Tijdens ons bezoek aan Lima aten we Arroz con Leche met Maza Morra Morada; een soort rijstepap met vlaaivulling. Tenminste dat dacht ik… want de Maza Morra Morada had een fruitige smaak; er zaten allen geen kersen of bosvruchten in, maar pruimen. Tot mijn verbazing was deze “vlaaivulling” niet van fruit gemaakt, maar van mais! Zwarte mais wel te verstaan. Dit vond ik zo interessant dat ik dit zelf ook eens wilde maken. De Peruvianen maken het zelf ook, maar zijn vaak makkelijk en kopen zakjes met Chicha Morada op de markt en gaan er dan mee aan de slag.
Ik heb de Maza Morra Morada zelf vanaf de basis gemaakt, dus eerst de Chicha Morada. Hiervan heb ik een paar glazen als drinken afgehaald, weer aangevuld met wat water en toen de Maza Morra Morada gemaakt. Het wordt meestal met Rijstepudding gegeten, maar aangezien het net vlaaivulling is, zie ik ook meer mogelijkheden.
Wil je zelf niet het hele proces van Maza Morra Morada maken doen, dan kun je natuurlijk de Rijstepudding ook met bosvruchten-vlaaivulling serveren ;-).
Recept: Rijstepudding met Maza Morra Morada
Ingrediënten
ca 1 liter Chicha Morada
1 kop met gedroogd fruit (pruimen, vijgen)
1 appel
1/2 ananas
3-4 el maizena
limoen
rijstepudding
kaneel
Bereidingswijze
- Voor de Maza Mora Morada
- Doe de chicha morada met het gedroogde fruit en de in blokjes gesneden ananas en appel in een pan en breng dit langzaam aan de kook.
- Laat dit ca 20 minuten koken.
- Doe een beetje van het sap met de maïzena in een kopje en roer dit goed door elkaar.
- Roer de maïzena door het fruit-maissap en laat dit ongeveer 5 minuten koken om in te binden. Het moet ongeveer de consistentie hebben van vlaaivulling, indien het te dik is, kun je het wat afslappen met water en is het nog te dun, dan doe je er nog wat maïzena bij.
- Serveren
- Doe een laagje Maza Mora Morada in een glas
- Doe daar voorzichtig een laagje rijstepudding op
- Decoreer met een pruim of vijg en eventueel wat kaneel naar smaak.
- Serveer dit warm, zoals ze het ook in Peru eten, maar koud kan ook prima en dan kun je het mooi voorbereiden. Haal wel op tijd uit de koelkast, zodat je het op ongeveer kamertemperatuur eet.
- ca 1 liter Chicha Morada
- 1 kop met gedroogd fruit (pruimen, vijgen)
- 1 appel
- ½ ananas
- 3-4 el maizena
- limoen
- rijstepudding
- kaneel
- Doe de chicha morada met het gedroogde fruit en de in blokjes gesneden ananas en appel in een pan en breng dit langzaam aan de kook.
- Laat dit ca 20 minuten koken.
- Doe een beetje van het sap met de maïzena in een kopje en roer dit goed door elkaar.
- Roer de maïzena door het fruit-maissap en laat dit ongeveer 5 minuten koken om in te binden. Het moet ongeveer de consistentie hebben van vlaaivulling, indien het te dik is, kun je het wat afslappen met water en is het nog te dun, dan doe je er nog wat maïzena bij.
- Doe een laagje Maza Mora Morada in een glas
- Doe daar voorzichtig een laagje rijstepudding op
- Decoreer met een pruim of vijg en eventueel wat kaneel naar smaak.
- Serveer dit warm, zoals ze het ook in Peru eten, maar koud kan ook prima en dan kun je het mooi voorbereiden. Haal wel op tijd uit de koelkast, zodat je het op ongeveer kamertemperatuur eet.