Hamburgerbroodjes maken

Maak je eigen hamburgerbroodjes en til je burger naar een hoger niveau. Met dit hamburgerbroodjes recept bak je de perfecte zachte luchtige broodjes die jouw favoriete broodje hamburger nog lekkerder maken.

Voor de perfect hamburger is het juiste broodje essentieel. En eerlijk, de meeste kant en klare hamburgerbroodjes zijn niet mijn favoriet. Voor mijn werk in de horeca genoeg mogen testen, maar ik kom steeds weer op hetzelfde uit: Het zelfgemaakte hamburgerbroodje is de lekkerste.

Wanneer je het broodbakken een beetje onder de knie hebt, kun je heel goed zelf hamburgerbroodjes maken.

De beste broodjes voor hamburgers zijn de sesam broodjes of de brioche broodjes. Die eerste is mijn favoriet, een briochebroodje vind ik vaak net wat te zoet.

HAMBURGERBROODJES MAKEN

Een goed hamburgerbroodje is een luchtig wit broodje die stevig genoeg is om de hamburger en al zijn toppings bij elkaar te kunnen houden tijdens het eten. Daarnaast moet het broodje voldoende bite hebben zodat het een wezenlijk onderdeel is van het ‘broodje hamburger’, maar niet te zwaar want anders zit je na twee happen al vol.

Een simpel zacht bolletje witbrood is veel te zacht, zodat er weinig van overblijft als je het belegd met een ‘zware’ burger en klef wordt door de diverse sauzen die in het broodje trekken. Daar gaat het wat mij betreft dus vaak mis bij de kant en klare broodjes. Ook Italiaanse afbakbollen worden vaak gebruikt, maar deze zijn veel te zwaar en machtig.

Okay, zelf aan de slag de slag dus! Wat heb je nodig om dit te maken en hoe maak je het? Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Maak je het voor de eerste keer of kun je wat tips gebruiken, lees dan gewoon verder.

Deze hamburgerbroodjes zijn gebaseerd op een recept van Levine van Doorne uit haar boek ‘Brood uit eigen oven’. Een prachtig boek voor de ervaren en wat minder ervaren broodbakker. De techniek van broodbakken wordt erg goed uitgelegd en er staan prachtige brood recepten in het boek om zelf thuis te maken. Aanrader!

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om hamburgerbroodjes te bakken?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Bloem
  Voor het maken van een mooi brooddeeg kies je een (patent)bloem met een hoog eiwitgehalte. Door een hoger eiwitgehalte ontstaan de glutenstructuren beter wat zorgt voor een mooi zacht en luchtig brood.
• Gist
  Om het deeg te laten rijzen gebruik je gist. In dit recept wordt uitgegaan van droge gist. Wil je liever verse gist gebruiken neem dan 3x het gewicht van de droge gist.
• Zout
  Zout geeft smaak aan het brood, maar zorgt ook voor een betere structuur. Hou gemiddeld tussen de 1,6 – 2,0% zout aan op het gewicht van de bloem. In dit recept is het 1,6%.
• Suiker
  Er gaat een klein beetje suiker in het deeg. Dit maakt de broodjes niet echt zoet, omdat het grotendeels opgenomen wordt voor de werking van de gist.
• Olie
  Door een vetstof toe te voegen aan het deeg, krijg je een mooi rijk en smaakvol deeg. In dit recept wordt zonnebloem olie gebruikt. Je kunt ook een andere neutrale olie gebruiken.
• Melk
  Melk is grotendeels het vochtbestanddeel in het deeg. Het zorgt voor een iets zachter brood dan wanneer je voor water zou kiezen.
• Ei
  Voor een iets rijker brooddeeg wordt er een ei toegevoegd aan het deeg. Kies een ei maat M of 50gram ei.
• Sesamzaadjes
  Typisch voor een hamburgerbroodje: de sesamzaadje er boven op. Je kunt kiezen voor de gewone sesamzaadjes, maar de zwarte sesamzaadjes geven ook een leuk effect!

Benodigde bakspullen

• Kneedmachine
  Voor het kneden van het deeg kun je qua gemak het beste een keukenmachine gebruiken met een deeghaak of v-klopper. Met name voor de wat kleinere deegrecepten werkt de v-klopper vaak beter dan de de deeghaak. Geen keukenmachine die kan kneden, dan kun je het ook met de hand kneden.
• Kom en bakplaat
  Het brooddeeg moet rijzen. Als eerste laat je het rijzen in een kom welke je goed kunt afdekken met folie of een doek. Na het vormen van de broodjes, leg je ze op de bakplaat waarop je ze ook gaat bakken. Ook deze moet je kunnen afdekken voor de 2e rijs.
• Folie of doek om af te dekken
  Tijdens het rijzen dek je het deeg af zodat het niet uitdroogt. Je kunt de kom afdekken met huishoudfolie of een licht vochtige theedoek. De bakplaat afdekken is wat lastiger, want je wil niet dat de folie/doek je deeg raakt. Ik zet het liefst een grote doorzichtige bak over de bakplaat heen.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je hamburgerbroodjes ?

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
• Zorg dat de melk en het ei op kamertemperatuur is.

Deeg kneden

• Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed dit in ca 10 minuten tot een zacht en soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken. Kneed je met de hand? Hou er dan rekening mee dat het kneden ca 15-10 minuten kan duren.

Eerste rijs

• Bol het deeg goed op zodat het deeg onder een lichte spanning staat.
• Doe een beetje olie in de kom waar je het deeg in laat rijzen.
• Leg de bol deeg in de kom, draai ‘m dan om zodat de bol volledig bedekt is met een klein beetje olie.
• Dek de kom af met huishoudfolie en laat het deeg in ca 1 uur rijzen totdat het verdubbeld is. Het deeg is voldoende gerezen als je het indrukt met je vinger en de indruk blijft staan. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur kan dit langer of korter duren dan 1 uur.

Vormen en 2e rijs

• Zodra het deeg voldoende gerezen is, haal je het uit de kom en leg je het op je werkvlak.
• Druk het deeg plat zodat je de lucht er een beetje uitdrukt en verdeel het deeg in 9 gelijke stukken van 90-100 gram.
• Bol de stukken deeg op, leg ze op bakpapier op een bakplaat en laat ze even afgedekt rusten. Na een kwartiertje rusten kun je de bolletjes wat platter drukken.
• Bestrijk de bolletjes deeg met wat water en strooi er wat sesamzaad over.
• Dek de bakplaat af en laat de deegbolletjes in ca 1 uur rijzen totdat ze verdubbeld zijn.

Bakken

• Verwarm ondertussen de oven voor op 240C, onder- en bovenwarmte. Je bakt de broodjes op 220C, maar door de oven wat heter voor te verwarmen, verlies je niet teveel bak-warmte wanneer je de oven openmaakt om de bakplaat erin te schuiven. Broodjes bak je het liefst kort bij een hoge temperatuur.
• Zodra de deegbolletjes voldoende gerezen zijn, schuif je de bakplaat in de oven en bak je de broodjes in ca 15 minuten gaar en mooi bruin.
• Laat ze op een taartrooster volledig afkoelen voordat je ze gaat serveren.

Serveren

• Voor het serveren van je hamburgers op deze hamburgerbroodjes snij je de broodjes open en bak je ze op de snijvlakken even kort in de pan. Hierdoor schroei je de broodjes een beetje dicht waardoor de sauzen iets minder in het broodje trekken. Daarnaast voegt het smaak toe. Beleg de broodjes daarna naar eigen inzicht met een burger naar keuze, sla, tomaat, augurk, sauzen, gebakken ui etc. etc.

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Hamburgerbroodjes met sesamzaad

Bewaar dit recept

Dit recept verscheen voor het eerst op PaTESSerie op 5 oktober 2015 en is voor het laatst geüpdate op 1 juli 2024
Tijdens de eerste versie van dit artikel woonde ik een periode in de jungle van Peru en bakte ik deze broodjes in een nieuw gebouwde steenoven.