Mokkataart

5 uit 3 beoordelingen

Verwarm de oven voor op 180C
Klop de eiwitten op met de suiker tot stevige pieken. Voeg de eidooiers toe en meng deze er kort doorheen. Spatel tot slot de bloem, maizena, custard en zout erdoor.
Doe het biscuit beslag in de met bakpapier beklede vorm en bak de biscuit in ca 30 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een taartrooster.

Maak de banketbakkersroom door de custard en de suiker met een beetje melk tot een dun papje te roeren. Verwarm de rest van de melk tot aan het kookpunt.
Giet wat hete melk bij het custardpapje en giet het verwarmde custardpapje dan bij de resterende melk in de pan. Laat dit ca 3 minuten voorzichtig doorkoken.
Doe de banketbakkersroom in een platte schaal, dek af met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
Verdeel het daarna in twee delen: één deel van 300 voor de taartvulling en het resterende deel voor de mokka crème.

Los de suiker op in het water en voeg de oploskoffie toe. Laat volledig afkoelen.

Doe de boter met de basterdsuiker in de kom van de mixer/keukenmachine en klop deze in enkele minuten tot een luchtige crème.
Roer ondertussen de banketbakkersroom (het 'resterende dee'l voor de crème) los en voeg deze in delen toe aan de botercrème.
Breng de botercrème op smaak met het mokka extract.

Snij de biscuit in drie lagen.
Leg de onderste biscuitlaag op een taartkarton en bestrijk deze met wat koffie trempeersiroop.
Roer de 300 gram banketbakkersroom los en verdeel dit over de onderste taartlaag. Dek af met de middelste taartlaag.
Bestrijk de middelste taartlaag met wat koffie trempeersiroop en bestrijk dit met een laag van de mokkacrème. Dek af met de bovenste biscuitlaag.
Verdeel mokkacrème over de zijkanten en de bovenkant van de mokkataart en strijk dit mooi af met een paletmes of een speciale kaartschraper voor een strak resultaat. Hou een beetje over voor de toefjes op de taart.

Doe de mokka crème die je over hebt in een spuitzak en spuit nog een paar toefjes ter decoratie op de taart.
Decoreer de zijkant van de taart met een randje nougatine.
Maak de taart af met een chocolade decoratie en eventueel nog wat extra nougatine.