karamelkoekjes met chocolade, patesserie.com

Ik geloof dat ik de laatste tijd wat verslingerd ben aan de karamelsmaak. Ik heb dat ook een hele tijd gehad met de dulce de leche, maar momenteel zit ik meer in de ‘gewone’ karamelfase… Misschien dat het door de herfst komt. Dat ik daardoor meer zin heb in warmere smaken. Deze koekjes kunnen trouwens altijd wel…. herfst, voorjaar, zomer, winter. De karamel kun je kopen, maar ook zelf maken. Maar net wat je handig vindt.

Ik kwam op het idee om deze koekjes te maken toen ik het nieuwe boek van laura’s bakery doorbladerde. Shortbread koekjes had ik nog nooit gemaakt. Dat zijn van die heerlijke brosse koekjes. Laura maakte van de shortbreadkoekjes een amandelvariant. Ik besloot de amandel eruit te laten (zie zaten al op de boterkoeken 😉 ) en ze te vullen met karamel en dan af te dekken met een laagje chocolade. Je kunt ze dus eigenlijk ook wel twix-koekjes of millionaires shortbread koekjes noemen…. want dat zijn allemaal recepten met shortbread koekjes, karamel en chocolade.

Ik gebruikte hiervoor weer de karamel van Caramelz. Sinds kort hebben ze ook een webshop, heel handig!

Recept: Karamelkoekjes met chocolade

Ingrediënten
(voor ca 10 koekjes)

Voor de koekjes
125 gr boter
50 gr poedersuiker
1/2 tl vanille-extract
150 gr bloem

Voor de vulling/decoratie
ca 75 ml karamel
ca 150 gr melkchocolade

Bereidingswijze

  • Doe alle ingrediënten voor de koekjes in een kom en mix het tot een stevig koekdeeg.
  • Maak er een platte schijf van en verpak deze in huishoudfolie. Laat deze minstens een uur in de koelkast rusten.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit tot ca 7mm en steek er 10 rondjes uit van 6 cm doorsnee. Steek uit de rest van het deeg ook rondjes van 6 cm en steek uit die rondjes weer een kleinere cirkel van 4-5 cm zodat je een soort deegringen krijgt. Je zult wellicht een paar keer restjes deeg opnieuw samen moeten kneden en opnieuw uit moeten rollen hiervoor. Kneed het deeg niet te lang.
  • Leg de deegrondjes op de bakplaat die bekleed is met bakpapier. Plak de deegringen met een klein beetje water boven op de deegringen. Prik de binnenkant van de deegrondjes in met een vork.
  • Laat het deeg nog even rusten in de koelkast en verwarm ondertussen de oven voor op 175C
  • Bak de koekjes in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
  • Laat afkoelen op een rooster
  • Vul het midden van de afgekoelde koekjes met de karamel. Ongeveer 1 tl per koekje is voldoende. Strijk glad.
  • Tempereer de chocolade en giet deze met een lepel over de koekjes heen.
  • Laat de chocolade uitharden voordat je ze opbergt (of opeet 😉 ).

karamelkoekjes met chocolade, patesserie.com

Karamelkoekjes met chocolade
 
Author:
Recipe type: koekjes
Serves: 10-12
Ingrediënten
  • Voor de koekjes
  • 125 gr boter
  • 50 gr poedersuiker
  • ½ tl vanille-extract
  • 150 gr bloem
Voor de vulling/decoratie
  • ca 75 ml karamel (gekocht of zelf gemaakt)
  • ca 150 gr melkchocolade
Bereidingswijze
  1. Doe alle ingrediënten voor de koekjes in een kom en mix het tot een stevig koekdeeg.
  2. Maak er een platte schijf van en verpak deze in huishoudfolie. Laat deze minstens een uur in de koelkast rusten.
  3. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit tot ca 7mm en steek er 10 rondjes uit van 6 cm doorsnee. Steek uit de rest van het deeg ook rondjes van 5 cm en steek uit die rondjes weer een kleinere cirkel van 3-4 cm zodat je een soort deegringen krijgt. Je wellicht een paar keer restjes deeg opnieuw samen moeten kneden en opnieuw uit moeten rollen hiervoor. Kneed het deeg niet te lang.
  4. Leg de deegrondjes op de bakplaat die bekleed is met bakpapier. Plak de deegringen met een klein beetje water boven op de deegringen. Prik de binnenkant van de deegrondjes in met een vork.
  5. Laat het deeg nog even rusten in de koelkast en verwarm ondertussen de oven voor op 175C
  6. Bak de koekjes in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
  7. Laat afkoelen op een rooster
  8. Vul het midden van de afgekoelde koekjes met de karamel. Ongeveer 1 tl per koekje is voldoende. Strijk glad.
  9. Tempereer de chocolade en giet deze met een lepel over de koekjes heen.
  10. Laat de chocolade uitharden voordat je ze opbergt (of opeet 😉 ).

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: