Speculoos en cake is een fantastische combinatie. Maar dat je van zo’n speculaas cake ook wat bijzonders kunt maken, dat bewijst dit speculoos cake recept wel. Is het niet een plaatje?
Al hoewel een gewone cake heerlijk is, zijn de variaties nog wel het leukste om te maken. Deze speculoos cake maak je met speculoos pasta en wat extra speculaaskruiden in het beslag. De speculoosdrip, een lekkere crème én natuurlijk de lotus speculoos koekjes maken het wel écht helemaal af.
Speculoos is een heerlijk pasta die lijkt op speculaas, maar toch is er een verschil. Het verschil tussen speculaas en speculoos is dat er in speculoos geen speculaas specerijen zitten. Het is dus eigenlijk een speculaaskoekje zonder deze kruiden.
Speculoos is de Belgische variant op het speculaasje, maar doordat de specerijen daar vroeger veel duurder waren, bakte men het koekje zonder deze typische specerijen. Door de manier van bakken karameliseert de suiker en krijg je dus toch een heerlijk koekje.
In Amerika en Engeland is speculoos bekend onder de naam Biscoff, wat een samenvoeging van het engelse biscuit en coffee is. Een koffiekoekje dus! Ontzettend lekker en op basis hiervan is een pasta gemaakt.
Speculoospasta kun je gebruiken als broodbeleg, maar je kunt ook heerlijk bakken met speculoospasta. Zo maakte ik daar eerder al deze heerlijke cheesecake mee en deze prachtige faultline cake, maar zoals je ziet kun je het ook prima combineren met een gewone cake.
In deze speculoos cake is de speculoos pasta verwerkt in het beslag en in de botercrème op de cake. Wanneer je de speculoospasta smelt kun je er bovendien ook een heerlijke drip mee maken voor op taarten en zo ook op deze cake.
Op deze manier maak je van een eenvoudige kruidige cake een luxe en patisserie waardige versie! Het zijn wel een paar stappen die je moet maken voor deze prachtige cake, maar eigenlijk valt het best wel mee en is het ontzettend leuk om zo een cake te decoreren. Wanneer ga jij ‘m maken?
Okay, laten we aan de slag gaan met deze gedecoreerde speculoos cake. Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig?
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Bloem
Voor het maken van een cake gebruik je normale tarwebloem. Zelfrijzend bakmeel kan ook, vergeet dan niet om het rijsmiddel uit het recept weg te laten. - Suiker
Deze cake kun je met gewone suiker of met basterdsuiker maken. Mijn voorkeur gaat hier naar gele basterdsuiker, want basterdsuiker maakt de cake net wat smeuïger en trekt vocht aan, waardoor het wat een smeuïgere cake wordt. Speculoospasta kan de cake anders wat droog maken. Gele of lichtbruine basterdsuiker geeft gelijk al wat meer kleur en een lekkere karamelsmaak aan de cake, maar je kunt ook witte gebruiken. De cake wordt dan alleen wat lichter van kleur. - Vetstof
Voor deze cake gebruik je olie in het beslag, dan blijft de cake ook wat smeuïger wanneer je ‘m in de koelkast bewaard. Bak je liever met boter, dan kan dat ook! vervang de olie dan door 200 gram (room)boter. - Rijsmiddel
Om wat luchtigheid in de cake te brengen voeg je bakpoeder toe aan het recept. - Speculoospasta en speculaaskruiden
Speculoos is hier de smaakmaker van de cake en de decoratie. Je gebruikt de pasta dus op verschillende manieren in dit recept. Om de cake wat extra smaak te geven, versterk je het beslag met wat speculaaskruiden. Dit hoeft niet in de crème, want daarin zullen de specerijen minder goed oplossen. - Lotus speculoos koekjes
Er zijn verschillende soorten speculooskoekjes te krijgen. Zo gebruikte ik de koffieleitjes in de faultline cake omdat deze mooi plat zijn. Die kun je ook gerust als decoratie op deze cake gebruiken, maar deze gevulde ronde speculooskoekjes zijn net iets decoratiever.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
Deze cake is gebakken in een standaard cakeblik van 25cm. Wil je dit recept in een andere maat of vorm maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept. - Spuitzak en spuitmondje
Voor het decoreren van de cake met de speculoos boter crème gebruik je een spuitzak en een klein St Honoré spuitmondje. Heb je die laatste niet, dan kun je ook een klein hoekje van je wegwerp spuitzak afknippen voor een vergelijkbaar effect. - Magnetron of steelpan
Het smelten van de speculoospasta doe je heel handig in de magnetron. Pas er wel goed op dat je het zilveren afdekfolie-tje van de pot echt goed verwijdert, anders gaat dat knetteren en vonken in de magnetron. Smelt het steeds in stappen van 10 seconden tot het schenkbaar is. Wanneer je het te lang verwarmt gaat de pasta karameliseren. Geen magnetron? Dan kan het ook prima in een steelpannetje op het fornuis.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je deze speculoos cake?
Omdat deze lotus cake uit verschillende stappen bestaat, hier nog wat extra tips zodat jij dit recept ook tot een succes kunt maken.
- Start altijd met het voorverwarmen van de oven. Op die manier kan de cake gelijk gaan bakken op de juiste temperatuur. Daarnaast heeft bakpoeder in het beslag ook de hitte nodig om zijn werk goed te kunnen doen.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier, zodat je altijd zeker weet dat de cake mooi uit de vorm komt. Je hoeft niet de hele vorm te bekleden, een stuk langs de lange kanten en de bodem is voldoende.
- Zorg ervoor dat je de olie met de suiker, de speculoospasta en de eieren goed opklopt. Het kan allemaal tegelijk in de kom van je keukenmachine, begin eerst op een lage stand zodat het goed mengt en klop het dan op middelhoog totdat je een mooie dikke en lichte emulsie hebt.
- De bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder meng je samen en spatel je door dit beslag. Kort mixen kan ook, maar doe dat niet te lang, want daardoor kan je cakebeslag te lang gemixt worden en kan je cake mislukken. Voor extra caketips kun je dit artikel ook nog even lezen.
- Omdat je een platte cake wilt, bak je deze cake niet op een te hoge temperatuur. Zo kan de cake voldoende rijzen voordat de bovenkant hard en gaar bakt. Breekt je cake toch open tijdens het bakken, dan kun je ‘m later recht afsnijden. Maar zet een volgende keer de temperatuur van jouw oven iets lager. De cake heeft dan wellicht ook wat een langere baktijd nodig. (Elke oven is anders!)
- Ondanks dat je de speculoosdrip verwarmt om over de cake te gieten, doe je dat pas wanneer je cake volledig afgekoeld is. Doe je dit niet, dan kan de drip wat meer in de cake trekken, stolt hij minder snel en zal hij helemaal van je cake aflopen, waardoor het drip effect verloren gaat.
- De drip stijft bij kamertemperatuur op, maar wil je het proces wat versnellen dan kun je de cake even in de koelkast zetten. Zorg ervoor dat de drip volledig afgekoeld is voordat je de botercrème decoratie erop doet.
- Je kunt de botercrème tijdens het bakken van de cake maken. Bewaar deze wel op kamertemperatuur, anders wordt deze te hard om mooi te kunnen opspuiten.
Veel voorkomende vragen
Je kunt de olie in de cake vervangen door andere soorten olie, maar zorg ervoor dat je altijd een neutrale olie qua smaak gebruikt. Liever geen cake op basis van olie? Vervang de olie dan door roomboter of plantaardige boter. Roomboter geeft de meeste smaak aan deze cake.
Omdat de cake gedecoreerd is met een botercrème, bewaar je de cake het beste in de koelkast. Hier is de cake ca 3-4 dagen houdbaar. Je kunt de cake ook prima, gedecoreerd én ongedecoreerd invriezen voor 2-3 maand. De cake is het lekkerste op kamertemperatuur, dus wanneer je de cake maakt op de dag van serveren, kun je ‘m een dag buiten de koelkast bewaren.
Een cake bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak deze speculooscake op 155-160C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Speculoospasta is in de meeste supermarkten wel te koop en vind je in het schap met het broodbeleg.
Handig om te gebruiken
- cakevorm 25 cm
- spuitzak
- st honore spuitmondje 20 cm
- Steelpan
Ingrediënten
Voor de cake
- 200 gram basterdsuiker lichtbruin / geel
- 200 ml zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
- 4 eieren
- 200 gram bloem
- snuf zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 50 gram speculoospasta
- 1 theelepel speculaaskruiden
Voor de drip
- 100 gram speculoospasta
Voor de botercrème
- 100 gram boter
- 50 gram poedersuiker
- 50 gram speculoospasta
Decoratie
- lotus speculoos koekjes
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 170C.
- Bekleed de bodem en de lange zijkanten van de cakevorm met bakpapier en vet de vorm in.
Cakebeslag maken
- Klop de olie met de suiker, de speculoospasta en de eieren op hoge stand luchtig totdat het een mooie dikke emulsie is (ca 5 min).
- Spatel de bloem met het bakpoeder, de speculaaskruiden en het zout erdoor totdat het goed gemengd is.
- Doe het beslag in de bakvorm.
Bakken
- Zet de cakevorm in het midden van de oven en bak de cake in ca 50-60 minuten gaar en goudbruin.
- Wanneer de cake gaar is haal je de vorm uit de oven. Laat deze ca 5 minuten afkoelen op een rooster en stort dan de cake uit de vorm. Laat de cake op het rooster volledig afkoelen.
Botercreme maken
- Maak ondertussen de botercrème door de boter met de poedersuiker en de speculoospasta luchtig te kloppen. Neem hiervoor de tijd zodat de crème licht, zacht en luchtig wordt.
- Doe de botercreme in een spuitzak en leg apart tot gebruik (op kamertemperatuur!)
Drip maken
- Smelt de speculoospasta in een steelpan of magnetron. Doe dit voorzichtig, wanneer het te snel gaat zal de pasta gaan karameliseren.
- Giet de gesmolten speculoos over de cake en ga voorzichtig langs de zijkanten zodat je een mooie drip krijgt.
- Laat de drip volledig stollen voordat je de cake verder decoreert.
Decoreren
- Knip een scheef puntje van de spuitzak af indien je geen speciaal spuitmondje gebruikt en spuit de botercreme in een mooie lijn over het midden van de cake.
- Decoreer met de lotus speculoos koekjes.
Ook lekker!
Hou je van speculoos? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
Bewaar dit recept
