citroenijs, patesserie.com

Een ijsmachine, wel of niet aanschaffen? Ik heb er lang over na zitten te denken, want ja…. hoe vaak gebruik je dat ding. Hoeveel gadgets moet je hebben? Ik merk dat nu ik weer in Nederland mijn vaste plek heb, het toch gemakkelijk gaat om spullen te  verzamelen. Niet dat ik nu zo kooplustig bent, absoluut niet! Maar zelfs om een eenpersoons huishouding draaiende te houden heb je toch wel het nodige aan spullen nodig en uit allerlei verschillende hoeken heb ik ook veel gekregen. Heel fijn dus, maar dat overweldigd me soms ook wel. Als je ruimte hebt, verzamel je snel! Bakspullen heb ik natuurlijk nooit genoeg, maar toch ben ik wel erg kritisch in wat ik wel en niet wil hebben. Liever kwaliteit dan kwantiteit.

Dus tsja… een ijsmachine ja of nee? Ik ben dus een aantal weken wel overstag gegaan. De aanbieding van de Lidl kon ik niet laten staan. Ik heb genoeg vriesruimte om het koelelement standaard in de vriezer te hebben en merk dat ik de ijsmachine al meer gebruikt heb dan gedacht. Een goede keus dus! Weliswaar is er van het plastic gedeelte alweer een stukje afgebroken, maar hij werkt gelukkig nog wel. Eigenlijk wil ik dus graag een kwalitatief betere. Mocht het blijken dat ik echt regelmatig ijs ga maken, dan ga ik daar dus zeker voor sparen. Voor nu… prima om zo te zien of het het waard is.

En die vraag moet je me niet stellen nadat ik citroenijs gehad heb… Die vind ik nl altijd het lekkerste. Deze variant uit het prachtige boek Citrus is verrassend! Een heerlijke roomijs met een goede citroensmaak, de venkel die de smaak net even wat meer diepte geeft en de praline voor de crunch. Ik hou ervan als recepten echt kloppen!

Recept: Citroenijs met amandel-venkel praline

Ingrediënten
(voor 800ml)

Voor het roomijs
zeste en sap van 3 citroenen
150 gr kristalsuiker
1/4 tl zeezout
500 ml slagroom

Voor de praline
75 gr amandelschaafsel
1 tl venkelzaad
1/2 tl zeezout
150 gr suiker
50 ml water

Bereidingswijze

  • Hak de geraspte citroenzest in een keukenmachine fijn met de suiker en het zout. De schil kan dan goed met de suiker vermengen, waardoor je ijs gladder wordt.
  • Voeg het sap van 2 (!) citroenen toe en pureer nog een keer. Nu om de suiker op te laten lossen. Schenk het mengsel bij de slagroom en roer door elkaar. Zet minsten een uur in de koelkast zodat het citroenijs mengsel goed koud kan worden.
  • Bekleed ondertussen voor de praline een bakplaat met bakpapier.
  • Meng de amandelen, het venkelzaad en zout.
  • Verwarm de suiker eb get water in een pannetje op laag vuur en roer voorzichtig totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur dan hoog en laat de siroop borrelen totdat deze licht goudbruin is. Houd de kleur goed in de gaten, karamel kan ineens heel snel verbranden.
  • Haal als de kleur goed is de pan meteen van het vuur en roer het amandelmengsel erdoor.
  • Schenk het pannetje leeg op de beklede bakplaat en spreid de karamel uit.
  • Laat afkoelen tot het hard en krokant is en breek het dan in kleine stukjes.
  • Proef het afgekoelde ijsmengsel en voeg eventueel nog wat extra citroensap toe als je denkt dat het nodig is.
  • Doe het mengsel dan in de ijsmachine en draai er een dik, glad en luchtig ijs van.
  • Voeg de helft van de praline toe aan het citroenijs, draai nog ongeveer 1 minuut en schep het ijs dan in een diepvriesdoos.
  • Haal 10 minuten voor serveren het ijs uit de diepvries.

bron: Citrus – Catherine Phipps

citroenijs, patesserie.com, citrus

Citroenijs met amandel-venkel praline
 
Author:
Recipe type: Dessert
Serves: 800ml
Ingrediënten
Voor het roomijs
  • zeste en sap van 3 citroenen
  • 150 gr kristalsuiker
  • ¼ tl zeezout
  • 500 ml slagroom
Voor de praline
  • 75 gr amandelschaafsel
  • 1 tl venkelzaad
  • ½ tl zeezout
  • 150 gr suiker
  • 50 ml water
Bereidingswijze
  1. Hak de geraspte citroenzest in een keukenmachine fijn met de suiker en het zout. De schil kan dan goed met de suiker vermengen, waardoor je ijs gladder wordt.
  2. Voeg het sap van 2 (!) citroenen toe en pureer nog een keer. Nu om de suiker op te laten lossen. Schenk het mengsel bij de slagroom en roer door elkaar. Zet minsten een uur in de koelkast zodat het goed koud kan worden.
  3. Bekleed ondertussen voor de praline een bakplaat met bakpapier.
  4. Meng de amandelen, het venkelzaad en zout.
  5. Verwarm de suiker eb get water in een pannetje op laag vuur en roer voorzichtig totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur dan hoog en laat de siroop borrelen totdat deze licht goudbruin is. Houd de kleur goed in de gaten, karamel kan ineens heel snel verbranden.
  6. Haal als de kleur goed is de pan meteen van het vuur en roer het amandelmengsel erdoor.
  7. Schenk het pannetje leeg op de beklede bakplaat en spreid de karamel uit.
  8. Laat afkoelen tot het hard en krokant is en breek het dan in kleine stukjes.
  9. Proef het afgekoelde ijsmengsel en voeg eventueel nog wat extra citroensap toe als je denkt dat het nodig is.
  10. Doe het mengsel dan in de ijsmachine en draai er een dik, glad en luchtig ijs van.
  11. Voeg de helft van de praline toe aan het ijs, draai nog ongeveer 1 minuut en schep het ijs dan in een diepvriesdoos.
  12. Haal 10 minuten voor serveren het ijs uit de diepvries.

 

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: