Koffiebroodjes zijn ook zo’n typische nederlandse klassieker die ik hier soms echt mis. Heerlijke zoete broodjes gevuld met rozijnen en/of krenten en heerlijke banketbakkersroom. Natuurlijk kun je variëren met de vulling. Amandelspijs, noten, ander gedroogd en geweld fruit en vaak zie je ze ook met suikerglazuur. Ik hou echter van de klassieke variant en voor mij zijn ze zoet genoeg zonder de glazuur. Toch leverde dat hier wel wat discussie op. Want hoort er nu wel of geen glazuur op de broodjes? Wat vinden jullie?
Vandaag deel ik het recept met je voor 8 koffiebroodjes, maar je kunt het deeg ook wat langer en dunner uitrollen en er zo mini’s van maken. Die doen het ook altijd leuk naast een kopje koffie.
Wil je wat meer maken, verdubbel het recept dan gerust. Banketbakkersroom is het lekkerst om zelf te maken. Hier vind je het recept voor zowel de traditionele manier en een manier die even wat gemakkelijker en sneller is.
O, ja… Wil je wel glazuur op je broodjes, meng dan wat poedersuiker met een klein beetje water en decoreer ze daar mee.
Recept: Nederlandse Koffiebroodjes
Ingrediënten
(voor ca 8 stuks of 15 kleine)
Voor het deeg:
250 gr bloem
15 gr suiker
50 gr boter
5 gr zout
8 gr gist
1 ei
60-70 ml melk
Vulling:
50 gr gewelde rozijnen/krenten
ca 300 gr (half recept) banketbakkersroom
Bereidingswijze
- Maak de banketbakkersoom ruim van te voren zodat dit klaar en afgekoeld is.
- Wel de rozijnen de dag van te voren en laat ze goed uitlekken zodat ze goed geweld maar niet te nat zijn.
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en maak er een samenhangend deeg van.
- Stort het deeg op je werkvlak en kneed het met de hand in ca 10 minuten tot een zacht en soepel deeg totdat je een vliesje kunt trekken.
- Bol het deeg op en doe het in een kom, welke je licht ingevet hebt met wat olie.
- Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 30 minuten rijzen.
- Pak het deeg en rol het uit tot een rechthoekige lap (ca 20×25 cm)
- Klop de banketbakkersoom los en verdeel dit in een dun laagje over het deeg. Laat ongeveer een cm ruimte aan een van de lange kanten.
- Verdeel de rozijnen erover.
- Rol het deeg voorzichtig op en eindig bij aan de kant waarbij je wat ruimte zonder vulling hebt overgelaten, zodat je de naad goed dicht kunt maken.
- Snij de rol in plakken van ca 2 cm en leg deze op een ingevette bakplaat.
- Dek af en laat de koffiebroodjes nog ca 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven naar 240C
- Doe de bakplaat in de oven en breng de temperatuur terug naar 220C
- Bak de broodjes in ca 12 minuten af totdat ze gaar en goudbruin zijn.
- Laat afkoelen op een rooster.
- 250 gr bloem
- 15 gr suiker
- 50 gr boter
- 5 gr zout
- 8 gr gist
- 1 ei
- 60-70 ml melk
- 50 gr gewelde rozijnen/krenten
- ca 300 gr (half recept) banketbakkersroom
- Maak de banketbakkersoom ruim van te voren zodat dit klaar en afgekoeld is.
- Wel de rozijnen de dag van te voren en laat ze goed uitlekken zodat ze goed geweld maar niet te nat zijn.
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en maak er een samenhangend deeg van.
- Stort het deeg op je werkvlak en kneed het met de hand in ca 10 minuten tot een zacht en soepel deeg totdat je een vliesje kunt trekken.
- Bol het deeg op en doe het in een kom, welke je licht ingevet hebt met wat olie.
- Dek de kom af en laat het deeg ongeveer 30 minuten rijzen.
- Pak het deeg en rol het uit tot een rechthoekige lap (ca 20x25 cm)
- Klop de banketbakkersoom los en verdeel dit in een dun laagje over het deeg. Laat ongeveer een cm ruimte aan een van de lange kanten.
- Verdeel de rozijnen erover.
- Rol het deeg voorzichtig op en eindig bij aan de kant waarbij je wat ruimte zonder vulling hebt overgelaten, zodat je de naad goed dicht kunt maken.
- Snij de rol in plakken van ca 2 cm en leg deze op een ingevette bakplaat.
- Dek af en laat de koffiebroodjes nog ca 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven naar 240C
- Doe de bakplaat in de oven en breng de temperatuur terug naar 220C
- Bak de broodjes in ca 12 minuten af totdat ze gaar en goudbruin zijn.
- Laat afkoelen op een rooster.
[…] met zo’n megatoef vol banketbakkersroom. Deze maand mocht ik bakken van de geweldige blog van Tessa. Stiekem zat ik daar al op te wachten want deze mooie vrouw reist de hele wereld rond en deelt mijn […]
een tip van mij(een oud leraar brood & banketbakken )
doe er een dooier meer in en wat citroenrasp
Citroen en of met sinaasappel rasp doe ik ook in krenten bollen / brood en soms kaneel
houdt van experimenteren. Zeker van mij vader ge erfd. Die had voor de oorlog in Jember oost java een banketbakkerij / Lunchroom
Hallo Tessa,
Vandaag de koffiebroodjes gemaakt .. is goed gelukt
De room is gemaakt van custard .. het gemakkelijke recept
Superleuk om te horen William!
Kun je in plaats van bloem en gist ook zelfrijzend bakmeel nemen?
Nee, een gistdeeg is een heel ander soort deeg dan een deeg met zelfrijzend bakmeel (bloem met bakpoeder)
Vandaag worstenbroodjes en koffie broodjes gebakken. Geen glazuur op de koffie broodjes gedaan . Heerlijk luchtig en voortreffelijke smaak.