lichtbruin brood, patesserie, meer brood uit eigen oven, levine van doorne, broodbakken

Broodbakken, ik probeer het regelmatig maar de omstandigheden zijn niet altijd ideaal. Eenmaal in Nederland is dat compleet anders. Ik heb een prachtige molen met verschillende soorten mooi meel onder handbereik en inspiratie genoeg uit het nieuwste boek van Levine van Doorne. De oven van mijn moeder werkt met onder- en bovenwarmte dus ik kon dan ook niet wachten om weer met brood aan de slag te gaan. Ik koos voor een lichtbruin brood deze keer.

Lichtbruin brood uit ‘Meer Brood uit eigen Oven’

Bij de bakkerswinkel van Molen het Lam in Woudsend is het voor mij bijna alsof ik in een snoepwinkel ben beland. Prachtige papieren zakken gevuld met allemaal verschillende soorten meel en bloem. Ik besloot maar niet direct te moeilijke meelsoorten uit te kiezen en nam een zak Volkoren Tarwemeel en een zak Roggemeel mee. Natuurlijk ging er ook een zak ‘gewone’ tarwe bloem mee!

Ik heb het 2e boek van Levine al een paar keer van voor naar achter doorgelezen en ondanks alle inspiratie die erin staat, besluit ik voor een redelijk basic brood te gaan. Lichtbruin brood op basis van tarwe en rogge. Het leuke van het nieuwe boek van Levine is dat je bij een flink aantal recepten kunt kiezen voor verschillende opties. Broodbakken op basis van gist, een voordeeg of met desem. Ik ben voor de ‘gewone’ gistvariant gegaan. Niet omdat ik de anderen niet wilde proberen, maar om weer even het verschil te voelen met de situatie in Ecuador, waar meel, temperatuur en luchtvochtigheid toch heel anders zijn. Ook is dit het eerste brood wat ik in mijn moeder haar oven bak, dus ik wilde niet teveel nieuwe variabelen in mijn broodbak moment hebben.

lichtbruin brood, patesserie, meer brood uit eigen oven, levine van doorne, broodbakken

Trots als een pauw haalde ik later dit brood uit de oven. Eindelijk eens eens een mooi gebakken brood wat ook mooi aan de bovenkant gebakken is. Een mooie korst heeft en de binnenkant is ook al een stuk beter dan mijn eerdere broden. Ik zie nog wel wat verbeterpuntjes, maar oefening baart kunst!

Dit lichtbruine brood viel hier bij iedereen goed in de smaak. Het is inderdaad een mooi lichtbruin brood en we hebben ervan gesmuld!

 

Recept: Lichtbruin brood

Ingrediënten

300 gr tarwebloem
150 gr volkorenmeel
50 gr roggemeel
9 gr zout
335 gr water (20-25C)
5 gr droge gist

Bereidingswijze

  • Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een soepel en licht kleverig deeg. Het deeg is in het begin wat plakkerig, maar dat komt tijdens het kneden helemaal goed. Kneed het deeg totdat je er een vliesje van kunt trekken. Dit duurt met de hand ongeveer 20 minuten of in de standmixer ongeveer 10-15 minuten.
  • 1e rijs
    • Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Draai de bal om zodat alle kanten van het deeg voorzien zijn van een beetje olie. Dek de kom af met plastic en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft.  Deze eerste rijs zal ongeveer 60 minuten duren
  • Vormen
    • Stort het deeg op een licht ingevette of met bloem bestoven werkvlak en duw de lucht eruit (ontgassen). Bol het deeg losjes op en laat het even 20 minuten rusten.
    • Vorm het deeg naar wens als een vloerbrood, busbrood of rond brood en leg het op een met bakpapier bekleed bakblik.
  • 2e rijs
    • Dek het deeg wederom af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur voor de 2e keer rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met de vinger erop drukt en de afdruk maar even zichtbaar blijft en langzaam terugveert. Ook de 2e rijs duurt ongeveer 60 minuten.
  • Oven voorverwarmen
    • Verwarm ondertussen de oven voor op 230C (onder- en bovenwarmte) of 210C (hetelucht).
    • Verwarm een braadslede op de bodem van de oven mee.
  • Bakken
    • Bestrooi het deeg met roggebloem en snijd het deeg met een gekarteld mes of lame (speciaal brood insnijd mesje) enkele keren in.
    • Schuif de bakplaat de oven in en giet direct ca 1,5 dl water in de braadslee (pas op voor stoom!) en sluit dan zo snel mogelijk de ovendeur.
    • Bak het brood 20 minuten.
    • Trek het bakpapier onder het brood vandaan, haal de braadslee uit de oven en verlaag desgewenst de oventemperatuur naar 200C/180C wanneer je brood al erg verkleurd is.
    • Bak het brood nog ca 15 minuten
    • Laat het gebakken brood afkoelen op een rooster.

bron: Meer brood uit eigen oven – Levine van Doorne

lichtbruin brood, patesserie, meer brood uit eigen oven, levine van doorne, broodbakken

Lichtbruin brood uit 'Meer Brood uit eigen Oven'
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Serves: 1
Ingrediënten
  • 300 gr tarwebloem
  • 150 gr volkorenmeel
  • 50 gr roggemeel
  • 9 gr zout
  • 335 gr water (20-25C)
  • 5 gr droge gist
Bereidingswijze
Deeg vormen
  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een soepel en licht kleverig deeg. Het deeg is in het begin wat plakkerig, maar dat komt tijdens het kneden helemaal goed. Kneed het deeg totdat je er een vliesje van kunt trekken. Dit duurt met de hand ongeveer 20 minuten of in de standmixer ongeveer 10-15 minuten.
1e rijs
  1. Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met olie ingevette kom. Draai de bal om zodat alle kanten van het deeg voorzien zijn van een beetje olie. Dek de kom af met plastic en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met je vinger in prikt en het gat zichtbaar blijft. Deze eerste rijs zal ongeveer 60 minuten duren
Vormen
  1. Stort het deeg op een licht ingevette of met bloem bestoven werkvlak en duw de lucht eruit (ontgassen). Bol het deeg losjes op en laat het even 20 minuten rusten.
  2. Vorm het deeg naar wens als een vloerbrood, busbrood of rond brood en leg het op een met bakpapier bekleed bakblik.
2e rijs
  1. Dek het deeg wederom af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur voor de 2e keer rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen als je er met de vinger erop drukt en de afdruk maar even zichtbaar blijft en langzaam terugveert. Ook de 2e rijs duurt ongeveer 60 minuten.
Oven voorverwarmen
  1. Verwarm ondertussen de oven voor op 230C (onder- en bovenwarmte) of 210C (hetelucht).
  2. Verwarm een braadslede op de bodem van de oven mee.
Bakken
  1. Bestrooi het deeg met roggebloem en snijd het deeg met een gekarteld mes of lame (speciaal brood insnijd mesje) enkele keren in.
  2. Schuif de bakplaat de oven in en giet direct ca 1,5 dl water in de braadslee (pas op voor stoom!) en sluit dan zo snel mogelijk de ovendeur.
  3. Bak het brood 20 minuten.
  4. Trek het bakpapier onder het brood vandaan, haal de braadslee uit de oven en verlaag desgewenst de oventemperatuur naar 200C/180C wanneer je brood al erg verkleurd is.
  5. Bak het brood nog ca 15 minuten
  6. Laat het gebakken brood afkoelen op een rooster.

Deze pagina bevat één of meerdere affiliate links, meer info daarover vind je hier (Disclaimer).

3 REACTIES

  1. Ha, ik wil dit brood vandaag gaan maken, maar moet er niet iets van olie of boter bij? Groetjes, Marjon Ps. Je schrijft op een geweldige manier je stukjes, heb je gisteren pas ontdekt, ga je zeker volgen 🙂

    • Hoi Marjon, sorry voor de late reactie maar ik zat midden in een verhuizing. Dit recept klopt hoor, er hoeft niets van olie of boter bij. Er zijn wel broodrecepten waar een ‘vetstof’ in gaat en dat maakt wat een rijker brooddeeg, maar in de basis hoeft dat niet en zorgt ook zeker voor een heerlijk brood! Succes met bakken! (oh en dank je voor de complimenten! Er komen weer leuke recepten aan binnenkort, met natuurlijk bijbehorende verhalen!)

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.