Chocolade Ganache taart, patesserie, ecuador's fine taste, hoja verde

Door mijn bezoek aan het Chocolab in Quito ben ik behoorlijk enthousiast geraakt over de chocolade van Hoja Verde. Ik wilde er in Nederland al graag mee aan de slag, dus ik bestelde mijn favoriete producten bij de webshop van Ecuador’s Fine Taste. Natuurlijk waren de repen erg aanlokkelijk, maar ik ging uiteindelijk toch voor couverture chocolade. Dat is net even wat handiger om mee te werken tijdens het bakken. Ik houd van echt pure chocolade en koos dan ook voor de Hoja Verde 80% pure chocolade chips. Dit is een flink pure chocolade, maar ik vind het hem niet zo bitter en zuur als andere 80% chocolades. De smaak is redelijk romig, waardoor je het gemakkelijk kunt eten. Je mond trekt er niet zo van samen als wat je bij andere bittere chocolades wel kunt hebben. Deze chocolade heeft in 2016 de Bronzen Award van de Acadamy of Chocolate in Londen gekregen.

Ik had het pakket, waaronder ook de Mira Avocado Olie zat, snel in huis en keurig net verpakt. Ik kon dus snel aan de slag. Echter het was gezellig in Woudsend bij mijn familie en voor dat ik het wist vlogen de dagen voorbij en was ik mijn koffer alweer aan het pakken. Een beetje gek natuurlijk, maar die zak met chocolade nam ik dus weer mee terug naar Ecuador.

Afgelopen maanden heb ik hier veel gebak verkocht en de chocolade ganache taart met dulce de leche is één van de taarten in het assortiment. Ik had tot nu toe niet echt gebruik kunnen maken van goede chocolade, dus is dit een mooi moment om de taart aan te passen met deze chocolade.

Omdat de chocolade natuurlijk flink puur is, is een zoete tegenhanger in de taart wel nodig. Dulce de Leche is een typisch Zuid Amerikaans product. Ik koop het hier gewoon kant en klaar, maar je kunt het ook prima zelf maken van een blikje gecondenseerde melk. De taart is nog steeds stevig in zijn chocolade-gehalte en dus voor echte chocolate-lovers. Wil je liever een iets minder machtige chocoladesmaak, kies dan voor de 66% Pure chocolade chips. Dit is nl een iets zachtere pure chocolade en past beter bij mensen die doorgaans voor melkchocolade kiezen. Let wel, het is wel degelijk een pure chocolade, maar hij ligt qua smaak dichter bij een melkchocolade variant. Ook deze chocolade won in Londen de Bronzen Award in 2016.

Chocolade Ganache taart, patesserie, ecuador's fine taste, hoja verde

 

Recept: Chocolade Ganache taart met Dulce de Leche

Ingrediënten 

Taartbodem
150 gr bloem
90 gr boter
40 gr poedersuiker
1 eidooier

Voor de vulling
200 ml room
200 gr chocolade,
125 ml dulce de leche

Extra:
bakpapier
rechthoekige bakvorm of 4 ronde tartelette vormpjes
steunvulling

Bereidingswijze

  • Voor de bodem
    Doe de boter met de bloem en de poedersuiker in een kom en mix dit in de keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zat. Met de hand kan ook: Verkruimel dan de boter door het bloem/suiker mengsel totdat je dezelfde structuur hebt.
  • Voeg dan de eidooier toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een platte plak deeg, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten en om weer af te koelen.
  • Verwarm de oven voor op 190C
  • Haal het deeg uit de vriezer. Breek het in brokken en kneed even snel tot een handelbaar deeg wat niet te warm is. Rol het op een stuk bakpapier uit tot lap van 3-4 mm dik en ter grootte van de vorm. Doe het deeg in de vorm, druk de hoeken even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg even (5 min) in de vriezer.
  • Haal de vorm uit de vriezer, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg. Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken. Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem droog gebakken is. Bak dan nog even 5-10 minuten.
  • Laat de bodem even in de vorm afkoelen, haal dan voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
  • Voor de vulling
  • Doe de chocolade in een kom.
  • Verwarm de room tot het net aan de kook is en giet de room dan over de chocolade.
  • Laat even staan en roer dan goed door totdat je een mooie gladde en glanzende ganache hebt.
  • Samenstellen
  • Verdeel de dulce de leche over de bodem van de taart. Houd een beetje achter voor decoratie.
  • Schenk of lepel de ganache in de taartbodem en laat dit een paar uren opstijven in de koelkast.
  • Decoreer de taart met de rest van de Dulce de Leche. Indien deze iets te stevig is, kun je ‘m een beetje verwarmen of aanlengen met wat melk.

Chocolade Ganache taart, patesserie, ecuador's fine taste, hoja verde

Chocolade Ganache taart met Dulce de Leche
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Taart
Serves: 1
Ingrediënten
Taartbodem
  • 150 gr bloem
  • 90 gr boter
  • 40 gr poedersuiker
  • 1 eidooier
Voor de vulling
  • 200 ml room
  • 200 gr chocolade,
  • 125 ml dulce de leche
Extra:
  • bakpapier
  • rechthoekige bakvorm of 4 ronde tartelette vormpjes
  • steunvulling
Bereidingswijze
Voor de bodem
  1. Doe de boter met de bloem en de poedersuiker in een kom en mix dit in de keukenmachine tot een kruimelig deeg met de structuur van nat zat. Met de hand kan ook: Verkruimel dan de boter door het bloem/suiker mengsel totdat je dezelfde structuur hebt.
  2. Voeg dan de eidooier toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Vorm tot een platte plak deeg, wikkel het goed in plasticfolie en leg het ongeveer een kwartier in de vriezer te rusten en om weer af te koelen.
Verwarm de oven voor op 190C
  1. Haal het deeg uit de vriezer. Breek het in brokken en kneed even snel tot een handelbaar deeg wat niet te warm is. Rol het op een stuk bakpapier uit tot lap van 3-4 mm dik en ter grootte van de vorm. Doe het deeg in de vorm, druk de hoeken even voorzichtig aan, snij de randen mooi af en zet de vorm met het deeg even (5 min) in de vriezer.
  2. Haal de vorm uit de vriezer, doe het bakpapier en de steunvulling op het deeg. Zet de vorm voor 10-15 minuten in de oven om blind te bakken. Haal de steunvulling eruit op het moment dat de randen licht beginnen te kleuren en de bodem droog gebakken is. Bak dan nog even 5-10 minuten.
  3. Laat de bodem even in de vorm afkoelen, haal dan voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
Voor de vulling
  1. Doe de chocolade in een kom.
  2. Verwarm de room tot het net aan de kook is en giet de room dan over de chocolade.
  3. Laat even staan en roer dan goed door totdat je een mooie gladde en glanzende ganache hebt.
Samenstellen
  1. Verdeel de dulce de leche over de bodem van de taart. Houd een beetje achter voor decoratie.
  2. Schenk of lepel de ganache in de taartbodem en laat dit een paar uren opstijven in de koelkast.
  3. Decoreer de taart met de rest van de Dulce de Leche. Indien deze iets te stevig is, kun je 'm een beetje verwarmen of aanlengen met wat melk.

 

Ik schrijf uit eigen beweging over Hoja Verde Chocolade en Ecuador’s Fine Taste omdat ik enthousiast ben over deze merken. Voor eventuele informatie verwijs ik graag naar mijn (Disclaimer).

5 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.