Het ziet er zo misschien wat raar uit, maar dit is eigen gemaakte ricotta. Zelf kaas maken lijkt mij super leuk om te doen, maar ook best wel lastig thuis. De meer eenvoudigere vormen zoals mascarpone en ricotta zijn echter prima thuis te maken en nog eens super simpel ook. Zoals met zoveel zelfmaak recepten geldt ook hier: dit had ik eerder moeten doen!
Op de één of andere manier lijkt het vooraf altijd lastiger dan dat het eigenlijk is. Lees het recept maar eens goed door. Melk opwarmen, citroen erin en uithangen. Meer is het eigenlijk niet. Wat je dan gemaakt hebt is een heerlijke, zijde zachte ricotta. Het mooiste is het om ricotta met rauwe melk te maken, lekkere volvette melk. Maar heb je dat niet, gebruik dan volle melk en een deel room. Het zout geeft het net even wat meer smaak.
Ricotta kun je in heel veel gerechten gebruiken. Vul ravioli ermee, maak griekse spanakopita of gebruik het in taart of cheesecake.
Recept: Ricotta maken
Ingrediënten
1 liter melk
250 ml slagroom
sap van 1 citroen
snuf zout
Bereidingswijze
- Verwarm de melk, room en het zout tot 85C. Heb je geen thermometer dan is dit het punt dat de melk begint te stomen en er langs de rand kleine luchtbelletjes komen.
- Zet het vuur uit en roer het citroensap erdoor.
- Doe het deksel op de pan en laat dit zo ongeveer 20 minuten staan.
- Leg ondertussen een kaasdoek of dunne theedoek in een vergiet of zeef en zet deze in een hoge pan of kom.
- Schenk het melkmengsel in de doek en laat het even uitlekken. Pak de punten van de doeken bij elkaar en knoop deze dicht met een stukje touw. Hang het boven een hoge pan en laat het uitlekken totdat je de gewenste structuur van de ricotta hebt. Dit hang onder andere af van hoe dun je doek is en hoe snel je ricotta uitlekt. De mijne was na ca 40 minuten mooi stevig.
- Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot gebruik.
- 1 liter melk
- 250 ml slagroom
- sap van 1 citroen
- snuf zout
- Verwarm de melk, room en het zout tot 85C. Heb je geen thermometer dan is dit het punt dat de melk begint te stomen en er langs de rand kleine luchtbelletjes komen.
- Zet het vuur uit en roer het citroensap erdoor.
- Doe het deksel op de pan en laat dit zo ongeveer 20 minuten staan.
- Leg ondertussen een kaasdoek of dunne theedoek in een vergiet of zeef en zet deze in een hoge pan of kom.
- Schenk het melkmengsel in de doek en laat het even uitlekken. Pak de punten van de doeken bij elkaar en knoop deze dicht met een stukje touw. Hang het boven een hoge pan en laat het uitlekken totdat je de gewenste structuur van de ricotta hebt. Dit hang onder andere af van hoe dun je doek is en hoe snel je ricotta uitlekt. De mijne was na ca 40 minuten mooi stevig.
- Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot gebruik.
Ik zou niet zo snel zelf ricotta maken. Maar wel leuk te weten dat het kan.
Soms sta je er eigenlijk niet eens bij stil dat je het ook gewoon zelf kunt maken!
ik zou het zelf niet snel maken, eet het ook vrijwel nooit
Mmm lekker ricotta. Ik weet niet of ik het zelf zou maken, ben nl geen keukenprinses, maar wel leuk als je een keer een etentje organiseerd!
Interessant…
Ik moest wel even glimlachen bij de zin dat het op voorhand altijd heel wat werk lijkt en dat het in het echt minder werk is…. Dat heb ik bijna elke keer voor als ik iets wil maken….
Nu ja, Ricotta…. bedankt, die wil ik wel eens proberen.
Qua hoeveelheid ingrediënten lijkt het me te doen. Dat valt me erg mee.
Voor mij klinkt het nog wel vrij ingewikkeld allemaal, haha. De hoeveelheid ingrediënten valt me dan wel weer mee.
Nog nooit zelf gedaan, maar nu ik dat zo lees, is het inderdaad erg simpel. Kost alleen wat tijd
Volgens mij heb ik nog nooit ricotta op, maar zo te lezen is het wel makkelijk om te maken x
Hoeveel ricotta in gewicht hou je over na deze bereiding?
Hallo, kan dit ook met koemelk alternatieven? Bij mij is alle koemelk vervangen door geitenmelk. Nu probeer ik zo veel mogelijk zuivel zelf te maken met geitenmelk. In de supermarkten vind ik vlot geitenmelk, yoghurt lukt ook nog. De rest is onvindbaar.
ja het kan met andere melk alternatieven die ook op basis van zuivel zijn (dus geen amandelmelk, havermelk oid). Het lijkt mij heerlijk om het van geitenmelk te maken!
om ricotta te maken heb je eiwit nodig. Door het zuur van de citroen gaat dat klonteren en dat is de ricotta. In koeiemelk zit ongeveer 3,5% eiwit en in plantaardige melk (haver, kokos, amandel, rijst) minder dan 0,5%. Er zit wel veel eiwit in schapemelk (3,5%), geitemelk (6%) en sojamelk (3,5%). Melk van bonen (soja is een boon) lijkt dus het meest geschikte plantaardige alternatief voor ricotta.
dank voor de aanvullende informatie!
Hartelijk dank voor dit super eenvoudige recept!
Ik heb het deze week al 2 keer gemaakt, de ricotta is gewoonweg heerlijk. Gisteren de ricotta in een heerlijke spinazie lasagne gebruikt. Ik krijg van een buurvrouw elke week verse koeienmelk, maar ik heb het de 2e keer ook met gekochte houdbare melk geprobeerd, ging ook prima, en de smaak (én heerlijke geur!) is goed. Ik heb het zojuist als demonstratie laten zien aan onze gasten die uit “de grote stad” komen ….. (we wonen op het Slowaakse platteland). Dit recept ga ik zeker vaker doorgeven, makkelijk en snel lekker resultaat. Hartelijk bedankt!
melk verwarmen, ontstaat er dan ook een vel op de melk?