ricotta, zelf maken, patesserie.com

Het ziet er zo misschien wat raar uit, maar dit is eigen gemaakte ricotta. Zelf kaas maken lijkt mij super leuk om te doen, maar ook best wel lastig thuis. De meer eenvoudigere vormen zoals mascarpone en ricotta zijn echter prima thuis te maken en nog eens super simpel ook. Zoals met zoveel zelfmaak recepten geldt ook hier: dit had ik eerder moeten doen!

Op de één of andere manier lijkt het vooraf altijd lastiger dan dat het eigenlijk is. Lees het recept maar eens goed door. Melk opwarmen, citroen erin en uithangen. Meer is het eigenlijk niet. Wat je dan gemaakt hebt is een heerlijke, zijde zachte ricotta. Het mooiste is het om ricotta met rauwe melk te maken, lekkere volvette melk. Maar heb je dat niet, gebruik dan volle melk en een deel room. Het zout geeft het net even wat meer smaak.

Ricotta kun je in heel veel gerechten gebruiken. Vul ravioli ermee, maak griekse spanakopita of gebruik het in taart of cheesecake.

Recept: Ricotta maken

Ingrediënten
1 liter melk
250 ml slagroom
sap van 1 citroen
snuf zout

Bereidingswijze

  • Verwarm de melk, room en het zout tot 85C. Heb je geen thermometer dan is dit het punt dat de melk begint te stomen en er langs de rand kleine luchtbelletjes komen.
  • Zet het vuur uit en roer het citroensap erdoor.
  • Doe het deksel op de pan en laat dit zo ongeveer 20 minuten staan.
  • Leg ondertussen een kaasdoek of dunne theedoek in een vergiet of zeef en zet deze in een hoge pan of kom.
  • Schenk het melkmengsel in de doek en laat het even uitlekken. Pak de punten van de doeken bij elkaar en knoop deze dicht met een stukje touw. Hang het boven een hoge pan en laat het uitlekken totdat je de gewenste structuur van de ricotta hebt. Dit hang onder andere af van hoe dun je doek is en hoe snel je ricotta uitlekt. De mijne was na ca 40 minuten mooi stevig.
  • Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot gebruik.

ricotta, zelf maken, patesserie.com

Zelf ricotta maken
 
Author:
Serves: 300 gr
Ingrediënten
  • 1 liter melk
  • 250 ml slagroom
  • sap van 1 citroen
  • snuf zout
Bereidingswijze
  1. Verwarm de melk, room en het zout tot 85C. Heb je geen thermometer dan is dit het punt dat de melk begint te stomen en er langs de rand kleine luchtbelletjes komen.
  2. Zet het vuur uit en roer het citroensap erdoor.
  3. Doe het deksel op de pan en laat dit zo ongeveer 20 minuten staan.
  4. Leg ondertussen een kaasdoek of dunne theedoek in een vergiet of zeef en zet deze in een hoge pan of kom.
  5. Schenk het melkmengsel in de doek en laat het even uitlekken. Pak de punten van de doeken bij elkaar en knoop deze dicht met een stukje touw. Hang het boven een hoge pan en laat het uitlekken totdat je de gewenste structuur van de ricotta hebt. Dit hang onder andere af van hoe dun je doek is en hoe snel je ricotta uitlekt. De mijne was na ca 40 minuten mooi stevig.
  6. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot gebruik.

 

9 REACTIES

  1. Interessant…
    Ik moest wel even glimlachen bij de zin dat het op voorhand altijd heel wat werk lijkt en dat het in het echt minder werk is…. Dat heb ik bijna elke keer voor als ik iets wil maken….

    Nu ja, Ricotta…. bedankt, die wil ik wel eens proberen.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: