Nougatine is een heerlijk strooisel van geroosterde hazelnoten die eerst gekarameliseerd zijn. Dit hazelnootkrokant is super snel zelf te maken en wordt ook wel onder de naam Brésiliënne gebruikt in de patisserie. Tijd om dat eens zelf te maken!
Wie kent ze niet, die heerlijk krokante nootjes op ijs, aan de zijkant van je hazelnoot gebakje of de mokka- of slagroomtaart? Dit krokante strooisel noemen we ook wel nougatine en is eigenlijk niets anders dan fijngemalen gekarameliseerde hazelnoten.
Je maakt nougatine eigenlijk op dezelfde manier als praliné, die heerlijke hazelnootpasta die je als smaakmaker in gebak of chocolade gebruikt. De werkwijze is precies gelijk, je stopt alleen wat eerder met malen. Dus wanneer je dat kunt maken, kun je dit ook!
En laten we eerlijk zijn, ook al ziet het er wat robuuster uit, het is echt zoveel malen lekkerder dan dat kant en klare hazelnoot krokant uit de winkel!
Wat is Brésiliënne
Brésiliënne is precies hetzelfde als nougatine: Gehakte hazelnoten die eerst gekarameliseerd zijn. Deze term wordt echter iets meer in België gebruikt dan in Nederland, maar het gaat dus om hetzelfde product. In België wordt het oa gebruikt voor een heerlijke Bresilienne taart of de welbekende coupe Bresilienne: Vanille ijs met karamelsaus en deze krokante nootjes!
Okay, laten we aan de slag gaan en dit zelf eens gaan maken!
Wat heb je nodig, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om Nougatine zelf te maken?
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Hazelnoten
De basis voor dit recept is hazelnoten. Je koopt hiervoor rauwe hazelnoten. Het gemakkelijkste is dat ze zonder vlies zijn, maar heb je toch hazelnoten met een velletje dan lees je hier hoe je ze zelf eenvoudig ontvelt. - Suiker
Voor de karamel gebruik je gewone kristalsuiker. Dit mag fijne kristalsuiker zijn, maar de normale variant is ook prima.
Benodigde bakspullen
- Steelpan
Voor het maken van de karamel gebruik je een steelpannetje. Ik vind het zelf handig om eentje te gebruiken met anti-aanbaklaag, maar dit hoeft niet. Zorg er wel voor dat de pan goed schoon is en er geen beschadigingen inzitten, want dat kan ervoor zorgen dat je karamel gaat greinen (klontjes) - Oven met bakplaat
De lekkerste manier om noten te roosteren is op een bakplaat in de oven. Het kan ook in een pan op het fornuis, maar daarmee rooster je ze iets minder egaal. - Keukenmachine met een groot mes
Voor het malen van de gekarameliseerde noten heb je een stevige hakmachine nodig. Je kunt hiervoor een magix keukenmachine gebruiken met het grote mes. Met het hakmolentje bij je blender gaat het meestal ook prima, al is die soms iets minder sterk. En natuurlijk kun je het ook met de hand doen: Koksmes en snijplank en hakken maar!
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je het?
Ook al is het een kort en eenvoudig recept, toch zijn er wat dingen om rekening mee te houden.
- Start altijd met het voorverwarmen van de oven, ook als je de noten wilt gaan roosteren.
- Hou de oven tijdens het roosteren goed in de gaten, het roosteren duurt niet lang en de laatste minuten gaat het snel. Tussendoor kun je de oven gewoon openen en de hazelnoten even door elkaar husselen voor een egaler resultaat.
- Om karamel te maken kun je de droge of natte methode gebruiken. Dus suiker in een pan opzetten zonder of met een scheutje water. Hou er in alle gevallen rekening mee dat, zodra de suiker gaat koken, je niet meer gaat roeren in de pan. De suiker gaat dan greinen (klonteren) en dan wordt het heel lastig om een mooie karamel te maken.
- Wanneer je de hazelnoten toevoegt, is de kans groot dat de karamel alsnog gaat greinen. Laat het dan op laag voor al roerend / omscheppend smelten en verder karameliseren. Geduld is dan noodzaak, anders brandt de rest van je karamel aan.
- Laat de hazelnoten karamel goed afkoelen voordat je het gaat malen. Giet het op bakpapier zodat je het gemakkelijk later weer kunt oppakken en breken.
- Zorg ervoor dat je de noten niet te lang maalt. Wanneer je de noten te lang maalt, komt de olie die in de noten zit los en ontstaat er een pasta (waardoor je eigenlijk heerlijke praliné maakt)
- Omdat de karamel vocht aantrekt, bewaar je dit in een goed af te sluiten bak zodat het krokant blijft.
Veel voorkomende vragen
Dat kan zeker! Hou er wel rekening mee dat de ene notensoort langer geroosterd moet worden dan de andere.
In een luchtdicht bakje wat goed af te sluiten is. Zolang het geen vocht aan kan trekken, blijft je nougatine wel een aantal weken tot maanden goed.
Hazelnoten zijn in kleine bakjes op de bakafdeling van de meeste supermarkten wel te koop. Gebruik je echter vaker hazelnoten, dan kan dat wat prijzig worden. Je kunt ze dan prima bij bv de Notenshop online bestellen.
Ingrediënten
- 200 gram hazelnoten
- 150 gram suiker
- 50 ml water
Bereidingswijze
- Rooster de hazelnoten in de oven op 180C voor enkele minuten. Ze zijn klaar wanneer ze rondom mooi goudbruin zijn.
- Doe de suiker met het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
- Laat dit net zolang koken totdat je een mooie goudbruine karamel krijgt.
- Voeg de hazelnoten toe en wals de pan heen en weer om de hazelnoten door de karamel te mengen
- Stort de hazelnootkaramel op een bakpapier en laat afkoelen
- Maal de hazelnootkaramel tot een fijn nougatine mengsel.
Ook lekker!
Hazelnoten over? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
Bewaar dit recept
