biscuit, patesserie.com

Voor het maken van mooie taarten maak ik graag gebruik van mijn basisrecept van biscuit taart. Biscuit is een mooie luchtige ‘cake’ die ideaal is om te vullen. Gewone cake is compacter en maakt een gedecoreerde taart al snel machtig en zwaar. Vaak worden biscuit taarten vanuit een mix gemaakt, maar dat is totaal niet nodig. Als je regelmatig bakt heb je de ingrediënten eigenlijk altijd standaard al in huis en ben je gewoon een stuk goedkoper uit dan met een kant en klare mix. Gewoon lekker zelf maken dus.

Dit recept voor biscuit is wat mijn betreft ‘foolproof’. Het is mij nog nooit mislukt (*klopt voor de zekerheid toch maar even op hout*). De kunst zit ‘m in het luchtig kloppen van de eiwitten en de suiker. Neem hiervoor de tijd, of (nog beter), laat je keukenmachine hiervoor zijn werk doen. 5 tot 10 minuten kloppen is heel normaal. Daarna gaan de eidooiers er heel vlot doorheen. Eidooiers zijn het ‘vet’ van het ei en kunnen dus de luchtigheid weer wat teniet doen. Zodra het erdoor gemixt is (lees paar seconden) is het klaar.

Voor de stevigheid gebruik ik graag custard en/of maïzena. De verhoudingen zijn soms wat anders in de verschillende recepten, maar dit werkt voor mij. Custardpoeder (of roompoeder) is eigenlijk maïzena met vanille en geeft het gebak net even een iets mooiere kleur en smaak. Heb je dat niet, gebruik dan gewoon maïzena en voeg desnoods zelf wat vanille-extract toe. Een beetje vanillesuiker toevoegen kan ook lekker zijn.

Extra tips voor Biscuit

  • Deze basistaart is eigenlijk goed voor heel veel taarten. Vul ‘m eens met advocaat en slagroom voor een Sneeuwster, gebruik ‘m voor een slagroom taart, fruittaart, aardbeientaart of een mokkataart.
  • Deze basistaart is ook ideaal voor fondant taarten. Vul hem met een heerlijke botercrème en decoreer hem met fondant voor een leuke kinder-verjaardagstaart. 
  • Je kunt een biscuit taart prima van te voren maken. Zodra je biscuit volledig afgekoeld is, verpak je deze goed in twee lagen keukenfolie om uitdrogen te voorkomen. Zo kun je de biscuit ook in de vriezer bewaren.
  • Voor dit recept gebruik ik meestal een springvorm van 24 cm doorsnee, maar als ik wat een kleinere, hogere taart wil, dan gebruik ik dit recept voor een ronde vorm van 20 cm. Wil jij een ander formaat gebruiken? Reken het recept dan om met deze omrekentabellen.
  • Wil je biscuit sneller bakken? Bak het dan eens op de bakplaat.
biscuit, patesserie.com
biscuit, patesserie.com

Biscuit basistaart

Zo maak je biscuit, de basis voor veel soorten taart. Gewoon zonder mix, met maar een paar ingredienten.
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Totale tijd: 55 minuten
Gang: cake
Keuken: dutch
Porties: 10
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • springvorm 24 cm
  • mixer of keukenmachine
  • bakpapier

Ingrediënten

  • 5 eieren gesplitst
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maïzena
  • 25 gr custard
  • 150 gr suiker
  • snufje zout

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180C.
  • Vet een bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.

Beslag maken

  • Zeef de bloem, custard, maïzena en het zout.
  • Zorg ervoor dat de eieren op temperatuur zijn. Dus niet direct vanuit de koelkast.
  • Klop het eiwit en de suiker samen op, in stevige pieken. Zorg ervoor dat de garde en de kom vetvrij zijn.
  • Voeg dan stuk voor stuk de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op een lage stand draait. Spatel het bloemmengsel er door tot een homogene massa is ontstaan.

Bakken

  • Doe het beslag in de vorm en bak het in de oven in ca 40 minuten gaar.
  • Laat het biscuit even afkoelen in de vorm, haal hem dan uit de vorm, verwijder het bakbapier en laat volledig afkoelen op een taartrooster.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk 😉
biscuit, patesserie, basis recept, taart
20 cm en 24 cm biscuit met hetzelfde recept

37 REACTIES

    • Ja Christina, dat is inderdaad de bloem, maïzena, custard èn het zout. Ik doe dit bij elkaar en zeef het dan in 1 keer, is het gelijk ook wat beter gemengd.

    • Hallo Katelijn,
      het wordt ook wel roompoeder genoemd. Feitelijk is het maiszetmeel (maizena) met wat vanille aroma. Je kunt het ook door maizena vervangen, maar dit geeft net even iets meer smaak en een lichtgele kleur aan je biscuit.

    • Hoi Jacquelien,
      ik gebruik altijd naar smaak, aangezien mijn pot eigengemaakte vanillesuiker wel eens van sterkte verschilt. Maar 1 el of 1 zakje is meestal voldoende. Veel bakplezier!
      Tessa

    • Nee, dat hoeft niet. Gemakkelijk he! Je doet ze er zo bij en dan heel even erdoor kloppen zodat ze goed vermengd zijn en dan is het klaar.

    • Ik zou dan het recept aanhouden op basis van 3 eieren, dus alle ingredienten dan x 3/5. Qua baktijd zou ik na ca 20-25 minuten regelmatig controleren door goed (door het raampje van de oven) naar je biscuit te kijken. Laten de randen al los van je vorm? Dan is je biscuit hoogstwaarschijnlijk gaar. Altijd even checken met een baknaald/prikker en als die er droog uitkomt is je biscuit gaar.

  1. Hallo Tessa, twee vraagjes : gebruik je patisseriebloem of zelfrijzend bakmeel? Als je geen custard hebt, gebruik je dan 50 gram maïzena? Groetjes, Guy

  2. Hoi Tessa,
    De 180 graden, op welke stand is dat? Ik heb t (met een ander recept) meerdere malen geprobeerd op de boven-onder warmte stand, maar m’n biscuit zakt elke keer in. Ik weet niet meer wat ik nog anders kan doen, dus ik wil graag jouw recept gebruiken om te kijken of het me dan wel lukt.
    Mvg,
    Sandra

      • Het beste kan je een (digitale) oven termometer gebruiken.
        Ik woon zelf in Limburg en hier is de lucht ijler en als ik me oven op 180 zou zetten dan geeft de termometer aan dat deze op 230+ graden is maar ook is de temperatuur die de oven aangeeft niet de echte echt klopt bij veel ovens.
        De goedkoopste die ik heb kunnen is deze van Ikea, maar beter is om een duurdere / betere te nemen als je veel bakt

    • Hoi Sandra,
      Het kan zijn dat jou oven niet op de juiste temperatuur staat.
      180 graden op jou oven kan best een heel stuk lager zijn dan je denkt.
      Zelf woon ik in Limburg en mijn (elektrische) oven staat standaard op +/- 110 graden maar in werkelijkheid staat deze op 175 graden volgens mijn analoge* oven termometer.
      Maar hou er we rekening mee dat een hete lucht oven minimaal 10 graden lager moet staan omdat de warmte door de ventilator beter verdeeld wordt.
      * Beter is om een digitale te nemen, deze kost €10 bij de Ikea of koop een betere als je veel gaat bakken.

    • Ik heb dat zelf nog niet eerder geprobeerd. Maar als ik er even kort naar kijk dan komt het volgende in me op: Bedoel je karamel als karamelsaus (obv room) of harde karamel (van alleen suiker). Beide lijkt me lastig, gewone (gemalen) karamel lost niet voldoende op als deels vervanger van suiker en karamel’saus’ zou je wellicht met de eidooiers kunnen toevoegen, wel minder suiker gebruiken dan. Geen idee wat dat met de structuur doet aangezien de vetcomponent nu hoger wordt en dat werkt luchtigheid tegen.

  3. Hoi Tessa,

    Vandaag jouw recept geprobeerd (voorheen splitste ik de eieren niet) maar ik heb een deuk halverwege de zijkant van mijn biscuit. Heb je enig idee waar dit aan ligt? Ik heb een bakpan gebruikt van 20 cm en het biscuit is 7 cm hoog geworden. Is dat een beetje normaal? Hij zakte wel wat in na het eruit halen.

    • Een deuk? Was het beslag goed verdeeld? En in een kleinere vorm wordt hij idd redelijk hoog, heb je er lekker veel lucht ingeslagen! In ieder geval handig voor meerdere lagen. Iets inzakken gebeurd ook wel aan het einde van de baktijd, zolang het de structuur niet te kort doet is dat ok. Anders in jouw oven ietsje langer voortaan.

    • Het kan zijn dat de bloem niet goed is vermengt in de beslakom waardoor er bloem tussen de bakpan en het beslag is gekomen.
      Mij is dat ook overkomen maar dan aan de onderzijde van de cake en dat was echt niet lekker van smaak.
      Overigens gebruik ik nu kant en klare bakmix van Dr Oëtker omdat toevallig in de aanbieding was bij Amazone.nl
      8 paken voor €4.70 kon ik toch niet weerstaan maar helaas zijn ze nu €15.60 geworden en dan is zelf aan de slag gaan toch goedkoper.

  4. Deze was ik nog vegeten:
    Het doorsnijden van de cake is niet voor iedereen even makkellijk zeker niet als je ook no eens 3 lagen wil hebben.
    Een broodmes en houders (een soort knijpers van Aliexpress) waar je de mes tussen kan zetten werkt niet zo handig als het wel lijkt of een met een beugel waar een kabel tussen gespannen zit en je erg veel kracht op moet zetten wil je door de cake heen komen + minimaal een maand op moet wachten voor je deze binnen hebt :(.
    Dan is de oplossin die de Ikea heeft iets beter deze werkt met een (ijzer?)zaag en voor nog geen €5 krijg je een spuitzaak en een decoratiekam (ook te gebruiken als lijmkam)

  5. Hi Tessa, ik zou graag willen weten wat de hoeveelheden voor een vlaai moeten zijn voor de bisciut. het zijn allemaal hoge vormen zo te zien, en ik wilde een vlaaivorm vullen. En daarop Zwitserse room en vruchten

  6. Hey Tessa,

    Ik zou graag de hoeveelheid willen weten van een rechthoekige springvorm, 6cm hoogte, 26breedte,34lengte,diagonaal is 42cm om een luchtige biscuit te maken.
    Groetjes Anneke

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.