Mokka taart is een heerlijke klassieker, waarvan het recept hier natuurlijk niet mag ontbreken. Dit mokkataart recept is goed voor een heerlijk luchtige mokka taart voor ca 8 personen. Gevuld met banketbakkersroom, koffiesiroop én een heerlijke mokka crème, waardoor het met recht een échte mokka taart te noemen is!

Mokka gebak kent twee kampen. Of je vindt het heerlijk of je vind er niks aan. Mokka heeft natuurlijk wel een aardige koffie-smaak en daar moet je van houden.

Ik vind het zelf heerlijk, al is een klein puntje vaak voldoende. Want ook al is het een luchtige taart, het is en blijft natuurlijk wel een botercrème taart en dan is een klein stukje meer dan voldoende.

mokka taart voor 8 personen

MOKKA TAART

Een mokkataart is een taart met luchtige lagen biscuit-cake, gevuld met banketbakkersroom en een mokkacrème. De taart wordt ook rondom afgesmeerd met een mokkacrème en gedecoreerd met krokante nootjes en chocolade (al dan niet in de vorm van een koffieboon).

Mokka verwijst naar de koffiesmaak, aangezien mokka een type koffie is vernoemd naar de havenstad Mokka in Jemen.

mokka taart waar een punt taart uitgehaald wordt op een taartschep

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig om een Mokka taart te maken

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Biscuit
    De cake lagen in deze taart zijn lagen biscuit gebak. Je bakt de biscuit in zijn geheel en snijdt ‘m daarna in drie lagen. Lees hier verder voor de techniek voor het maken van een biscuit taart ->>
  • Banketbakkersroom
    Banketbakkersroom maak je in één recept en verdeel je daarna in twee delen. Het kleinste deel is als vulling voor in de taart en het andere deel gaat door de mokka crème. Je kunt banketbakkersroom op twee manieren maken en in dit recept kies ik voor de gemakkelijke manier. Natuurlijk kun je zelf ook voor de andere manier, op basis van eieren, kiezen. Gebruik in ieder geval geen banketbakkersroom uit een pakje. Precies weten hoe je banketbakkersroom maakt? Lees dan hier verder voor tips én de twee manieren om banketbakkersroom te maken ->>
  • Koffie trempeer siroop
    Omdat biscuit een redelijk droge cakesoort is, kun je deze met een trempeersiroop wat extra smaak en smeuïgheid geven. In dit geval natuurlijk een koffie smaak. Leer hier meer over het maken van een trempeersiroop.
  • Mokka-extract
    Natuurlijk kun je de mokka-crème op smaak brengen met wat sterke koffie of een espresso. Maar wanneer je de moeite neemt om zelf eens een mokka-extract te maken, dan proef je echt verschil! Lees hier hoe je zelf mokka-extract maakt.
  • Mokka-crème
    Deze mokka crème is een botercrème op basis van een banketbakkersroom. Dit zorgt voor een lekkere en heerlijk luchtige crème. Maak de botercrème met roomboter en witte basterdsuiker voor het beste en lekkerste resultaat.
  • Nougatine
    Een mokka taart wordt standaard gedecoreerd met nougatine, een krokant nootjes-karamel mengsel. Dit kun je zelf maken en is ontzettend lekker. Is dit wat teveel van het goede (er zitten al genoeg technieken in deze taart) dan kun je ook kant-en-klare nougatine halen of chocoladeschaafsel / hagelslag gebruiken. Afhankelijk van de hoeveelheid nougatine én wat jezelf lekker vindt, kun je de hele zijkant of een klein randje voorzien van een nougatine laagje.

Belangrijkste bakspullen

  • Bakvorm
    Dit taartje is gemaakt in een bakvorm van 18cm. Het is dus niet een hele grote mokka taart. Wil je deze taart in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept.
  • Paletmes en taartschraper
    Voor het strak opbouwen van deze taart, kun je de tussenlagen en de bovenkant mooi strak afsmeren met een paletmes. Wil je echt een mooie strakke afwerking, gebruik dan een metalen taartschraper die je even wat warm hebt gemaakt.
  • Keukenmachine/mixer
    Voor het opkloppen van het beslag voor de biscuit én het maken van de botercrème is een keukenmachine heel erg handig. Gebruik voor de biscuit het opzetstuk garde en voor de botercrème de vlinder of k-klopper.
  • Scherp kartelmes
    Om de taart in lagen te snijden, kun je gebruikmaken van een speciale taartsnijder, maar een plat kartelmes (broodmes) kun je hier ook prima voor gebruiken.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je een mokkataart?

Op zich is dit een klassieker en niet moeilijker dan een slagroomtaart. Toch zitten er veel technieken verborgen in deze taart, waardoor je wellicht wat extra tips nodig hebt. Natuurlijk kun je ook veel tips vinden in de recepten van de verschillende onderdelen van deze taart.

  • Start met het maken van de biscuit en de banketbakkersroom. Deze twee moeten afkoelen voordat je ze verder kunt gebruiken
  • Een biscuit snijdt het gemakkelijkst wanneer deze bevroren is geweest. Je kunt dus prima veel eerder de biscuit al maken.
  • Om de mokka crème te maken wil je alle ingrediënten op kamertemperatuur hebben, zodat de kans op schiften zo klein mogelijk is. Wanneer je de banketbakkersroom in de koelkast hebt laten afkoelen, zorg er dan voor dat je deze weer op tijd uit de koeling haalt.
  • Mokka crème toch in de schift? Verwarm de kom dan een beetje tijdens het kloppen.
  • De taart is het lekkerste wanneer de creme op kamertemperatuur is. Toch moet je de taart in de koelkast bewaren. Zorg dus dat je deze ruim op tijd voor het serveren uit de koelkast haalt voor de lekkerste smaak. (ca 2 uren)
ingredienten voor een mokka taart: een biscuit in drie lagen, mokka creme, een bakje met banketbakkersroom, een kommetje koffie extract en een bakje met nougatine

Veel voorkomende vragen


Hoe bewaar ik het

De mokka taart bewaar je in de koelkast. Je taart blijft daarin wel een 2-3 dagen goed. Je kunt de mokka taart ook prima invriezen. Pak ‘m goed in in folie en een kaartdoos en zo kun je ‘m tot ca 3 maanden prima in de vriezer bewaren.

mokka taart

mokka taart waaruit een punt gehaald wordt

Mokkataart

Een klassieker onder de taarten. Deze mokkataart is heerlijk gevuld met banketbakkersroom en mokkacreme.
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Baktijd: 30 minuten
Gang: gebak, Taart
Keuken: Frans, nederland
Porties: 8
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • 1 bakvorm 18cm diameter
  • broodmes om de taart in lagen te snijden
  • 1 Steelpan
  • Huishoudfolie
  • 1 Paletmes
  • spuitzak
  • kartel spuitmondje van 1 cm
  • taartkarton 18 cm

Ingrediënten

Biscuit

  • 3 eieren
  • 90 gram suiker
  • 60 gram bloem
  • 15 gram custard
  • 15 gram maizena
  • snuf zout

Banketbakkersroom

  • 600 ml melk
  • 60 gram suiker
  • 60 gram custard

Mokka creme

  • 200 gram boter zacht, minimaal op kamertemperatuur
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1-2 eetlepel mokka extract

Koffie trempeer siroop

  • 100 ml water
  • 100 ml suiker
  • 3 tl oploskoffie

Decoratie

Bereidingswijze

Biscuit

  • Verwarm de oven voor op 180C
  • Klop de eiwitten op met de suiker tot stevige pieken. Voeg de eidooiers toe en meng deze er kort doorheen. Spatel tot slot de bloem, maizena, custard en zout erdoor.
  • Doe het biscuit beslag in de met bakpapier beklede vorm en bak de biscuit in ca 30 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een taartrooster.

Banketbakkersoom

  • Maak de banketbakkersroom door de custard en de suiker met een beetje melk tot een dun papje te roeren. Verwarm de rest van de melk tot aan het kookpunt.
  • Giet wat hete melk bij het custardpapje en giet het verwarmde custardpapje dan bij de resterende melk in de pan. Laat dit ca 3 minuten voorzichtig doorkoken.
  • Doe de banketbakkersroom in een platte schaal, dek af met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
  • Verdeel het daarna in twee delen: één deel van 300 voor de taartvulling en het resterende deel voor de mokka crème.

Koffie trempeer siroop

  • Los de suiker op in het water en voeg de oploskoffie toe. Laat volledig afkoelen.

Mokka creme maken

  • Doe de boter met de basterdsuiker in de kom van de mixer/keukenmachine en klop deze in enkele minuten tot een luchtige crème.
  • Roer ondertussen de banketbakkersroom (het 'resterende dee'l voor de crème) los en voeg deze in delen toe aan de botercrème.
  • Breng de botercrème op smaak met het mokka extract.

Samenstellen van de mokka taart

  • Snij de biscuit in drie lagen.
  • Leg de onderste biscuitlaag op een taartkarton en bestrijk deze met wat koffie trempeersiroop.
  • Roer de 300 gram banketbakkersroom los en verdeel dit over de onderste taartlaag. Dek af met de middelste taartlaag.
  • Bestrijk de middelste taartlaag met wat koffie trempeersiroop en bestrijk dit met een laag van de mokkacrème. Dek af met de bovenste biscuitlaag.
  • Verdeel mokkacrème over de zijkanten en de bovenkant van de mokkataart en strijk dit mooi af met een paletmes of een speciale kaartschraper voor een strak resultaat. Hou een beetje over voor de toefjes op de taart.

Decoratie

  • Doe de mokka crème die je over hebt in een spuitzak en spuit nog een paar toefjes ter decoratie op de taart.
  • Decoreer de zijkant van de taart met een randje nougatine.
  • Maak de taart af met een chocolade decoratie en eventueel nog wat extra nougatine.

Handige tips

Bewaar de mokka taart in de koelkast, maar haal ‘m ruim voor serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te serveren. Dan is de mokka crème het lekkerste.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Wanneer je van deze mokka-taart houdt, dan vindt je deze taarten vast ook heerlijk!

Bewaar dit recept

2 REACTIES

  1. Hallo,
    Bij de biscuit zie ik de hoeveelheid bloem niet (of heb ik het over het hoofd gezien). Heb ik het goed als het 60 gram moet zijn, gezien de maizena (15gr) en custard (15gr) zijn. En het is toch niet erg als ik “klaargemaakte” banketbakkersroom (dr oetker) gebruik. Ik wil dit graag proberen, hoop dat het goed uitkomt.

    • Hoi, ik heb het (de bloem) aangepast dank je wel! Klaargemaakte banketbakkersroom heb ik niet mee getest, maar die structuur is wel anders dus ik zou dat niet doen. Banketbakkersroom maken met custard is echt niet moeilijk dus ik zou dat gewoon zelf maken.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.