Karamel is ontzettend lekker in allerlei recepten. Zo is een karamelsaus heerlijk over ijs en is een iets dikkere maar nog steeds vloeibare karamel heerlijk als vulling in bonbons. Maar in taarten of tartelettes wil je liever wat een stevigere karamel hebben. Een soort van smeerbare karamel, die wat dikker is en zijn vorm houdt in het gebak.
Zo’n smeerbare karamel is eigenlijk niet eens zo moeilijk te maken. Wanneer je weet hoe je karamel maakt, kun je ook een karamelsaus maken en wanneer je wat met de verhoudingen speelt kun je elke dikte maken.
Vandaag deel ik twee variaties met je. Beide dikker dan een saus, waarbij de een iets vloeibaarder blijft en iets kan uitlopen en eentje die stevig is, zijn vorm beter houdt, maar nog steeds lekker zacht is.
Karamel maken
Karamel is een zoete smaakmaker voor onder andere gebak of bonbons. Door suiker te verhitten gaat het bruiner van kleur worden en verandert de smaak. Dit wordt karameliseren genoemd. Wanneer je de hete karamel afblust met room of een andere vloeistof krijg je een zachte karamel, welke vaak met boter extra romig wordt gemaakt.
De dikte van de karamel hangt af van de verhouding tussen de suiker en de vloeistof.
Vloeibare karamel maken.
Een vloeibare karamel is dikker dan een saus. Een ideale vulling voor in bonbons die je in een bonbonmal maakt. Ook kun je deze karamel prima gebruiken als drip op een taart.
Smeerbare karamel maken.
Een smeerbare karamel heeft de consistentie van een pasta. Stevig, loopt niet uit, maar het is nog steeds een zachte karamel waar je je tanden niet op stukbijt. Ideaal om te gebruiken als een laagje in een taart, tartelette of in een stevigere snijbonbon.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om een smeerbare of vloeibare karamel te maken?
Dit zijn de belangrijkste ingrediënten
- Suiker
De basis voor karamel is suiker. Gebruik hiervoor gewone kristalsuiker. - Glucose
Glucose is ook een soort suiker, maar dan in stroopvorm en scheikundig gezien van een iets andere samenstelling. Glucose hoef je niet te gebruiken als je karamel wil maken, maar het is wel handig. Glucose zorgt er voor dat suiker minder snel terug gaat naar zijn oorspronkelijke, kristalvorm, waardoor je karamel minder snel zal gaan kristalliseren (klontjes krijgen). Glucose kun je oa online bestellen bij Baktotaal bouwhuis. - Water
Je hebt een droge en natte manier om karamel te maken. Bij de droge manier van karamel maken voeg je geen water toe en laat je de suiker eerst smelten voordat het gaat karameliseren. Wanneer je water toevoegt zal de suiker wat gemakkelijker oplossen, waardoor je tijdens het kookproces iets meer invloed hebt op de karamelisatie. - Room
De hete karamel blus je af met room, oftewel ongezoete opgeklopte slagroom met een vetpercentage van minimaal 32%. Zorg ervoor dat je deze room ook verwarmt en tegen het kookpunt aanbrengt voordat je het bij de hete karamel doet, welke een temperatuur van minimaal 16-C heeft. Door het temperatuur verschil zal de karamel flink omhoog gaan borrelen in de pan. Hoe groter het temperatuur verschil, deste heftiger de reactie. Om ongelukken te voorkomen, voeg je de room dus zo heet mogelijk toe. In plaats van alleen room kun je de room ook mengen met andere vloeistoffen zoals bijvoorbeeld fruitsap zodat je een smaakje aan je karamel kunt meegeven. Ook kun je specerijen mee laten trekken in de warme room voor extra smaak. - Boter
Boter geeft romigheid en smeuigheid aan de karamel. Laat de karamel eerst wel wat afkoelen voordat je de boter erbij doet. - Smaakmakers (optioneel)
Er zijn verschillende smaken die je prima kunt combineren met je karamel. De bekendste smaak is wel Salted karamel. Door de toevoeging van een snufje zout ontstaat er een andere balans in de zoete smaak van de karamel wat ontzettend lekker is. Ook vanille is heerlijk in karamel, hiervoor kun je het merg van een opengesneden vanille stokje in de room mee laten trekken.
Benodigde bakspullen
- Steelpannen
Gebruik twee steelpannen, eentje om de karamel in te maken en de andere waarin je de room verwarmd. Zorg ervoor dat de pan van de karamel aan de ruime kant is, zodat er voldoende ruimte in de pan is wanneer het omhoog gaat borrelen. - Garde
De garde mag je pas gebruiken na de toevoeging van de room, anders kan je karamel gaan kristalliseren.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je smeuïge karamel?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanVoorbereiding
- Doe in de ene pan de room.
- Doe in de andere pan de suiker met de glucose en het water.
- Snij de boter in blokjes
Karamel koken
- Verwarm de pan met de room op laag vuur tot aan het kookpunt en hou deze warm (deksel op de pan).
- Verwarm de pan met het suikermengsel en breng dit langzaam aan de kook. Wanneer de een deel van de suiker al kookt en een deel niet, dan kun je de pan wat voorzichtig ronddraaien (walsen) boven de warmte bron zodat temperatuur zich goed verdeeld en de suiker overal tegelijk smelt en kookt.
- Wanneer de suiker gaat karameliseren gebeurd dat meestal aan de rand van de pan. Wals ook nu de pan weer voorzichtig rond zodat er overal in de pan een egale kleur is. Aan de hand van de kleur krijg je een lichte of donkere karamel. Goudbruin of iets donkerder is vaak voldoende qua kleur. Zet het vuur dan laag om te voorkomen dat de karamel te donker wordt en een aangebrande, bittere smaak krijgt.
- Voeg de hete room in kleine delen toe. Pas op, want het mengsel in de pan zal flink gaan borrelen en omhoog komen. Zodra alle room in de pan zit en het bruisen gestopt is, kun je met de garde alle karamel in de room laten oplossen voor een egale massa. Stop zodra de saus weer kookt. Haal van de warmte bron en laat iets afkoelen.
- Voeg de klontjes boter toe en roer deze door de karamel.
- Schenk de karamel eventueel in een schone gesteriliseerde pot wanneer je het wil bewaren.
Veel voorkomende vragen
Karamel bewaar je het beste in een goed afgesloten (hitte bestendige) glazen pot of afgekoeld in een af te sluiten bakje. Je kunt de karamel een paar dagen buiten de koeling bewaren. Wanneer je het langer wil bewaren, kun je het beter in de koelkast bewaren.
Glucose is online bij verschillende bak-websites verkrijgbaar.
Je kunt de karamel altijd een beetje verwarmen, dan zal hij wat vloeibaarder worden en daardoor gemakkelijker te verwerken.
Recept: Dikke karamel maken
Handig om te gebruiken
- 2 Steelpan
- 1 garde
Ingrediënten
- 200 gram suiker
- 50 gram glucose
- 35 ml water (3 eetlepels)
- 50 gram boter op kamertemperatuur
Voor de vloeibare karamel
- 200 ml room
Voor de smeerbare karamel
- 150 ml room
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Doe in de ene pan de room en in de ander pan de suiker, glucose en het water.
- Snij de boter in blokjes.
- Verwarm de room op laag vuur en hou het tegen de kook aan.
Karamel maken
- Verwarm het suikermengsel en breng het langzaam aan de kook.
- Laat de karamel koken totdat je een mooie diepe goudbruine kleur hebt.
- Voeg de hete room in delen toe.
- Zodra de massa niet meer bruist, roer je het met de garde tot een gladde saus en breng je het tot aan de kook. Haal de karamel dan van de warmtebron.
- Laat de karamel iets afkoelen, doe dan de boter erbij en roer deze er doorheen totdat het volledig is opgenomen.
- Bewaar de karamel in een goed af te sluiten pot of zet apart tot gebruik in het recept waarin je het wil gebruiken.
Ik heb de smeerbare karamel nu 2x gemaakt en hij is heerlijk!
Mijn methode:
Ik heb 1 pakje houdbare slagroom gebruikt van 200ml. Daar heb ik de gewichten van de andere ingrediënten op aangepast. 266gr suiker, 66gr glucose, 46ml water, 66gr roomboter.
Ik heb 2 theelepels goede vanille extract bij de slagroom gedaan.
En wanneer ik begin met afwegen zet ik net als bij jam maken een schoteltje in de koelkast.
Reden: Ik gebruik ongezouten roomboter maar voeg een beetje zeezout vlokken (merk: maldon) toe tesamen met de roomboter. Maar ik wil proeven of dat de smaak is die ik wil. Maar je zou je eigen kunnen branden aan de hete karamel.
Ik doe dus een beetje op het koude schoteltje en je ziet het ook gelijk indikken. Dan proef ik zonder risico op blaren.
Na bereiding heb ik de karamel in uitgekookte jampotten gedaan. totaal 1,5 pot
Ik heb eerst eens rondgekeken naar karamel recepten die tussen taart lagen gebruikt kunnen worden of in een macaron.
Ik kwam daarbij ook het recept van Rutger tegen maar de verhoudingen zijn bij hem heel anders.
Op 200ml slagroom…33% meer suiker en wel 100% meer boter.
Kunt u uitleggen wat dan het verschil zal zijn?
Ik verwacht dat het recept van ruiger in de koeling veel harder zal worden.
Dank u wel voor het recept.
Succes iedereen ,met het volgende baksel.
Groetjes Bianca