Het ziet er zo misschien wat raar uit, maar dit is eigen gemaakte ricotta. Zelf kaas maken lijkt mij super leuk om te doen, maar ook best wel lastig thuis. De meer eenvoudigere vormen zoals mascarpone en ricotta zijn echter prima thuis te maken en nog eens super simpel ook. Zoals met zoveel zelfmaak recepten geldt ook hier: dit had ik eerder moeten doen!
Amarena kersen zelf maken
Amarena kersen zijn een ingrediënt welke ik ontzettend lekker vind in gebak. In een lekkere tartelette met een kruimellaag erop, op een roombroodje gecombineerd met banketbakkersroom of gewoon door of bij het ijs. Ondanks dat ik deze zomer niet heel veel kersen kon krijgen voor een redelijke prijs, ben ik er toch mee aan de slag te gaan om ze zelf eens te maken. Ik had namelijk het geluk dat ik een kleine partij bij een toko kon krijgen.
De amarena kersen zijn niet moeilijk te maken, maar moeten wel even staan. Je moet dus even geduld hebben voordat je ze kunt gebruiken. En met zoveel ingemaakte recepten, hoe langer ze staan, deste lekkerder ze worden.
Amarena kersen combineren ook ontzettend goed moet (pure) chocolade
Amarena kersen komen oorspronkelijk uit Bologna en Modena (Italië) en eigenlijk is het net als met champagne. De mousserende wijn uit de regio champagne mag alleen maar champagne heten en zo zit het feitelijk ook met Amarena kersen. Maar ook met nederlandse kersen kun je prima deze manier van conserveren gebruiken.
Amarena kersen zijn ingelegde (ontpitte) kersen op een zoete siroop. Eigenlijk maak je dit met zure kersen, maar met gewone kersen kan dit ook. Weliswaar zijn ze dan niet zo stevig en hebben ze niet net die knapperige structuur als de officiele, maar lekker zijn ze zeker! Als je dit nog nooit geproefd hebt moet je het echt eens proberen, want dit is echt een stuk lekkerder dan de gewone pot kersen op siroop.
Bewaren van amarena kersen
De manier van het verwerken van deze kersen is inmaken. Daarvoor doe je de inhoud (in dit geval de aangemaakte kersen) heet in gesteriliseerde potten. Het steriliseren van de potten doe je eenvoudig zo. Door de kersen warm in de potten te doen en direct af te sluiten, zal het deksel vacuüm trekken en kun je ze lang bewaren.
Voor het ontpitten van kersen zijn verschillende technieken. Met een kersenontpitter gaat dit het gemakkelijkst, maar heb je deze niet in huis dan kun je ze ook doorsnijden en zo de pit verwijderen.
Amarena kersen
Ingrediënten
- 600 gr kersen
- 220 gr suiker
- 1 el citroensap
- 1,5 tl vanille extract
- 50 ml amaretto
- 1/2 flesje amandel aroma dr oetker
- of 12 ml amandel extract
Nog meer nodig
- gesteriliseerde potten
Instructies
- Was de kersen en verwijder de pitten en de steeltjes. Eigenlijk horen de kersen heel te blijven, maar heb je geen officiële ontpitter, dan kan het ook met een mesje en maak je het van halve kersen.
- Doe de kersen in een ruime pan en doe de suiker erbij.
- Kook net zolang op middelhoog vuur totdat er kersensap ontstaat, zet het vuur dan laag en laat het iets inkoken. (ca 10-15 minuten).
- Doe er dan de citroenspa, het vanille- en amandelextract en de amaretto erbij en laat dit nog even een minuut of 10 inkoken op het lage vuur.
- Verdeel de kersen dan over de potjes en verdeel dan de siroop.
- Sluit de potten direct af en laat ze volledig afkoelen totdat ze vacuüm trekken.
- Op deze wijze zijn je potten met amarena kersen heel lang houdbaar.
- Laat de potten op een donkere koele plaats (niet de koelkasminstens 6 weken trekken en op smaak komen voordat je ze gebruikt.
Peren bladerdeegtaartjes met Appelcider karamelsaus
Inmiddels liggen de peren weer volop in de supermarkt en ik vind het een heerlijk stuk fruit. Niets lekkerders dan een sappige peer! Ook de stoofperen kijk ik naar uit, lekker langzaam rood laten verkleuren met heerlijke specerijen. Toch hoef je niet altijd stoofperen te gebruiken
Ook met gewone peren kun je heerlijke gebakjes, taartjes of toetjes maken. Deze leuke peren bladerdeegtaartjes zijn heel eenvoudig te maken en je hebt er weinig voor nodig. Om het af te maken vind ik de appelcider karamelsaus hier echt voortreffelijk bij passen. Wil je dit taartje als een dessert gebruiken? Dan maakt een bolletje kaneel ijs het echt helemaal af!
Heb je geen appelcider om deze karamelsaus te maken, dan kun je het natuurlijk ook met een gewone, eventueel kant en klare, karamelsaus maken. Toch past deze frissere en smaakvollere variant perfect bij herfstfruit en als je toch besluit zelf een karamelsaus te maken, doe er dan appelcider door. Het verrijkt echt de smaak!
Een paar peren op de fruitschaal liggen en bladerdeeg in de vriezer? Dan heb je al snel een verassend dessert op tafel staan!
Hebben jullie ook favoriete recepten met peer?
Peren bladerdeegtaartjes met Appelcider karamelsaus
Ingrediënten
- 2 redelijk rijpe peren
- 4 plakjes bladerdeeg evt zelf gemaakt
- eidooier om te bestrijken
- lichtbruine basterdsuiker om te bestrooien
- 4-6 el appelcider karamelsaus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210C
- Bekleed een bakplaat met bakpapier
- Halveer de peren, ontdoe ze van hun klokhuis en snij er op de bolle kant wat decoratieve stukjes uit. Dit staat niet alleen mooi, maar zorgt er ook voor dat de dikkere kant wat beter gaar bakt.
- Leg de halve peren op een plakje bladerdeeg (diagonaal past het best) en snij het bladerdeeg rondom in de vorm van de peer. Hou ongeveer één cm deeg rondom de peer aan. Maak van de afsnijdsels reepjes om deze randen nog een laagje te verhogen en snij er decoratieve kleine blaadjes uit die je aan de bovenkant van de peer vastplakt met wat water.
- Bestrijk de randen en de bladerdeeg blaadjes met wat eidooier, wat je losgeklopt hebt met een klein beetje water en bestrooi de peren en het bladerdeeg licht met de suiker.
- Bak de peren bladerdeegtaartjes in ca 15 minuten gaar en goudbruin. Indien de blaadjes te snel verkleuren kun je deze na ca 10 minuten even afdekken met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.
- Laat afkoelen op een rooster of serveer ze warm. Serveer deze peren bladerdeegtaartjes met de appelcider karamelsaus.