Amarena kersen zijn een ingrediënt welke ik ontzettend lekker vind in gebak. In een lekkere tartelette met een kruimellaag erop, op een roombroodje gecombineerd met banketbakkersroom of gewoon door of bij het ijs. Ondanks dat ik deze zomer niet heel veel kersen kon krijgen voor een redelijke prijs, ben ik er toch mee aan de slag te gaan om ze zelf eens te maken. Ik had namelijk het geluk dat ik een kleine partij bij een toko kon krijgen.
De amarena kersen zijn niet moeilijk te maken, maar moeten wel even staan. Je moet dus even geduld hebben voordat je ze kunt gebruiken. En met zoveel ingemaakte recepten, hoe langer ze staan, deste lekkerder ze worden.
Amarena kersen combineren ook ontzettend goed moet (pure) chocolade
Amarena kersen komen oorspronkelijk uit Bologna en Modena (Italië) en eigenlijk is het net als met champagne. De mousserende wijn uit de regio champagne mag alleen maar champagne heten en zo zit het feitelijk ook met Amarena kersen. Maar ook met nederlandse kersen kun je prima deze manier van conserveren gebruiken.
Amarena kersen zijn ingelegde (ontpitte) kersen op een zoete siroop. Eigenlijk maak je dit met zure kersen, maar met gewone kersen kan dit ook. Weliswaar zijn ze dan niet zo stevig en hebben ze niet net die knapperige structuur als de officiele, maar lekker zijn ze zeker! Als je dit nog nooit geproefd hebt moet je het echt eens proberen, want dit is echt een stuk lekkerder dan de gewone pot kersen op siroop.
Bewaren van amarena kersen
De manier van het verwerken van deze kersen is inmaken. Daarvoor doe je de inhoud (in dit geval de aangemaakte kersen) heet in gesteriliseerde potten. Het steriliseren van de potten doe je eenvoudig zo. Door de kersen warm in de potten te doen en direct af te sluiten, zal het deksel vacuüm trekken en kun je ze lang bewaren.
Voor het ontpitten van kersen zijn verschillende technieken. Met een kersenontpitter gaat dit het gemakkelijkst, maar heb je deze niet in huis dan kun je ze ook doorsnijden en zo de pit verwijderen.
Ingrediënten
- 600 gr kersen
- 220 gr suiker
- 1 el citroensap
- 1,5 tl vanille extract
- 50 ml amaretto
- 1/2 flesje amandel aroma dr oetker
- of 12 ml amandel extract
Nog meer nodig
- gesteriliseerde potten
Bereidingswijze
- Was de kersen en verwijder de pitten en de steeltjes. Eigenlijk horen de kersen heel te blijven, maar heb je geen officiële ontpitter, dan kan het ook met een mesje en maak je het van halve kersen.
- Doe de kersen in een ruime pan en doe de suiker erbij.
- Kook net zolang op middelhoog vuur totdat er kersensap ontstaat, zet het vuur dan laag en laat het iets inkoken. (ca 10-15 minuten).
- Doe er dan de citroenspa, het vanille- en amandelextract en de amaretto erbij en laat dit nog even een minuut of 10 inkoken op het lage vuur.
- Verdeel de kersen dan over de potjes en verdeel dan de siroop.
- Sluit de potten direct af en laat ze volledig afkoelen totdat ze vacuüm trekken.
- Op deze wijze zijn je potten met amarena kersen heel lang houdbaar.
- Laat de potten op een donkere koele plaats (niet de koelkasminstens 6 weken trekken en op smaak komen voordat je ze gebruikt.
Wat lijkt me dit ook weer heerlijk!
Wat leuk om dat zelf te maken. Ik ben er zelf niet zo dol op maar weer dat mijn oma dat bijvoorbeeld wel erg lekker vind. Misschien eens voor haar maken.
Ik krijg prompt zin in kersen! Wat een lekker recept is dit zeg!
O dit ziet er zo lekker uit! Wat zou ik kunnen gebruiken in plaats van de Amaretto?
Crème de cassis
Ik vind kersen zo lekker! Dit klinkt ook echt weer heerlijk.
Ik heb nog nooit zoiets zelf gemaakt maar het ziet er erg lekker uit.
Ik ben dol op kersen en dit klinkt weer zo lekker uit! Met poffertjes hahahahah
Oeh ik krijg zo n honger van het lezen van je blog!-
Dat klinkt zeker niet slecht 🙂
Oh dit klinkt ontzettend lekker zeg! En wat een mooie foto!
oooh misschien is dit wel de oplossing om in de winter ook mijn favoriete amarena kersen ijs te eten als de ijssalon straks weer dicht is voor de winter! Dat is echt het allerlekkerste ijs van de wereld!
Ik ga je recept opslaan maar wel zonder alcohol er door heen.
De alcohol kookt er helemaal uit hoor….. je proeft alleen de amaretto smaak
GEWELDIG recept bedankt. Grappig dat er citroenspa staat, niet veranderen hoor: geeft mij een glimlach op mijn gezicht!
hahaha… doe ik 😉
Zou je dit ook van kersen uit een pot kunnen maken? De structuur zal wel anders zijn maar de smaak lijkt me prima.. Iemand dit al geprobeerd?
Ik ben bang dat je ze volledig stuk kookt, omdat kersen uit pot al zacht zijn.
Als je het over het ijs wilt doen is dat niet erg.
Niet om te verbeteren maar ik heb zelf lang in de ingrediëntenlijst zitten zoeken:
Bij de beschrijving staat citroenspa i.p.v. citroensap. Omdat ik het nu nog niet wil maken , las ik eerst de beschrijving en dacht maar steeds aan de limonade. Als ik het recept in de juiste volgorde had gelezen was het me waarschijnlijk niet eens opgevallen.
Het lijkt mij heerlijk en ga het zeker een keer proberen.
[…] 8 amarenakersen […]
Hoi,
Ik krijg geen siroop. Het dikt niet in. Maar ondanks dat toch erg lekker. Dit jaar voor de tweede keer gemaakt. Blijvertje!
Lekker met ijs.
Goed recept! Eenvoudig en verrukkelijk!
Goed recept erg lekker met ijs.
Tip in plaats van kersen blauwe bessen gebruiken.
en afbinden met wat aardappelzetmeel.
Ik ben dol op Amarena kersen. Wil ze graag zelf maken maar moet er geen water bij voordat je ze begint te koken op middelhoog vuur? En hoeveel da want dat zie ik niet terug in het recept.
3 weken geleden geprobeerd, super lekker! Helaas staat er inmiddels schimmel op. De potten waren nochtans goed uitgewassen.