hamburgerbroodjes, brood uit eigen oven, levine van doorne, patesserie.com

Na een prachtige tijd in het koffie cafe Oxon is het tijd om verder te reizen naar het volgende project in Peru. We trekken nog iets verder de jungle in en zitten in de buurt van het kleine dorp Miricharo. Hier gaan we aan de slag bij een project wat bezig is om volledig zelfredzaam te worden en alleen gebruik te maken van de grondstoffen die de aarde biedt. Qua bakken zal dat nog een hele uitdaging worden, maar er staat een steenoven dus ik ben al blij. Dat wordt weer brood bakken!

Na een tijdje gewend te zijn in het project Kadagaya besluiten we de houtoven maar eens op te stoken. Ik heb nog nooit met zo’n oven gewerkt en ben reuze nieuwsgierig hoe dat gaat. De oven is niet erg groot, maar groot genoeg voor broodjes en dus ga ik voor de hamburgerbroodjes van Levine uit haar boek “brood uit eigen oven”.

Ik ben blij met de goede beschrijvingen van de recepten van Levine, want hier in de jungle is alles natuurlijk flink anders dan in een normale keuken in Nederland. Wanneer ik naar het recept en de ingrediëntenlijst kijk, kom ik het eerste al tegen: ei op kamertemperatuur. Het is natuurlijk de bedoeling dat dit ei niet uit de koelkast komt. Nou dat komt goed uit, want een koelkast hebben we hier niet. Maar… kamertemperatuur in Nederland is natuurlijk wel wat anders dan de 25C-35C hier in de jungle. Melk is zonder koelkast niet te bewaren en dus maak ik melk van melkpoeder en regenwater. Ja… wij leven hier van regenwater en dat is het lekkerste water wat ik ooit gedronken heb!
hamburgerbroodjes, brood uit eigen oven, levine van doorne, patesserie.com
Qua rijstemperatuur zit ik hier in de jungle prima. Gist vindt temperaturen rond de 27-29C heerlijk en mijn broodjes rijzen dan ook prima hier. Het hele uur heb ik hier niet nodig voor de 1e en 2e rijs. Qua oven voorverwarmen is het wat lastiger, want hoe weet je nu wanneer de hout gestookte steenoven op temperatuur is? Hoe lang en hoeveel hout stook je en hoe lang blijft je oven op temperatuur? We besluiten het gewoon maar te proberen. De broodjes gaan niet direct op de vloer van de oven, maar we doe ze in een soort bakvorm. Hierdoor heb ik even iets meer grip op het bakproces.

De broodjes prima! Jammergenoeg kan er hier niet een sappige hamburger van de barbecue tussen omdat we hier vegetarisch leven. Er is slechts een beperkte aanvoer van etenswaar, waardoor een vegaburger er ook niet in zit, maar ook zo smaken de broodjes heerlijk!

 

Recept: Hamburgerbroodjes

Ingrediënten
Voor 9 broodjes

Voor het deeg:
500 gr tarwebloem
6 gr droge gist
8 gr zout
10 gr suiker
25 gr zonnebloemolie
50 gr ei (kamertemperatuur)
275 gram volle melk (20-25C)

Voor decoratie
sesamzaadjes

Bereidingswijze

  • Deeg maken
    • Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng alles goed door elkaar.
    • Stort het deeg op je werkblad en kneed het in ca 20 minuten tot een mooie en soepel deeg. Het deeg kan eerst nog wat vochtig zijn, voeg geen extra bloem toe want als je langer doorkneed krijg je vanzelf een minder plakkerig deeg. Zodra je een vliesje kunt trekken is je deeg goed gekneed.
  • 1e rijs
    • Bol het deeg goed op en leg het in een, met olie ingevette, kom. Draai het deeg 1x zodat het volledig met een klein beetje olie bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg in ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is leidend ipv de tijd dus wanneer je met je vinger in het deeg drukt en het gat blijft staan, dan is het voldoende gerezen.
  • Vormen
    • Stort het deeg op een met olie ingevette werkplek en duw de licht eruit. Verdeel het deeg in 9 gelijke stukken. Bol de stukken deeg op en laat ze afgedekt ongeveer 15 minuten even rusten. Druk ze dan plat met je hand. Bestrijk de bovenkant met wat water, strooi de sesamzaadjes  erover en druk ze met de palm van je hand wat vast in het deeg. Leg de deegstukjes een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat en dek af met ingevet plasticfolie.
  • 2e rijs
    • Laat de broodjes wederom in ca 1 uur rijzen totdat ze in volume zijn verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen wanneer je er met een natte vinger op drukt en de afdruk langzaam weer terugveert. Verwarm ondertussen de oven voor op 220C (boven- en onderwarmte) of  op 200C in een hetelucht oven.
  • Bakken
    • Bak de broodjes in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Leg ze direct na het bakken op een rooster om en laat volledig afkoelen.

bron: Brood uit eigen oven –  Levine van Doorne

hamburgerbroodjes, brood uit eigen oven, levine van doorne, patesserie.com

Hamburgerbroodjes van Levine uit de Jungle oven
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Brood
Serves: 9
Ingrediënten
Voor het deeg:
  • 500 gr tarwebloem
  • 6 gr droge gist
  • 8 gr zout
  • 10 gr suiker
  • 25 gr zonnebloemolie
  • 50 gr ei (kamertemperatuur)
  • 275 gram volle melk (20-25C)
Voor decoratie
  • sesamzaadjes
Bereidingswijze
Deeg maken
  1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng alles goed door elkaar.
  2. Stort het deeg op je werkblad en kneed het in ca 20 minuten tot een mooie en soepel deeg. Het deeg kan eerst nog wat vochtig zijn, voeg geen extra bloem toe want als je langer doorkneed krijg je vanzelf een minder plakkerig deeg. Zodra je een vliesje kunt trekken is je deeg goed gekneed.
1e rijs
  1. Bol het deeg goed op en leg het in een, met olie ingevette, kom. Draai het deeg 1x zodat het volledig met een klein beetje olie bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg in ongeveer 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Het deeg is leidend ipv de tijd dus wanneer je met je vinger in het deeg drukt en het gat blijft staan, dan is het voldoende gerezen.
Vormen
  1. Stort het deeg op een met olie ingevette werkplek en duw de licht eruit. Verdeel het deeg in 9 gelijke stukken. Bol de stukken deeg op en laat ze afgedekt ongeveer 15 minuten even rusten. Druk ze dan plat met je hand. Bestrijk de bovenkant met wat water, strooi de sesamzaadjes erover en druk ze met de palm van je hand wat vast in het deeg. Leg de deegstukjes een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat en dek af met ingevet plasticfolie.
2e rijs
  1. Laat de broodjes wederom in ca 1 uur rijzen totdat ze in volume zijn verdubbeld. Het deeg is voldoende gerezen wanneer je er met een natte vinger op drukt en de afdruk langzaam weer terugveert. Verwarm ondertussen de oven voor op 220C (boven- en onderwarmte) of op 200C in een hetelucht oven.
Bakken
  1. Bak de broodjes in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Leg ze direct na het bakken op een rooster om en laat volledig afkoelen.

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: