amarena kersen, patesserie.com

Amarena kersen zijn een ingrediënt welke ik ontzettend lekker vind in gebak. In een lekkere tartelette met een kruimellaag erop, op een roombroodje gecombineerd met banketbakkersroom of gewoon door of bij het ijs. Ondanks dat ik deze zomer niet heel veel kersen kon krijgen voor een redelijke prijs, ben ik er toch mee aan de slag te gaan om ze zelf eens te maken. Ik had namelijk het geluk dat ik een kleine partij bij een toko kon krijgen.

De amarena kersen zijn niet moeilijk te maken, maar moeten wel even staan. Je moet dus even geduld hebben voordat je ze kunt gebruiken. En met zoveel ingemaakte recepten, hoe langer ze staan, deste lekkerder ze worden.

Amarena kersen combineren ook ontzettend goed moet (pure) chocolade

Amarena kersen komen oorspronkelijk uit Bologna en Modena (Italië) en eigenlijk is het net als met champagne. De mousserende wijn uit de regio champagne mag alleen maar champagne heten en zo zit het feitelijk ook met Amarena kersen. Maar ook met nederlandse kersen kun je prima deze manier van conserveren gebruiken.

amarena kersen, patesserie.com

Amarena kersen zijn ingelegde (ontpitte) kersen op een zoete siroop. Eigenlijk maak je dit met zure kersen, maar met gewone kersen kan dit ook. Weliswaar zijn ze dan niet zo stevig en hebben ze niet net die knapperige structuur als de officiele, maar lekker zijn ze zeker! Als je dit nog nooit geproefd hebt moet je het echt eens proberen, want dit is echt een stuk lekkerder dan de gewone pot kersen op siroop.

Bewaren van amarena kersen

De manier van het verwerken van deze kersen is inmaken. Daarvoor doe je de inhoud (in dit geval de aangemaakte kersen) heet in gesteriliseerde potten. Het steriliseren van de potten doe je eenvoudig zo. Door de kersen warm in de potten te doen en direct af te sluiten, zal het deksel vacuüm trekken en kun je ze lang bewaren.

Voor het ontpitten van kersen zijn verschillende technieken. Met een kersenontpitter gaat dit het gemakkelijkst, maar heb je deze niet in huis dan kun je ze ook doorsnijden en zo de pit verwijderen.

amarena kersen, patesserie.com

Amarena kersen

Gang: Dessert
Keuken: Italian
Auteur: Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 600 gr kersen
  • 220 gr suiker
  • 1 el citroensap
  • 1,5 tl vanille extract
  • 50 ml amaretto
  • 1/2 flesje amandel aroma dr oetker
  • of 12 ml amandel extract

Nog meer nodig

  • gesteriliseerde potten

Bereidingswijze

  • Was de kersen en verwijder de pitten en de steeltjes. Eigenlijk horen de kersen heel te blijven, maar heb je geen officiële ontpitter, dan kan het ook met een mesje en maak je het van halve kersen.
  • Doe de kersen in een ruime pan en doe de suiker erbij.
  • Kook net zolang op middelhoog vuur totdat er kersensap ontstaat, zet het vuur dan laag en laat het iets inkoken. (ca 10-15 minuten).
  • Doe er dan de citroenspa, het vanille- en amandelextract  en de amaretto erbij en laat dit nog even een minuut of 10 inkoken op het lage vuur.
  • Verdeel de kersen dan over de potjes en verdeel dan de siroop.
  • Sluit de potten direct af en laat ze volledig afkoelen totdat ze vacuüm trekken.
  • Op deze wijze zijn je potten met amarena kersen heel lang houdbaar.
  • Laat de potten op een donkere koele plaats (niet de koelkasminstens 6 weken trekken en op smaak komen voordat je ze gebruikt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉

14 REACTIES

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.