citrus, patesserie.com, boekentip

Heel wat jaren gelden, toen net de eerste afleveringen van Jamie Oliver op tv waren, leerde ik citrusfruit echt waarderen. Ik hoor Jamie nog zeggen: Heb altijd een paar citroenen in huis, je kunt ze overal voor en altijd gebruiken. Sindsdien heb ik ze inderdaad altijd graag in huis. Maar ook sinaasappel, limoen of grapefruit. Niet alleen om zo te eten, maar ook om limonade van te maken, door het gebak of net even dat kneepje frisheid door het eten, waardoor het de smaak net even wat meer ophaalt.  Toen ik afgelopen voorjaar bij de Culipers Lunch van Stella (Uitgeverij GoodCook) hoorde dat er een compleet boek over Citrus kwam, wist ik genoeg. Dat is een boek voor mij!

Citrus

Dit prachtige gele boek staat vol met recepten om citrusfruit zowel tijdens het koken als het bakken (of desserts) te gebruiken. Bijna de helft van het boek is gericht op desserts, bakken, inmaken en drankjes, waardoor ik dit boek graag als tip met jullie deel.

Citrusfruit zit niet alleen boordevol antioxidanten en vitamine C, het blijkt ook goede invloed te hebben bij aandoeningen als hoge bloeddruk en depressie. Kortom, ze zijn gewoon wonderbaarlijk. – Cathering Phipps –

Het boek begint, na een voorwoord van de schrijfster, met een opsomming van de verschillende citrus soorten en tips voordat je begint met het gebruiken van citrus. Als je dacht dat een citroen slechts een citroen is en dat het met limoen en een enkele sinaasappel wel ophoudt, dan zul je verbaasd zijn hoeveel verschil er in de verschillende soorten is en waar je ze het beste voor kunt gebruiken. Bergamot, key lime, chinotto (sinaasappel) of yuzu, het is allemaal citrus. Daarnaast houdt het bij het fruit niet op. Denk ook maar eens aan kruiden als citroengras, verbena, zuring of sumak. Dat laatste is een specerij wat dezelfde zure kick geeft als geraspte citroenschil! Bij de tips is het opvallend dat je op moet letten hoe je citrus uitperst. De truc om ze eerste even te rollen voor een beter resutaat zullen de meesten wel kennen, maar wist je dat wanneer je ze verkeerd (te ver) uitperst het sap bitter wordt? Eigenlijk ook wel logisch, maar wie staat daar nu eigenlijk bij stil. We willen bij het uitpersen toch graag zoveel mogelijk sap, nietwaar?

citrus, patesserie.com, boekentip

Daarna volgen maar liefst 10 hoofdstukken met ruim 170 (!) recepten. In Conserven en Inmaken lees je bv hoe je citrus kunt drogen of er lekkere marinades mee kunt maken. Natuurlijk wordt ook het konfijten uitgelegd en wat je allemaal met citroenzest kunt.

Dat je je soep op kunt pimpen met een kneepje citrus was mij wel bekend, maar wil je meer citrussmaak dan is de caribische vissoep echt een aanrader in dit hoofdstuk. Bij de voorgerechten, snacks en salades zijn er enorm veel mogelijkheden om citrus te gebruiken. Natuurlijk ceviche, maar ook in mediterane mezze wordt veel citrusfruit gebruikt.

citrus, patesserie.com, boekentip

Bij de hoofdgerechten veel gevogelte als kip en eend, want die gaan nu eenmaal heel goed samen met citroen of sinaasappel. Maar ook pasta’s of wortelgroentes kunnen best citrus gebruiken blijkt in dit boek.

De desserts en het bakken, daar gaat natuurlijk mijn aandacht naar uit. Prachtige recepten als bloedsinaasappel-rabarbertaart met meringue, traditionele sussex pond cakejes, traditionele citroentaart, de jaffacakejes en de drizzle-cake. Natuurlijk ontbreken de recepten voor lemoncurd, marmelades en turks fruit niet en ook vind je hier prachtige ijsrecepten, waarvan ik de citroenijs met amandel-venkelpraline al geprobeerd heb. Het boek sluit af met limonades, ijsthee, en de limoncello-achtige drankjes.

Mijn bevindingen over Citrus

Een boek boordevol inspiratie en ontzettend veel mogelijkheden. Het gevarieerde aanbod aan recepten, die niet altijd citrus in de hoofdrol hebben, zorgen ervoor dat er nooit meer een citroen of sinaasappel op je fruitschaal hoeft te verpieteren. Je leert niet alleen nieuw recepten of bestaande klassiekers te maken, maar ook hoe je met citrus smaken beter tot zijn recht kunt laten komen. Ondanks dat er hier en daar ingredienten gebruikt worden waar je wellicht iets langer naar moet zoeken dan bij de buurtsuper, zijn de meeste recepten goed maakbaar. Het boek ziet er mooi uit, ook al heeft niet elk recept een foto. Maar met ruim 170 recepten zou het dan ook wel een heel erg dik boek gaan worden. Een alfabetisch register staat achter in het boek. Een lijst van recepten per hoofdstuk vind ik zelf ook altijd wel handig, deze ontbreekt echter in het boek. Een fijn boek voor kook-, bak-, maar vooral citrusliefhebbers en voor mij een boek wat vooraan in de boekenkast komt te staan!

citrus, patesserie.com, boekentip

Hou jij ook van citrusfruit en is dit boek wat voor jou? Dit zijn de gegevens:

Citrus (inkijkexemplaar)
Auteur: Catherine Phipps
Uitgever: GoodCook
Uitgave: juli 2017
ISBN:978 94 6143 169 1
Prijs: € 24,95

 

Dank GoodCook voor het toesturen van een recensie-exemplaar.
In dit artikel wordt gebruik gemaakt van affiliatelinks, voor meer informatie hierover lees mijn disclaimer

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here