In Amerika ontstaan vaak veel trends op taartgebied die overwaaien naar Europa. Dit zijn vaak stapeltaarten de met botercreme gedecoreerd zijn, want die zijn erg populair in Amerika. Zo zie je momenteel ontzettend vaak de faultline cake voorbij komen. Natuurlijk wilde ik die ook een keer maken, maar dan wel in een europese variant: De speculoos faultline taart.
Een fault line is een breuklijn in de aarde waarbij je kunt zien dat twee stukken aardkorst van elkaar gebroken zijn. Daarbij komt de onderliggende laag ook tevoorschijn en dat is nu precies het idee ook bij een faultline cake. Door twee aparte lagen botercreme op de taart te maken, laat je in het middenstuk een ‘gat’ achter die je prachtig kunt decoreren. Dat kan met allerlei soorten koekjes, maar ook met sprinkles of vers fruit. Het is maar net waar jij zin in hebt. Aangezien nog steeds heel veel mensen deze speculoos cheesecake zo lekker vinden, denk ik dat een speculoos faultline taart ook wel in de smaak zal vallen!
De taart is opgebouwd uit 4 lagen vanille cake, een luchtige botercrème van zwiterse meringue en speculoos, die zowel als decoratie wordt gebruikt als door een deel van de vulling. Niet al te ingewikkeld dus, want zo’n taart maken is al een klus op zich. Gelukkig loont het werkt de moeite en heb je een taart waar wel zo’n 12-16 mensen van kunnen genieten. Ondanks dat de diameter niet heel groot is, 18 cm, is de taart met zijn vier lagen flink hoog dus let er op bij het aansnijden: dunne plakken van maximaal een koekje breedte is groot zat!
Tips voor het maken van deze Speculoos Faultline taart
- Voor een strak resultaat strijk je de taart eerst af met een klein laagje van de witte creme. Zet de taart even een half uur in de koeling voordat je verder gaat. Hierdoor voorkom je dat je later taartkruimels in je creme krijgt. Dit wordt ook wel de crumb-coat genoemd.
- Om de speculoos koekjes te plakken smeer je met een paletmes een klein laagje botercrème op de taart, dit is handiger dan ze stuk voor stuk in te smeren om ze te laten plakken op de koude taart.
- De taart is het lekkerst wanneer de crème op kamertemperatuur is, haal de taart dus ruim een uur voor serveren uit de koeling
- Qua aansnijden kun je het beste tussen de koekjes doorsnijden.
Bewaren van de taart
Deze Speculoos Faultline taart kun je in de koelkast echt prima een paar dagen te bewaren. Maak hem indien nodig dus gerust 1-2 dagen van te voren. Bewaar ‘m wel goed afgeschermd van de rest in de koelkast, het liefste in een taartdoos of box om vermenging met andere geuren en smaken te voorkomen. Wanneer je niet zo’n grote doos hebt kun je wellicht met een paar taartdozen een passende doos maken. Doordat de binnenste cake rondom in de botercrème zit, zal de cake niet snel uitdrogen. Laat de taart voor het serveren altijd op kamertemperatuur komen voor de beste smaak. Heb je een deel van de taart over of wil je ‘m nog langer bewaren? vries ‘m dan in. Zorg ervoor dat hij in een goede doos zit, welke je eventueel nog extra goed inpakt met huishoudfolie. Bewaar de taart niet langer dan 3 maanden in de vriezer.
Variaties op de taart
Een faultline taart is enorm leuk om mee te varieren! Je kunt er echt alle kanten mee op:
- Vervang de speculoos eens door andere koekjes zoals oreo’s of chocolatechip cookies. Ook macarons zijn erg leuk om te gebruiken.
- Neem als basis eens een chocoladecake of biscuit in plaats van deze vanille cakes.
- Wanneer je liever geen koekjes gebruikt, kun je ook met sprinkles de middelste laag decoreren of met roze of blauwe muisjes voor een geboorte of gender-reveal taart.
- De creme kun je elke gewenste kleur geven met kleurstoffen, waarbij ik het liefste deze gebruik. Liever geen kleurstoffen? Gebruik dan 125 gr fruitpuree als smaakmaker in de crème. Een lekker voorbeeld daarvan vind je hier.
Handig om te gebruiken
- spuitzak met rond spuitmondje
- 2x bakvorm rond 18 cm
- taartkarton
- kom en pan met water voor au-bain-marie
- mixer of keukenmachinedraaiplateau
- Spatel
Ingrediënten
Voor de vanille cake
- 300 gr suiker
- 275 gr bloem
- 50 gr maizena
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 trl bakingsoda
- 1/5 tl zout
- 230 gr boter
- 4 eieren
- 250 ml griekse yoghurt
- 2 tl vanille-extract
- Voor de crème
Voor de creme
- 200 gr eiwit ca 6 stuks M
- 400 gr suiker
- 400 gr boter op kamertemperatuur en zacht
Decoratie
- 1 pak speculoos koekjes
- 1 pot speculoos
Bereidingswijze
Voor de cake
- Verwarm de oven voor op 160
- Vet twee bakvormen van 18cm diameter in en bekleed ze met bakpapier
- Doe de droge ingredienten in de kom van je mixer en mix dit even kort doorelkaar zodat het goed gemengd is
- Doe de boter in blokjes bij de droge ingredienten en mix dit totdat je de structuur hebt van nat zand
- Voeg de eieren één voor één toe en schraap tussendoor de zijkanten van de kom goed schoon
- Voeg de yoghurt en het vanille extract toe en zodra het er goed doorheen gemengd is mix je het geheel nog even 1-2 minuten op de hoogste stand om er wat meer luchtigheid in te krijgen
- Verdeel het beslag over de twee bakvormen en strijk het glad
- Bak de cakes in ca 45 minuten gaar
- Laat de cakes even in de vorm afkoelen om ze daarna op cakeroosters volledige af te laten koelen
- Zodra beide cakes volledig zijn afgekoeld halveer je ze in schijven van gelijke grootte. Indien de cakes iets bol gebakken zijn, snij je de bovenkant recht af.
Voor de crème
- Verwarm au-bain-marie de suiker met de eiwitten al roerend totdat de suiker volledig is opgelost (ca 55-60C)
- Doe het eiwitmengsel in de keukenmachine en klop dit tot stevige pieken totdat het afgekoeld is tot kamertemperatuur
- Voeg de boter dan in kleine blokjes stuk voor stuk toe en klop dit net zolang totdat er een luchtige botercrème ontstaat
- Schep ongeveer 200 gram van de creme in een aparte kom en doe daar 100 gram gesmolten speculoos bij. Roer goed door tot een egale creme.
- Doe een groot deel van de witte creme in een spuitzak en hou de rest in de kom voor het afsmeren van de eerste laag op de taart.
Samenstellen en decoreren
- Leg een taartkarton op je draaiplateau, leg daarop de eerste taartlaag en spuit rondom een rand witte creme. Vul het midden op met 1/3e van de speculooscreme
- Dek dit af met de 2e cake en voorzie die ook weer van een buitenrand met witte creme en vul het midden met op met 1/3e van de speculooscreme. Doe dit ook met de 3e laag en sluit af met de laatste cake.
- Strijk de cake rondom af met een dunne laag van de witte botercrème.
- Zet de cake voor ca 30 minuten in de koelkast om de crumbcoat op te laten stijven.
- Bestrijk het midden van de taart met een dunne laag creme zodat je daar de speculoos koekjes op vast kunt plakken. Verdeel de koekjes rondom en snij de laatste eventueel bij totdat deze passend is.
- Spuit nu zowel aan de onder als aan de bovenkant van de taart een laag creme. Laat deze laag nét iets over speculoos koekjes gaan maar bedek ze niet te veel.
- Strijk eerst de onderste laag strak met een paletmesje. Voor een strakker resultaat kun je het paletmesje even warm maken in heet water.
- Doe daarna de bovenste rand en laat die iets boven de taart uitsteken. Strijk de bovenkant van de taart glad bij de rand, zodat er een klein opstaand randje ontstaat.
- Zet de taart even in de koeling om volledig af te koelen en op te stijven.
- Smelt de rest van de speculoos en verdeel hiervan een paar eetlepels op de bovenkant van de taart.
- Serveer de taart op kamertemperatuur.
Dag Tessa,
De cake gebakken en waren ze mooi van kleur en bol gebakken. Toen het afkoelen zakten ze beide in. Hoe kan dat als de breinaald er droog uitkwam toen ik controleerde of ze gaar waren.
Heb ik nog een andere vraag. Vanmiddag at ik een slagroomgebakje van de bakker. Hoe maken zij toch die cake zo fluweelzacht?
Ik heb nauwelijks contact met je maar weet dat ik geniet van je recepten. Het ontbreekt me aan tijd om veel te bakken, maar vind ik het wel supergaaf.
Groetjes Hilda
zakten ze volledig in of werden ze mooi recht? Het is de bedoeling dat ze niet bol bakken, maar mooi recht worden zodat je ze kan stapelen ;-). Waarschijnlijk bakt je oven dan wat warmer. Cakes kunnen altijd iets inzakken als ze te snel afkoelen. En geen beslag aan de naald wil ook niet altijd zeggen dat ze helemaal gaar zijn. (wellicht net gaar, waardoor de stevigheid nog ‘broos’ is)
Bakkers maken biscuit voor het slagroom gebak, als je dat goed bakt is het ook een hele zachte cake.