Speculoos Faultline Cake

5 uit 1 beoordeling

Verwarm de oven voor op 160
Vet twee bakvormen van 18cm diameter in en bekleed ze met bakpapier
Doe de droge ingredienten in de kom van je mixer en mix dit even kort doorelkaar zodat het goed gemengd is
Doe de boter in blokjes bij de droge ingredienten en mix dit totdat je de structuur hebt van nat zand
Voeg de eieren één voor één toe en schraap tussendoor de zijkanten van de kom goed schoon
Voeg de yoghurt en het vanille extract toe en zodra het er goed doorheen gemengd is mix je het geheel nog even 1-2 minuten op de hoogste stand om er wat meer luchtigheid in te krijgen
Verdeel het beslag over de twee bakvormen en strijk het glad
Bak de cakes in ca 45 minuten gaar
Laat de cakes even in de vorm afkoelen om ze daarna op cakeroosters volledige af te laten koelen
Zodra beide cakes volledig zijn afgekoeld halveer je ze in schijven van gelijke grootte. Indien de cakes iets bol gebakken zijn, snij je de bovenkant recht af.

Verwarm au-bain-marie de suiker met de eiwitten al roerend totdat de suiker volledig is opgelost (ca 55-60C)
Doe het eiwitmengsel in de keukenmachine en klop dit tot stevige pieken totdat het afgekoeld is tot kamertemperatuur
Voeg de boter dan in kleine blokjes stuk voor stuk toe en klop dit net zolang totdat er een luchtige botercrème ontstaat
Schep ongeveer 200 gram van de creme in een aparte kom en doe daar 100 gram gesmolten speculoos bij. Roer goed door tot een egale creme.
Doe een groot deel van de witte creme in een spuitzak en hou de rest in de kom voor het afsmeren van de eerste laag op de taart.

Leg een taartkarton op je draaiplateau, leg daarop de eerste taartlaag en spuit rondom een rand witte creme. Vul het midden op met 1/3e van de speculooscreme
Dek dit af met de 2e cake en voorzie die ook weer van een buitenrand met witte creme en vul het midden met op met 1/3e van de speculooscreme. Doe dit ook met de 3e laag en sluit af met de laatste cake.
Strijk de cake rondom af met een dunne laag van de witte botercrème.
Zet de cake voor ca 30 minuten in de koelkast om de crumbcoat op te laten stijven.
Bestrijk het midden van de taart met een dunne laag creme zodat je daar de speculoos koekjes op vast kunt plakken. Verdeel de koekjes rondom en snij de laatste eventueel bij totdat deze passend is.
Spuit nu zowel aan de onder als aan de bovenkant van de taart een laag creme. Laat deze laag nét iets over speculoos koekjes gaan maar bedek ze niet te veel.
Strijk eerst de onderste laag strak met een paletmesje. Voor een strakker resultaat kun je het paletmesje even warm maken in heet water.
Doe daarna de bovenste rand en laat die iets boven de taart uitsteken. Strijk de bovenkant van de taart glad bij de rand, zodat er een klein opstaand randje ontstaat.
Zet de taart even in de koeling om volledig af te koelen en op te stijven.
Smelt de rest van de speculoos en verdeel hiervan een paar eetlepels op de bovenkant van de taart.
Serveer de taart op kamertemperatuur.