Bizcochos de Cayambe, patesserie, ecuador, koekjes

Bizcochos is in Ecuador de verzamelnaam voor kruimelige boterkoekjes. Je vindt ze in alle soorten, maten en vormen. In Cayambe, een plaats ten noord-oosten van de hoofdstad Quito staan ze echter bekend om hun specifieke bizcocho: De Bizcochos de Cayambe. Een bros (of is het eerder droog?) koekje met anijs. En er is iets raars met deze koekjes aan de hand. Allereerst was het erg lastig om het recept ergens te kunnen ontfutselen en toen ik het had geloofde ik niet dat het een juist recept was. Een koekje op basis van een deeg waar gist in zit? Nog nooit van gehoord! Ja en dan begrijpen jullie natuurlijk wel dat mijn interesse helemaal gewekt is.

Bizcochos de Cayambe

Dit koekje stamt uit de tijd van de Spaanse overheersing in Zuid Amerika. Tijdens de onafhankelijkheidsstrijd waren de strijders natuurlijk lang van huis en moest er eten mee. Brood bederft snel en dus kwamen de Spanjaarden met dit recept. Een koekje wat tussen droog brood en een koekje inzit, wat redelijk lang houdbaar en voedzaam is (althans dat vond men destijds). Het recept wat ik kreeg bevat margarine. Eigenlijk is dat raar, want de regio Cayambe is grotendeels agrarisch gebied en er is veel veeteelt. Men maakt daar veel kaas, dulce de leche (karamel op melkbasis) en het lijkt mij dat er dan ook veel boter moet zijn in die regio. Toch is boter niet een ingrediënt wat ik veel tegenkom in Ecuadoriaanse recepten. Wellicht omdat het op veel plekken al snel te warm is om boter te bewaren, koelkasten hebben ze hier namelijk nog niet zo lang.

Het meest bijzondere aan dit recept is dat het een koekje is op basis van een gistdeeg. Ik had daar nog nooit van gehoord en dacht in eerste instantie dan ook dat het recept niet zou kloppen. Een vertaalfout wellicht? Een zoektocht op internet bevestigde toch dat het met gist gemaakt wordt. Het recept had nog wel wat haken en ogen. Het is natuurlijk altijd spannend om te zeggen dat het om een geheim recept gaat en het recept van de Bizcochos de Cayambe is dan ook wel wat in onduidelijkheden gehuld.

Zoals de rijstijd, de één zegt dat je het een uur moet laten rijzen, de ander roept dat een half uur genoeg is. Maar wat zegt tijd op een gistdeeg? Gaat het niet om de temperatuur? En die verschilt hier in dit land nogal. Omdat ik in een warmer gebied zit heb ik wat korter dan een uur aangehouden. Ook de anijs was nog even een punt. Ik kon me niet meer herinneren of ik in de geproefde Bizcochos de Cayambe hele anijszaadjes aantrof of niet. Aangezien ik de hele anijszaadjes wel zo lekker vind, ben ik daar maar vanuit gegaan. En dus ging ik aan de slag. Het was een niet al te warme dag, dus prima om te bakken. Ik schat dat het hier rond de 27C was, iets warmer dus dan kamertemperatuur, maar een perfecte temperatuur voor gist.

 

Het resultaat daar ben ik eerlijk gezegd wat dubbel in. Het is echt typisch traditioneel Ecuadoriaans en dat zegt eigenlijk zoveel als dat het wat aan de droge kant is. Dat vinden ze blijkbaar heerlijk hier, want ik kom dat meer tegen. Toch is de smaak wel lekker en als je ze eet zoals men dat hier doet, dippen in chocolade-hazelnootpasta of dulce de leche, dan is het prima te doen. Ook wordt het vaak met koffie/thee en lokale zachte kaas gegeten.

Ik had weer eens ruzie met mijn oven hier en had moeite om hem op temperatuur te houden. De 210C bereiken was flink stoken en dus is mijn versie aan de onderkant wat donkerder en aan de bovenkant te bleek. Bij een gewone oven gaat dit gewoon goed en krijg je mooi egaal gebakken koekjes met een mooie goudbruine bovenkant.

Of ik ze vaker ga maken? In deze versie niet, maar qua structuur, bros maar zonder  een echte ‘knak’ van een koekje, vind ik het wel interessant. Ook het gebruik van gist in dit koekjesdeeg is wel iets waar ik nog wel eens meer mee wil proberen. Gezien de aard van dit koekjesdeeg vind ik het wel de moeite waard om dit met jullie te delen!

Recept Bizcochos de Cayambe

Ingrediënten
(goed voor ca 10 koekjes)
250 gram bloem
87 gram water
5 gram zout
12 gram suiker
125 gram margarine
1,5 gram (droge gist)
1 tl anijszaad

Bereidingswijze

  • Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en maak er snel een samenhangend deeg van
  • Stort het uit op je werkvlak en kneed het in ca 5 minuten tot een zacht deeg. Er moet een klein beetje glutenstructuur ontstaan maar je hoeft er geen vliesje van te trekken net zoals met brood.
  • Doe het deeg in een kom en dek af met een theedoek of wat plasticfolie en laat het ongeveer 40 minuten rusten en rijzen. Er zit niet veel gist in het deeg, dus verwacht niet dat het veel rijst.
  • Maak van het deeg een lange dikke rol van ongeveer 20 cm, druk deze een beetje plat en snij de deegrol dan in 10 plakken.
  • Doe deze plakken op een met bakpapier beklede ovenplaat en druk de deegkoekjes een beetje plat tot langwerpige plakken.
  • Laat het deeg nog ongeveer 20 minuten staan.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 210C
  • Bak de Bizcochos gaar en goudbruin in ca 15 minuten.
  • Laat afkoelen op een rooster.
  • Serveer met Dulce de Leche of Chocolade-Hazelnootpasta

Bizcochos de Cayambe, patesserie, ecuador, koekjes

Bizcochos de Cayambe
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Cookies
Cuisine: Ecuadorian
Serves: 10
Ingrediënten
  • 250 gram bloem
  • 87 gram water
  • 5 gram zout
  • 12 gram suiker
  • 125 gram margarine
  • 1,5 gram (droge gist)
  • 1 tl anijszaad
Bereidingswijze
  1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en maak er snel een samenhangend deeg van
  2. Stort het uit op je werkvlak en kneed het in ca 5 minuten tot een zacht deeg. Er moet een klein beetje glutenstructuur ontstaan maar je hoeft er geen vliesje van te trekken net zoals met brood.
  3. Doe het deeg in een kom en dek af met een theedoek of wat plasticfolie en laat het ongeveer 40 minuten rusten en rijzen. Er zit niet veel gist in het deeg, dus verwacht niet dat het veel rijst.
  4. Maak van het deeg een lange dikke rol van ongeveer 20 cm, druk deze een beetje plat en snij de deegrol dan in 10 plakken.
  5. Doe deze plakken op een met bakpapier beklede ovenplaat en druk de deegkoekjes een beetje plat tot langwerpige plakken.
  6. Laat het deeg nog ongeveer 20 minuten staan.
  7. Verwarm ondertussen de oven voor op 210C
  8. Bak de Bizchocos gaar en goudbruin in ca 15 minuten.
  9. Laat afkoelen op een rooster.
  10. Serveer met Dulce de Leche of Chocolade-Hazelnootpasta

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.