En nu we het deze week toch over boter hebben, dan gelijk ook maar een recept voor botercreme. In eerste instantie dacht ik altijd dat ik dat niet lekker zou vinden in verband met een te boterige smaak. Echter, niets is minder waar. Botercrème is een ideale vulling voor taarten en/of koekjes, geeft een heerlijke topping op cupcakes en je kunt het zelfs als bonbonvulling gebruiken. Door de neutrale smaak is het een ideale basis om er allerlei smaken aan toe te voegen.
Hierbij deel ik een aantal basisrecepten, waarmee je naar hartenlust kunt variëren voor je taarten, koekjes en ander gebak.
Basisrecept: Botercreme
Botercrème basis
300 gr boter (zacht)
100 gr basterdsuiker
Klop de boter met de basterdsuiker in ruim 10 minuten op de hoogste stand van je mixer tot een luchtige witte massa ontstaat. Hoe langer deste beter, dus wanneer je een keukenmachine hebt is dat wel zo handig. Kun je in tussentijd wat anders doen.
Aan deze botercrème kun je nu allerlei smaken toevoegen, zoals wat espresso voor deze heerlijke mokka petit-fours.
Wil je fruitsmaken toevoegen, voeg dan de puree lepel voor lepel toe. Hou bij het toevoegen van de smaken de zoetheid in de gaten. Voeg je bv Dulce de Leche toe (zoet van zichzelf) dan kan de botercrème met minder suiker toe. Maar gebruik je bv een frambozenpuree (zuurder van smaak) heeft de crème weer meer suiker nodig.
Vanillecrème
1 deel botercrème basis
1,5 deel banketbakkersroom
Zodra de botercrème luchtig is, voeg je beetje bij beetje de los geroerde banketbakkersroom erdoor. Klop goed door tot een luchtige crème.
Een heerlijke vulling voor in je taart of kleine fruitgebakjes
Botercrème om taarten af te smeren / te coaten
100 gr boter
100 gr poedersuiker
Klop de boter en de poedersuiker op hoge snelheid in ca 10 minuten tot een luchtige witte botercreme.
Om te voorkomen dat de poedersuiker door de keuken vliegt wanneer je de mixer aanzet, roer ik de poedersuiker eerst even goed door de boter.
Deze crème is ideaal voor het afsmeren van je taarten voordat je ze bekleed met fondant of marsepein, omdat het geen vocht bevat, waardoor je fondant zou kunnen gaan smelten. Voeg derhalve dan ook geen smaakmakers toe die vloeibaar zijn of op basis van melk of met water zijn gemaakt. Deze crème gebruik je puur als dun laagje tussen de taart en fondant en hoef je derhalve ook niet verder op smaak te brengen.
Botercrème voor bonbonvulling
250 gr boter
150 gr poedersuiker
smaakmakers (bv room, fruitpuree etc)
Klop de boter en de poedersuiker op hoge snelheid in ca 10 minuten tot een luchtige witte botercreme en voeg daarna beetje bij beetje de smaakmakers toe.
Hi Ik heb heel vaak dat de vanille botercreme voor cupcakes altijd erg overheersend naar poedersuiker smaakt terwijl ik het toch vaak zeef. hoe verhelp ik dit?
Bedoel je een zoete suikersmaak of qua structuur? De botercreme echt flink laten kloppen. Inmiddels is de swiss meringue botercreme mijn favoriet die je oa bij mijn gespikkelde paastaart ziet. Misschien is dat ook een idee voor je?
Hoi Tess,
Mijn biscuits komen altijd mooi uit de vorm maar als ze zijn afgekoeld krimpen ze aan de rand in, net alsof de biscuit een taille krijgt….
Ik heb al gevarieerd met temperatuur, tijd, maar ik weet niet wat ik evt nog kan doen. Weet jij iets??
Ze krimpen altijd een klein beetje.
Uit de oven, uit de vorm en op z’n kop af laten koelen.
de rand van de vorm NIET invetten
Hi
Ik heb een vraagje over de vanillecreme.
Ik wil op een stapeltaart mooie roze toeven maken. Ik wil hiervoor de recept van vanille crème gebruiken. De crème is gelig van kleur. Kan ik frambozenjam door de crème gebruiken om mooi roze te krijgen? Zo ja , hoeveel ongeveer?
Alvast bedankt voor uw reactie.
Hallo Maria, ik zou daarvoor de creme gebruiken die ik bij de vanille cupcakes met frambozencreme gebruik. Of je maakt de banketbakkersroom met frambozenpuree ipv room
Hoi
Ik ben al enige tijd opzoek naar: hoe maken van suikervrije botercreme, zonder het gebruik van de vele dure vervang producten die moeilijk te vinden zijn. De vanille creme met de banketbakkersroom (waar de suiker wordt uitgelaten) maar hier komt dan een deel botercreme bij. Door wat kan ik dit vervangen zodat ik nog wel mijn taart mooi kan afstrijken en bloemen kan spuiten.
Heel leuk bedankt voor de ripjes
Hoi Anne. Ik gebruik al jaren tagatesse van damhert als suikervervanger. Gaat prima en vaak deel ik de hoeveelheid suiker door 4.