Deze Pecan Pavlova’s zijn heerlijke mokka schuimgebakjes die het fantastisch doen zowel als gebakje als dessert. Een prachtig recept uit het boek Heel Holland bakt thuis van winnaar 2019-2020 Anouk

Als je van een goede hazelnoot taart houdt, dan is dit recept voor een Pecan Pavlova echt een aanrader! heerlijk schuim met pecannoten, heerlijke mokka creme én een laagje chocolade. Als dat niet een favoriet wordt, dan weet ik het ook niet meer.

Dit recept voor mokkaschuimgebak komt van Anouk die in 2019-2020 Heel Holland Bakt won. Sinds het winnaars boek “Heel Holland Bakt thuis” doet ze nog ontzettend veel leuke dingen. Zo is er sinds kort ook een nog een kinderbakboek van haar verschenen, doet ze online bakworkshops en gaat ze al bakkenderwijs mensen coachen om het beste uit henzelf te halen. Je kunt met recht zeggen: Anouk bakt door!

Dit winnaarsboek ligt denk ik al sinds het uit kwam bij mij op de stapel: mee aan de slag. Ik heb lang niet alle HHB-boeken, maar deze wilde ik wel graag hebben aangezien Anouk prachtige recepten maakt. Daarnaast staan de technische opdrachten van het opvolgende seizoen erin en dat zijn allemaal super interessante recepten. Zo liggen er nog steeds post-its bij recepten als jaffacakes, Chinese gelukskoekjes, ringtaartjes en natuurlijk die slof met dat ‘glazen’ dak van suikerwerk. Anouk heeft ze allemaal voor ons helder uitgeschreven (zonder missende informatie zoals het in de technische opdrachten gebruikelijk is)

Maar ook Anouk haar eigen recepten mogen er wezen! Deze mokkaschuim gebakjes sprongen er bij mij direct uit, maar ook de Pie met Nectarines, Zoete aardappel muffins en Kersentaart hebben een ‘to-do’- post-it gekregen. Daarnaast vind ik het boek ook interessant omdat er de nodige plantaardige variaties instaan, iets wat niet echt mijn vakgebied is, maar wel handig om te weten!

Nog steeds een aanrader dus, dit boek! Maar goed de Pecan gebakjes dus… die moesten er nu eindelijk eens komen en ondanks dat het recept uit meerdere stappen bestaat is het met een beetje geduld prima te maken. Bovendien een mooi recept om verschillende technieken te oefenen en wees gerust, tempereren van chocolade zit daar niet tussen ;-).

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!

Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?

Naar recept gaan

Wat heb je nodig voor deze Pecan Pavlova’s met mokka creme

Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten

  • Basisrecepten
    in dit recept wordt gebruik van basis recepten voor banketbakkersroom en mokka-extract. Hoe je dat maakt vindt je hier: recept banketbakkersroom en hier: mokka extract recept
  • Pecannoten
    De smaakmaker in dit recept. Je gebruikt de pecannoten niet alleen als decoratie maar ook in het schuim. Voor extra smaak rooster je de pecannoten eerst ca 15 minuten op 160C in de oven. Pecannoten koop je oa hier of hier

  • Eiwitten
    Voor het maken van schuim heb je verse eiwitten nodig. Scheidt de eieren alvast en de eidooiers kun je gebruiken voor het maken van banketbakkersroom. Gepasteuriseerde eiwitten uit fles of pak willen niet altijd even goed opkloppen, check dus altijd goed de verpakking of die eiwitten geschikt zijn om op te kloppen.

  • Suiker
    Voor schuimgebak gebruik je 2 soorten suiker. De eiwitten klop je op met kristalsuiker, zo krijg je een mooi stevig schuim. De poedersuiker vouw je door het eiwitschuim. Hiermee krijg je een mooi droge meringue.

    Chocolade
    Deze pecan Pavlova’s zijn mooi gedecoreerd met chocolade. Omdat je de botercreme eerst aanvriest is deze zo koud wanneer je het in de chocolade doopt, dat deze direct hard wordt. Hierdoor hoef je de chocolade dus niet eerst te tempereren. Scheelt weer 😉

Benodigde bakspullen

  • Mixer of keukenmachine
    Voor het opkloppen van het eiwitschuim is een keukenmachine ontzettend handig. Gebruik de garde voor het opkloppen van de eiwitten. Voor het maken van de botercreme gebruik je de Vlinder. Je kunt beide ook prima met de handmixer maken.
  • Spuitzakken en spuitmondjes
    Voor het opspuiten van de meringue schijven gebruik je een rond spuitmondje, maar je kunt ook prima een puntje van je spuitzak afknippen mocht je voor wegwerp spuitzakken kiezen. Hetzelfde ronde spuitmondje gebruik je ook voor het opspuiten van de botercreme op de gebakken schuimbodems. Als laatste decoratieve toef is het mooi om een kartelspuitmondje te gebruiken. Voor beide gebruikte ik de maat van 10mm
  • Bakpapier
    Meringue bak je het beste op een stuk bakpapier. Voordeel, op de onderkant van het bakpapier kun je mooi cirkels tekenen zodat je een goede maat hebt om het pecan eiwitschuim op te spuiten.

Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie

Hoe maak je het?

Dit recept lijkt complex, maar als je even goed kijkt naar de verschillende stappen dan zet jij ook een prachtige Pecan Pavlova op tafel. Let dan ook even goed op de volgende tips voor het maken:

  • Maak vooraf de banketbakkersroom, hoe je dat doet lees je hier: Basis recept banketbakkersroom
  • Mokka extract kun je prima enkele dagen vooraf maken, dus doe dat ook. Altijd handig om zo’n potje in de kast te hebben staan en het scheelt hier weer een stap. Hier vind je het recept voor mokka-extract.
  • Zorg dat je alle ingrediënten op tijd uit de koelkast haalt en de boter en eieren op kamer temperatuur zijn. Toch vergeten, lees dan deze tips even om ingrediënten snel op temperatuur te krijgen.
  • Voor het opkloppen van de eiwitten is het belangrijk dat alle elementen (dus kom én garde) vetvrij zijn. Was deze nog even goed af onder de hete kraan.
  • Teken cirkels op het bakpapier als mal voor het opspuiten van de eiwitschuimbodems. Zodra je de cirkels getekend hebt, draai je het om en leg je het vast op de bakplaat. Anders vergeet je het om te draaien en hebben je gebakken schuimbodems straks een mooie inktcirkel aan de onderkant meegebakken gekregen.
  • Omdat de mokkacrème vocht bevat (melk van de banketbakkersroom) trekt dat vocht in de schuimbodem. Hierdoor wordt het dus lekker wat zachter en dus ook minder knapperig. Mocht je de taartjes vooraf willen maken, doe de mokka crème er dan pas op op de dag van serveren. Dan heb je de lekkerste mix van krokant en zachter schuim.
  • Wanneer je de chocolade smelt, doe dat dan au-bain-marie of in korte stappen in de magnetron. Chocolade brandt al aan wanneer het 55C is, dat zie je niet direct, maar wanneer het weer uithard kan het korrelig worden. Zoek tijdens het smelten een bakje uit die groot genoeg is om de schuimgebakjes in te kunnen dopen 😉

Veel voorkomende vragen


Kan ik de pecannoten vervangen?

Natuurlijk kun je ook andere noten gebruiken voor dit gebakje, al is het dan geen pecan pavlova meer naar bv een hazelnoot- of pistacheschuimgebak. Kies wel noten die lekker van smaak zijn in schuimgebak.

Hoe bewaar ik het

Dit schuim gebakje bewaar je in de koelkast. Heb je de schuimbodems vooraf gemaakt, dan kun je die prima in een luchtdichte doos in je keukenkastje bewaren tot gebruik.

Hoe maak ik dit recept glutenvrij

Voor een glutenvrije versie vervang je de bloem door (glutenvrije) maizena en maak je eventueel je eigen chocolade decoratie

Op welke ovenstand bak je dit?

Ik heb het schuim op onder- en bovenwarmte gebakken, maar aangezien je schuim meer droogt dan bakt, is een hete lucht stand ook prima. Pas de oventemperatuur dan wel even aan. Hoeveel je die aanmoet passen vind je in dit artikel.

Help, mijn chocolade is te dik

Je kunt de gesmolten chocolade altijd nog iets verdunnen door een eetlepel gesmolten cacaoboter of Mycryo toe te voegen aan de chocolade


pecan pavlova, een mokka schuimgebakje gedecoreerd met chocolade

Pecan Pavlova’s, een heerlijk mokka schuim gebakje

Prachtige schuimgebakjes met pecannoten, mokkacrème en chocolade. Een heerlijk gebakje of een fantastische afsluiter van een diner
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
baktijd: 20 minuten
Totale tijd: 1 uur 35 minuten
Gang: Dessert, gebak, Taart
Keuken: australie, nederland, nieuw zeeland
Porties: 8
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • spuitzakken
  • rond spuitmondje
  • kartel spuitmondje van 1 cm
  • bakpapier

Ingrediënten

Schuimbodem

  • 100 gram pecannoten ongeroosterd
  • 75 gram eiwit
  • 50 gram kristalsuiker
  • 75 gram poedersuiker
  • 15 gram bloem

Voor de mokka creme

  • 1/2 recept banketbakkersroom
  • 1 eetlepel mokka extract
  • 250 gram boter
  • 50 gram witte basterdsuiker

Decoratie

  • 75 gram pecannoten geroosterd en fijn gehakt
  • 250 gram pure chocolade
  • 8 chocolade balletjes (maltesers oid)

Bereidingswijze

Voorbereiding (kan een 1-2 dagen van te voren)

  • Maak de banketbakkersroom en laat deze afkoelen en opstijven
  • Maak de mokka extract
  • Rooster de pecannoten voor de decoratie en hak deze fijn

Schuimbodems bakken (kan 1-2 dagen van te voren)

  • Verwarm de oven voor op 160C
  • Teken 8 cirkels van 8 cm op het bakpapier, draai het papier om en leg het op de bakplaat
  • Klop de eiwitten in een vetvrije kom met de garde (van de keukenmachine) los en luchtig. Voeg de kristalsuiker toe en klop het eiwit op tot een stevig schuim.
  • Meng de poedersuiker met de bloem en spatel dit door het eiwitschuim
  • Spatel de ongeroosterde en fijngehakte pecannoten (100gram) door het eiwitschuim en doe het schuim dan in een spuitzak met een rond spuitmondje
  • Spuit het schuim in de cirkels op de bakplaat. Begin vanuit het midden, maak een spiraal totdat de cirkel volledig gevuld is.

Bakken

  • Bak de schuimbodems in 20 minuten gaar en droog.
  • Haal ze van het bakpapier een laat ze op een rooster afkoelen

Maak de mokka crème

  • Klop de boter met de witte basterdsuiker in een keukenmachine (met de vlinder) tot een luchtige botercrème
  • Voeg de banketbakkersroom in kleine delen toe en mix de crème op middelmatige stand in ca 10 minuten lucht en zacht.
  • Voeg het mokka-extract (naar smaak) toe en meng dit er goed door.
  • Doe de creme in een spuitzak met een rond spuitmondje

Samenstellen

  • Spuit op elke schuimbodem 7 doppen mokka creme langs de kant van de bodem. Laat het midden vrij.
  • Zet de schuimbodems ca 1 uur in de vriezer, bewaar de resterende creme op kamertemperatuur.

Decoreren

  • Smelt de chocolade au-bain-marie, verdun deze eventueel met wat extra cacaoboter. Doe de chocolade in een kom welke breed genoeg is om de taartbodems in te kunnen dippen.
  • Haal de schuimbodems uit de vriezer en doop ze met de kant van de mokka crème in de chocolade, zover zodat de mokka creme bijna volledig in chocolade gehuld is. Laat even uitdruppen, zet op een rooster en bestrooi direct met pecannoten voordat de chocolade uithard. Pak daarna de volgende bodem.
  • Spuit in het midden nog een toef mokka-crème met een kartelspuitmondje in de spuitzak en decoreer met een chocolade bolletje.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

Ook lekker!

Vind je dit recept leuk om te maken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!

Bewaar dit recept

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Vul alstublieft uw commentaar in!
Vul hier uw naam in

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.