hazelnootschuimtaart, patesserie.com

Hazelnootschuimtaart is een echte banket-klassieker en of je ‘m nu als taart of als losse gebakjes maakt, beide keren zal het een van de populairste taartjes zijn op je feest. Elke banketbakker heeft wel zijn eigen versie van de hazelnootschuimtaart. Maakt de ene het liever met slagroom, een ander zal juist botercrème gebruiken. Wat is jouw favoriet? Ik ga voor die met mokkacrème, die blijft bovendien ook nog lekker krokant!

Voor mijn heit zijn verjaardag koos ik dit jaar (2014) voor een hazelnootschuimtaart. Als er bij ons thuis tijdens een verjaardag een doos met gesorteerd gebak was, dan vochten we bijna om die paar hazelnootgebakjes die er tussen zaten. Dus nu zelf maar aan de slag! En we hoeven er nu niet om te vechten, want deze hazelnootschuimtaart is, mede omdat hij best machtig is, groot genoeg om er 10-12 stukken uit te halen.

Snel: Hazelnootschuimtaart bakken uit 1 stuk

Deze hazelnootschuimtaart wordt heel handig gemaakt uit 1 stuk. Hierdoor heb je dus geen gedoe met het maken van drie verschillende lagen die je apart moet bakken. Je verdeelt het hazelnootschuim namelijk over één bakplaat en bakt hem zo volledig af. Naderhand snijd je de plaat schuim in 3 plakken die je daarna op elkaar stapelt met de mokkacrème.

Naast dat je dus maar één ovenplaat nodig hebt voor deze taart is er nog een voordeel aan het maken van een langwerpige versie. Je kunt er heel gemakkelijk stukken vanaf snijden. Geen gedoe met brokkelige taartpunten! Een ronde hazelnootschuimtaart kan nu eenmaal vaak lastig snijdbaar zijn, daar heb je bij een langwerpige taart veel minder last van! Bovendien kun je de stukken ook gemakkelijker groter of kleiner afsnijden.

Inmiddels is dit recept een klassieker binnen de familie en vriendenkring. Er gaat bijna geen verjaardagsfeest meer voorbij zonder deze hazelnootschuimtaart.

Tip: Hoe je de bodem van deze taart krokant houdt

De taart is gevuld met een mokkacrème. Deze mokkacrème is op basis van een heerlijke luchtige botercreme. Er wordt dus geen gebruik gemaakt van verse slagroom of een ander vochtig ingredient in dit recept. Vocht heeft de neiging om in de hazelnootschuim laag te trekken, waardoor de taart al snel zacht wordt. Een mokkacreme op basis van slagroom kun je wel gebruiken, maar dan zul je de taart wel vrij vlot moeten serveren. Ook een botercreme met banketbakkersroom erin zal na een tijdje de taart zachter maken. Deze luchtige mokkacreme doet dat niet en daardoor hou je de taart dus heerlijk krokant.

Wil je echter wél een creme gebruiken op basis van een vochtig bestanddeel? Bestrijk de bodem dan met een dun laagje witte of pure chocolade

Handig: Bewaren

Deze hazelnootschuimtaart kun je prima bewaren. Een paar dagen goed afgedekt in de koelkast of enkele maanden in de vriezer. Zorg echt dat hij goed afgedekt is, want in een koelkast zit altijd veel vocht in de lucht. Laat de taart wel even op het aanrecht op kamertemperatuur komen voordat je ‘m serveert, want dan is hij het lekkerst!

Wil je niet de taart maar het recept bewaren 😉 ? Klik dan op onderstaande afbeelding en bewaar ‘m op Pinterest zodat je de taart later kunt gaan maken!

hazelnootschuimtaart van 3 lagen met geroosterde hazelnoten erop en met mokka creme

Recept: Hazelnootschuimtaart met mokka

Ingrediënten

Schuim
150 gram fijne kristalsuiker
150 gram poedersuiker, gezeefd
¼ tl zout
75 gram licht geroosterde hazelnoten, fijngemalen
2 el maïzena
150 gram eiwit (ongeveer 4-5 eieren)

Mokka botercrème

2,5-3 tl instant poeder voor espresso (1 klein zakje)
1 el heet water
300 gram zachte boter
350 gram poedersuiker, gezeefd

Decoratie
75-100 gram geroosterde hazelnoten, in grove stukken gehakt

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 130C.
  • Bekleed een bakblik van ca 28x37cm met bakpapier. Knip het bakpapier ruim uit, zodat je het straks vast kunt houden bij het uitstrijken van het schuim.
  • De hazelnoten kun je in de oven roosteren, 10-15 minuten op 180C. Laat ze goed afkoelen, voordat je ze fijnmaalt.
    Hazelnootschuim
  • Roer de fijne kristalsuiker en de poedersuiker met het zout in een kom door elkaar.
  • Meng de gemalen hazelnoten met de maïzena in een tweede kom.
  • Doe het eiwit in een brandschone kom. Als er zelfs maar een klein beetje vettigheid aan de kom zit, zullen de eiwitten niet goed uitzetten.
  • Wie geen elektrische mixer met harde heeft, kan de eiwitten met een handgarde kloppen, maar daar is veel kracht voor nodig.
  • Klop de eiwitten schuimig en strooi de suiker erbij, in een langzame stroom, terwijl de mixer draait. Klop de eiwitten op hoge snelheid tot stijve pieken.
  • Als je de mixer uitzet en de garde omhoog trekt, moet er een scherpe piek achterblijven die zijn vorm behoudt.
  • Gebruik een handgarde om het notenmengsel voorzichtig toe te voegen.
  • Bewerk de eiwitten niet onnodig veel, anders lopen ze uit.
  • Schraap het schuim uit de kom op de met bakpapier beklede bakplaat.
  • Houd het papier aan één kant vast en strijk het schuim glad. Het moet overal even dik zijn.
  • Zet de bakplaat op de onderste richel van de oven en bak het schuim ongeveer 1 uur en 15-30 minuten. Het moet heel licht kleuren en droog aanvoelen.
  • Leg een rooster omgekeerd op de bakplaat en keer bakplaat en rooster samen meteen weer om, zodat het schuim nu op het rooster ligt.
  • Trek het papier voorzichtig weg en laat de schuimplak volledig afkoelen.
    Mokka-crème
  • Los voor de crème de espressopoeder op in het hete water.
  • Klop de boter in 1-2 minuten luchtig, liefst met een elektrische mixer.
  • Doe de gezeefde poedersuiker en koffie erbij en klop grondig tot de crème luchtig is en de suiker goed oplost. Dit duurt minstens 5 minuten. Begin op zeer lage snelheid, anders krijg je een wolk van poedersuiker over alles heen. Verhoog de snelheid zodra de poedersuiker er goed door gemengd is.
    Afwerking
  • Leg voor de afwerking de schuimplak op een vlakke ondergrond.
  • Snijd het schuim in drie gelijke stukken met een scherp gekarteld mes, zoals een broodmes. Een bot mes zal de schuimplak doen breken.
  • Gebruik een pannenkoekmes om de eerste plak te bestrijken met een 1/3e van de crème.
  • Leg daarop de 2e plak en bestrijk deze ook met een derde van de crème.
  • Leg de derde plak hierop en bestrijk hem met de rest van de crème.
  • Strooi de gehakte hazelnoten ervoer.
  • Laat de hazelnootschuimtaart goed afgedekt in de koelkast opstijven voordat je hem in stukken snijdt.
  • Bewaar de hazelnootschuimtaart in de koelkast maar serveer hem op kamertemperatuur.

16 REACTIES

    • Dank je Marijke! De hazelnootschuimtaart maak ik regelmatig en altijd weer een succes! Dus een goede keus voor de kerst. Ik zit inmiddels in Zuid Amerika, dus hier nog geen kerst en bij jullie nu denk ik wel 🙂 Fijne kerst!

  1. Wat een heerlijk recept! Ik heb hem ook voor mijn heit gemaakt en dat was een succes. Nu maak ik hem voor mijn zoon. Bedankt voor het delen van dit recept. Groetjes Corine uit Franeker

  2. Wat een héérlijk recept! Het hazelnootschuim staat hier inmiddels in de oven…alle tijd dus om de mocca-crème te maken;-)
    Het bakpier heb ik “vastgeplakt” dmv een likje schuim onder het bakpapier te geven, verschuift hij niet meer….

    Als hij klaar is adviseer je hem in de koelkast te bewaren, hoe lang denk je dat hij nog lekker vers en knapperig blijft? ….ik vrees alleen dat hij binnen een dag al op is hoor…ben bang dat het schuim slappig wordt in de koelkast, of valt dat wel mee?

    Bedankt voor je mooie recepten, ik ga je volgen!

    • Hoi Bianca, omdat de mokkacreme een botercreme is valt het wel mee met het slap worden, dat gebeurt sneller met bv slagroom. Hou er wel rekening mee dat je niet teveel vochtige dingen in de koelkast hebt staan. Geniet ervan, het is een van mijn favorieten!

    • Ik bedoel daarmee dat de bakplaat die afmeting moet hebben. groter mag natuurlijk ook, maar dit is de afmeting van de totale plak hazelnootschuim die je wilt maken. Ik heb een voorbeeld hiervan helemaal onderaan gezet.

  3. Heerlijke taart dit. Ik heb hem al een paar keer gemaakt.
    Ook erg lekker om, voor je de mokkacrème erop smeert, eerst een laagje gesmolten chocolade over de onderste twee schuimlagen te smeren. En dan bovenop wat slierten chocola over de hazelnoten, ter decoratie.

  4. Renske ik heb de hazelnootschuimtaart vanmiddag gemaakt maar om deze nu dit weekend helemaal op te eten……. kun je ook wat stukjes invriezen of blijft ie dan niet lekker. Margriet,

  5. Oh wat was dit lekker! We vinden het wel machtig, maar dat kwam waarschijnlijk omdat de stukken te groot waren. Deze houden we er zeker in. Wat is de verhouding als je slagroom gebruikt?

  6. Wat een heerlijk recept! Er kwam wel een mega grote taart uit, maar daar waren de buren in de straat erg blij mee, want die konden daardoor ook meegenieten! Hihi
    Tnx voor het delen van het recept!

    Ik wil elke week minimaal 2 taarten, gebakjes, koekjes of whatever bakken, om het goed onder de knie te krijgen. Heb je nog een tip voor een volgende keer? Heb je nog een facoriet? (Hoeft geen beginners taart te zijn)

    • Om iets goed onder de knie te krijgen is herhalen het belangrijkste. Dus probeer bv verschillende taarten op basis van biscuit. (slagroom, mokka, maar ook mergpijpjes of een opgerolde cake) of op basis van sloffenbodem, probeer verschillende technieken uit (banketbakkersroom op diverse variaties, verschillende soorten schuim etc). Mijn favoriete taart? De gestreepte bramentaart van ottolenghi

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.