mil hojas de luxe, patesserie.com, peru

Bladerdeeg, de Zuid-Amerikanen zijn er blijkbaar dol op want ze maken er van alles mee. Gevulde hoorntjes met room en karamel, heerlijke gesuikerde koekvlinders en natuurlijk de Mil Hojas: Duizend knisperende laagjes gevuld met Dulce de Leche. De meeste bakkers hebben ze hier in Peru vrij eenvoudig in de vitrine staan; twee of drie plakken bladerdeeg op elkaar geplakt met een dunne laag Dulce de Leche en dan rijkelijk bestooid met poedersuiker.

De Mil Hojas lijken wel een beetje op onze hollandse tompouce en dus vond ik het leuk om er wat een luxere versie van te maken. In San Ramon, Peru, zit ik in de koffie-regio van Peru en omdat koffie en karamel erg goed samengaan heb ik deze Mil Hojas gevuld met natuurlijk de Dulce de Leche en met een heerlijke koffiecrème. Vanille is ook lekker en met banaan-extract maak je er een heerlijke Banoffee Mil Hojas van!

Recept: Mil Hojas de Luxe

Ingrediënten
500 gr bladerdeeg

Voor de vulling
1 blikje dulce de leche
70 gr eiwit
140 gr suiker
140 gr boter (kamertemperatuur, in blokjes)

Smaakstof naar keuze:
vanille-extract, espressopoeder, banaan-essence
Poedersuiker

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 230C
  • Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap van ca 2-3 mm dik.
  • Leg het op bakpapier op een bakplaat en prik het over al goed in met een vork. Let op dat je het deeg goed inprikt, wees niet te voorzichtig.
  • Zet de bakplaat met het bladerdeeg in de oven en zet de temperatuur dan terug naar 200C.
  • Bak de plak bladerdeeg in ongeveer 30 min goudbruin en gaar.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Voor de vulling:

  • Verwarm au-bain-marie het eiwit met de suiker en roer goed door, net zolang totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.
  • Doe het eimengsel in een kom van je mixer en mix het op de hoogste stand net zolang totdat het weer koud is en het een wit, luchtig mengsel met stevige pieken is.
  • Voeg dan de blokjes boter stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt.
  • Zodra alle boter is opgenomen voeg je de smaakstof naar keuze toe en kun je het weer op een hoge stand luchtig mixen tot een mooie stevige botercreme. Doe deze crème in een spuitzak.
  • Klop de Dulce de Leche los en doe deze ook in een spuitzak

Samenstellen

  • Snij de plak bladerdeeg in drie lange, smalle plakken.
  • Leg een plak bladerdeeg met de platte kant naar beneden.
  • Spuit de Dulce de Leche in mooie rechte banen op de onderste plak en dek dit af met plak bladerdeeg.
  • Spuit hierop de vanille- of koffiecreme en dek weer af met een plak bladerdeeg.
  • Laat de Mil Hojas opstijven in de koelkast en snij ze daarna voorzichtig met een broodmes in vierkante stukjes.
  • Bestrooi de rijkelijk met poedersuiker.

* Heb je geen spuitzak? Gebruik dan een stevige diepvrieszak en knip een stukje van een van de onderste punten af.

mil hojas de luxe, patesserie.com, peru

Mil Hojas de Luxe
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: gebak
Cuisine: Zuid Amerika
Serves: 8
Ingrediënten
  • 500 gr bladerdeeg
Voor de vulling
  • 1 blikje dulce de leche
  • 70 gr eiwit
  • 140 gr suiker
  • 140 gr boter (kamertemperatuur, in blokjes)
Smaakstof naar keuze:
  • vanille-extract, espressopoeder, banaan-essence
  • Poedersuiker
Bereidingswijze
Voor de bladerdeegplakken
  1. Verwarm de oven voor op 230C
  2. Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap van ca 2-3 mm dik.
  3. Leg het op bakpapier op een bakplaat en prik het over al goed in met een vork. Let op dat je het deeg goed inprikt, wees niet te voorzichtig.
  4. Zet de bakplaat met het bladerdeeg in de oven en zet de temperatuur dan terug naar 200C.
  5. Bak de plak bladerdeeg in ongeveer 30 min goudbruin en gaar.
  6. Laat afkoelen op een rooster.
Voor de vulling:
  1. Verwarm au-bain-marie het eiwit met de suiker en roer goed door, net zolang totdat de suiker is opgelost en het mengsel goed heet is.
  2. Doe het eimengsel in een kom van je mixer en mix het op de hoogste stand net zolang totdat het weer koud is en het een wit, luchtig mengsel met stevige pieken is.
  3. Voeg dan de blokjes boter stuk voor stuk toe, terwijl je op een lage stand mixt.
  4. Zodra alle boter is opgenomen voeg je de smaakstof naar keuze toe en kun je het weer op een hoge stand luchtig mixen tot een mooie stevige botercreme. Doe deze crème in een spuitzak.
  5. Klop de Dulce de Leche los en doe deze ook in een spuitzak
Samenstellen
  1. Snij de plak bladerdeeg in drie lange, smalle plakken.
  2. Leg een plak bladerdeeg met de platte kant naar beneden.
  3. Spuit de Dulce de Leche in mooie rechte banen op de onderste plak en dek dit af met plak bladerdeeg.
  4. Spuit hierop de vanille- of koffiecreme en dek weer af met een plak bladerdeeg.
  5. Laat de Mil Hojas opstijven in de koelkast en snij ze daarna voorzichtig met een broodmes in vierkante stukjes.
  6. Bestrooi de rijkelijk met poedersuiker.
NB
* Heb je geen spuitzak? Gebruik dan een stevige diepvrieszak en knip een stukje van een van de onderste punten af.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.