaal verbouwd worden en bovendien biologisch zijn. Nootenboom weet precies te vertellen waar zijn granen vandaan komen, van welke boeren en hoe er wordt verbouwd. Nootenboom liet mij bovendien prachtig spelt zien, wat echt vlakbij verbouwd wordt. Doordat de molen volledig op wind draait is de productie afhankelijk van de hoeveelheid wind. Ik was er op een dag met wat een wisselvallige wind en je kon in de molen direct merken wanneer de wind weer wat aanhaalde of ging liggen. Het meel wat wordt gemalen wordt niet alleen gebruikt voor in de molenaarswinkel, maar men is inmiddels ook leverancier voor diverse bakkerijen en wordt het graan uit de molen ook verkocht aan bierbrouwers.
De Molenaarswinkel
Sinds 2000 is de molenaarswoning aangekocht en omgetoverd tot winkel. Molenaarsvrouw Marion staat in de winkel, wat tevens een informatiecentrum voor de molen is. Je vindt er naast veel informatie ook diverse soorten meel. Naast de gewone bloem en tarwemeel, vind je er ook producten van rogge, spelt, emmer, kamut, ommelander en boekweit. Daarnaast maken ze hun eigen mixen voor brood, koekjes en gebak. Omdat ze biologische en lokaal hoog in het vaandel hebben, kun je er ook nog een aantal andere lokale biologische producten kopen die handig zijn bij het bakken, zoals eieren, honing en kaas.
Waar te vinden en openingstijden
De molen het Lam geeft prachtig weer hoe op traditionele en authentieke wijze biologisch graan tot meel wordt gemaald. Dat is natuurlijk schitterend om te zien en de molen is meestal op donderdagmiddag en zaterdag open voor bezoekers. Echter, staat de molendeur op een andere dag open, dan mag je de molenaar altijd even vragen of je binnen mag kijken en hij zal je, wanneer hij tijd heeft, je maar wat graag alles over de molen en het molenaarsvak vertellen. Je vindt de molen in het centrum van Woudsend.
De openingstijden van de bakkerwinkel zijn:
Woensdagmiddag : 13.00 – 17.00 uur
Donderdag, vrijdag en zaterdag : 10.00 – 17.00 uur
Wil je graag meel of bloem van deze molen gebruiken om mee te bakken, dan kun je het bestellen. Men doet dit niet direct via de winkel, maar via
- De Streekboer met ophaalpunten in Leeuwarden, Heerenveen, Sneek en Groningen
- BeterBio.nl voor bezorging van de bakmixen
- Voor grote of specifieke bestellingen kun je altijd contact opnemen met Molenaarsvrouw Marion en vragen naar de mogelijkheden
bron: molendatabase en info van de heer Nooteboom
