praline, zelf maken, patesserie.com

Praliné is een heerlijke smaakmaker en is eigenlijk best gemakkelijk om zelf te maken. Je kunt de praliné van allerlei soorten noten maken. Hazelnoot is wellicht wel de bekendste. Voor de chocoladetaart met krokante pralinevulling gebruikte ik een klassieke combinatie van hazelnoten en amandelen, maar varieer er gerust zelf op los!

Als je praliné grof hakt is hij prima als garnering/decoratie te gebruiken bij desserts en gebak. Maar laat je de keukenmachine eens ruime tijd draaien, dan zul je zien dat er een soort pasta ontstaat zoals je hier op de foto ziet. Deze is perfect als smaakmaker door chocolade, room etc.

Ik maak meestal wat een grotere hoeveelheid. Het werk is hetzelfde en je kunt het prima bewaren! Doe de praliné in een goed af te sluiten pot. Na een tijdje zal er zich een olie laagje op de praliné vormen, hierdoor is het prima te bewaren. Roer het voor gebruik wel even goed door. Ik bewaar de pot, goed afgesloten, gewoon in een keukenkastje.

Meng wat praliné door gesmolten chocolade en je hebt je eigen hazelnoot-chocoladepasta gemaakt!

Recepten waar ik deze praline zoal voor gebruik:

Chocolade praline eclairs
Bonbons met krokante praline
Chocolade bavaroistaart
Paris Brest

Recept: Praliné

Ingrediënten
100 gr suiker
100 gr amandelen / hazelnoten

Bereidingswijze

  • Bekleed een (bak)plaat met bakpapier.
  • Rooster de noten in een pan.
  • Kook de suiker tot 110C en voeg dan de geroosterde noten toe. Blijf roeren. De suiker zal eerst gaan greinen, blijf roeren totdat de suiker verder smelt en langzaam verkleurd.
  • Wanneer de suiker een mooie karamelkleur heeft, de pan van het vuur halen en de noten met de karamel op een (bak)plaat bekleed met bakpapier uitstorten. Pas op: Dit suiker-notenmengsel is gloeiend heet. Weersta de verleiding om te proeven, je kunt je lelijk branden!
  • Laat de karamel volledig afkoelen.
  • Breek de notenkaramel in brokstukken en doe het in de keukenmachine.
  • Laat afhankelijk van het gewenste resultaat de machine draaien.
  • Voor de pasta laat je de keukenmachine gewoon langer draaien. De olie zal vanzelf vrijkomen uit de noten en daardoor zal er een dikke vloeibare pasta ontstaan.

praline, zelf maken, patesserie.com

4.0 from 2 reviews
Praliné, een notenpasta om zelf te maken
 
Author:
Recipe type: Smaakmaker
Ingrediënten
  • 100 gr suiker
  • 100 gr suiker
  • 100 gr amandelen / hazelnoten
Bereidingswijze
  1. Bekleed een (bak)plaat met bakpapier.
  2. Rooster de noten in een pan.
  3. Kook de suiker tot 110C en voeg dan de geroosterde noten toe. Blijf roeren. De suiker zal eerst gaan greinen, blijf roeren totdat de suiker verder smelt en langzaam verkleurd.
  4. Wanneer de suiker een mooie karamelkleur heeft, de pan van het vuur halen en de noten met de karamel op een (bak)plaat bekleed met bakpapier uitstorten. Pas op! Dit suiker-notenmengsel is gloeiend heet. Weersta de verleiding om te proeven, je kunt je lelijk branden! Laat de karamel volledig afkoelen.
  5. Breek de notenkaramel in brokstukken en doe het in de keukenmachine.
  6. Laat afhankelijk van het gewenste resultaat de machine draaien.
  7. Voor de pasta laat je de keukenmachine gewoon langer draaien. De olie zal vanzelf vrijkomen uit de noten en daardoor zal er een dikke vloeibare pasta ontstaan.

26 REACTIES

  1. Ik heb je recept geprobeerd, ma ik krijg geen vloeibare praliné…
    Zou ik room gebruiken om de praliné vloeibaar te maken?
    Ik heb hem gemaakt voor als vulling te dienen in pralines…

    Thx!

    • Hoi Lindsey,
      hoe lang heb je ‘m laten draaien in de keukenmachine? Het duurt wel even voordat de olie vrijkomt en er dus een pasta ontstaat. Indien je room toevoegt wordt het een andere substantie die bovendien minder lang houdbaar is.

      • Probeer eens een beetje olie toe te voegen dan. Op zich moet het binnen een half uur echt klaar zijn. Wellicht bevatten deze noten niet veel vet. Tot welk stadium kom je? (korrels, dikke pasta of..)

    • Hoi Clarence, ik gebruik zelf de Magimix (de compact 3200 XL, maar elke keukenmachine met messen moet deze klus wel kunnen klaren. Ook heb ik wel kleine hakmolens gezien (evt als opzetstuk voor de staafmixer) misschien dat die ook werken, heb dat zelf nog niet uitgeprobeerd.

  2. Ik heb een Thermomix, die klaart het in een paar minuten (op stand nr. 10). Met dezelfde hoeveelheid chocolade erbij (mijn voorkeur gaat uit naar 70-80%) is het prima als dik broodbeleg, maar ook voor bonbons. Ik maak het ook met halfom walnoten/hazelnoten of amandelen. Alleen walnoten is wat bitter.

      • hallo Ann,
        wat bedoel je met inkoken? De vloeibaarheid komt door de olie die je uit de noten maalt. Hoe langer je maakt, deste dunner het wordt. Wil je het dikker dan niet inkoken, maar gewoon korter draaien. Wanneer je wat anders bedoeld hoor ik het graag om een beter antwoord te geven

  3. ik heb het ook geprobeerd, en helaas is het bij mij niet gelukt. ik kreeg alleen maar grote stuk brok. heb hem heel lang laten draaien, maar uit eindelijk heeft onze hakmolen daar door ook begreven.

    • Oh wat vervelend Elsa, ik begrijp niet helemaal hoe dat heeft kunnen gebeuren. Was het volledig afgekoeld toen je het in de machine deed?

  4. Hallo , dank voor het delen van dit receptje , van nature geen held in de keuken en het toch maar geprobeerd om zelf te maken maaaarr 🙂 ja , dat ligt hoogstwaarschijnlijk aan mijzelf , ik had een nogal vreemdkleurige dikke brei ?? smaakte eigenlijk wel lekker toen het afgekoeld was maar toch echt niet geslaagd na een ‘ tweede x proeven heb je er genoeg van ? ‘ Ik liet dit receptje dan eens maken door een vriendin en zij liet me een witte praline proeven regelrecht uit de koelkast en mijn reactie was dan nog domweg ” m zijn goei , vanwaar zijn die ? van de winkel ginder ofwat ? veel te duur jom ik heb toch e recept gestuurd ? ” Keek mij nonchalant en trots aan en zei dat ze niet naar de winkel gaat om praliné-pralines te kopen maar naar mij luistert 😀 . Je wil niet weten hoe gretig iedereen die schotel vastgritste ! superlekker receptje !! p.s. : hoe komt het dat ik er niet in slaag karamel te maken ???? ik gebruikte speciaal fijne witte suiker voor fijngebak nochtans ??? ik verkreeg eerder ‘brokkenglazuur ‘ ipv karamel , sneu want ik ben er verzot op !!
    Tot gauw ( want nu wens ik wat te concurreren met m’n bestie :p , iedereeeen kan het toch normaliter , niet ? ik zàl het leren ! 🙂 ) thx

  5. Goede dag,
    Ik volg de richting chocolade en voor mijn gip moet ik een praliné maken van pindanoten en amandelen maar de pindanoten moet de sterkste smaak hebben de amandelen mogen niet overheersen en ik vraag me af of jij een idee hebt hoe ik deze kan maken. Het is voor vulling van een praline
    Mvg.

  6. In het recept staat 2x 100 gr. suiker. Is mij niet geheel duidelijk wat hier wordt bedoeld. Moet ik dan 200gr. suiker gebruiken (Lijkt mij dat je dan gewoon had opgeschreven 200gr. suiker) of is die 100 gr. per ongeluk in het recept geslopen?

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept:  

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.