Stoofpeertjes maken (inclusief hooikist recept)

In de herfst en de winter zijn ze te krijgen: Steenperen! De peer die geschikt om stoofpeertjes te maken. In dit blogartikel vertel ik je hoe je de lekkerste stoofperen maakt, hoe ze mooi rood worden én hoe je ze kunt maken zonder dat ze uren op het gasfornuis hoeven te staan.

Stoofperen zijn niet alleen lekker om als ‘groente’ te eten bij de warme maaltijd, je kunt ze ook prima verwerken in recepten voor taart, gebak en koekjes. En dus hoef je stoofperen dus ook niet alleen maar met de kerst te eten, maar kun je er het hele winterseizoen plezier van hebben.

Stoofperen maak je van harde peren, ook wel steenperen genoemd. Deze zijn niet geschikt zijn om zo uit de hand te eten als fruit. De bekendste stoofpeer is de Gieser Wildeman, een kleine peer die mooi rood kookt en je prima in zijn geheel kunt serveren. Maar ook het ras Saint Remy is erg geschikt. De peer Doyenne de Comice is zowel als handpeer en stoofpeer te gebruiken.

Vaak vind je in tuinen ook nog wel oude rassen perenbomen met heerlijke steenperen. De stoofperen worden meestal in oktober geoogst en kunnen in bv de kelder op een koele en donkere plaats bewaard worden.

RODE STOOFPEERTJES MAKEN

Stoofpeertjes krijg je mooi zacht door ze lange tijd te stoven op een heel lage warmtebron. Het beste laat je het vocht niet koken, maar hou je het heet, tegen de kook aan. Stoofpeertjes kun je maken met rode wijn, rode port, water met bessensap of bessenlikeur en wanneer je hele goede steenperen hebt zelfs alleen met water. Je kunt aan dit stoofwater extra smaakmakers toevoegen voor de lekkerste stoofpeertjes. Denk hierbij aan sinaasappel, kaneelstokjes, kruidnagel, steranijs.

De truc om stoofperen mooi rood te krijgen is ze heel langzaam en zacht te stoven. Hoe langer je ze kunt stoven deste roder ze zullen worden. In de steenperen zit namelijk een stofje wat voor de rode kleur zorgt als de ph-waarde (zuurgraad) van de peren veranderd. Dit gebeurd bij verwarmen. Natuurlijk helpt een rode vloeistof als wijn, port of bessensap mee aan het verkrijgen van een mooie rode kleur.

STOOFPEERTJES UIT DE HOOIKIST

Wanneer je stoofperen niet een hele dag op een klein gaspitje wil laten sudderen, dan kun je een ouderwetse hooikist maken. Een hooikist is een was vroeger een houten kist met hooi, waarin een pan met hete inhoud werd gezet. Door de isolerende werking van de hooi, bleef de pan mooi heet en kon de inhoud garen. Tegenwoordig kun je zelf heel eenvoudig een hooikist maken, door een isolerende bak (thermo-bak of een koelbox) te gebruiken.

Wikkel je pan met gloeiendhete inhoud in een wollen deken en schuif deze in je koelbox (leg deze eventueel op de zijkant). Zorg dat je de isolatie-bak goed vol zit, stop ‘m eventueel vol met extra handdoeken, want luchtgaten laten de pan sneller afkoelen. Sluit de box af en laat het zo minimaal een nacht staan. Je kunt de hooikist niet alleen voor stoofperen gebruiken, maar ook voor stoofvlees en curries. Een hooikist is eigenlijk een soort slowcooker maar dan zonder stekker ;-).

Tips voor stoofperen maken in de hooikist

• Breng de stoofperen in de gewenste vloeistof aan de kook
• Sluit de pan af met een deksel of met huishoudfolie en deksel, zorg dat er niks uit de pan kan ontsnappen
• Wikkel de pan in een wollen deken en zet deze in de hooikist.
• Vul de eventuele luchtgaten in de kist op met doeken en sluit de hooikist dan af.
• Laat de hooikist minimaal 6 maar het liefst de hele nacht/dag dicht.
• Check na deze tijd de inhoud. Is de inhoud wat afgekoeld en zijn de peertjes nog niet rood genoeg? Breng de pan dan nog een keer aan de kook en zet het weer opnieuw in de hooikist. Is het nog wel heet en de kleur is nog niet rood genoeg, dan sluit je de kist snel weer en laat je het nog enkele uren staan.
• Haal daarna de pan uit de hooikist en laat volledig afkoelen. De volgende dag zullen de peertjes nog iets roder zijn geworden.

Wat heb je nodig om rode stoofpeertjes te maken?

Dit zijn de belangrijkste ingrediënten

• Peren
  Kies bij stoofperen voor steenperen, dat zijn harde peren die je niet als fruit uit de hand kunt eten. Denk hierbij aan bv Gieser Wildeman.
• Suiker
  Om de peertjes iets zoeter te maken voeg je een beetje suiker toe. Bruine basterdsuiker geeft niet alleen een heerlijke smaak, maar de donkere kleur helpt ook mee om de peertjes donkerder te laten verkleuren.
• Vloeistof
  Je kunt peren stoven in rode wijn, rode port en bessenlikeur. Wil je liever geen alcohol gebruiken dan kun je ook bessensap of rode druivensap gebruiken. Leng de wijn, port, likeur of sappen aan met water. De verhoudingen kun je aanpassen aan je eigen smaak.
• Smaakmakers
  In het stoofvocht is het erg lekker om nog wat specerijen toe te voegen. Bij mij gaat er standaard een kaneelstokje bij, maar ook steranijs, een vanille stokje, kardemom of een kleine kruidnagel en sinaasappel zijn erg lekker.

Hoe maak je stoofperen

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

Naar recept gaan

Voorbereiding

• Stoofperen moet je schillen. Je kunt de stoofperen het beste met een dunschiller schillen. Wanneer je de peertjes heel wil laten schil je ze rondom en laat je het steeltjes zitten. Heb je redelijk grote exemplaren, dan kun je ze ook halveren of in vieren snijden met een scherp mes. Pas op, want steenperen zijn redelijk stuk om door te snijden. Je kunt de klokhuizen verwijderen, maar dat hoeft niet.

Stoofperen koken

• Doe de stoofperen in een ruime pan.
• Giet de wijn, port of bessensap erbij en doe er zoveel water bij totdat de stoofperen helemaal onder water staan.
• Voeg de suiker en de smaakmakers toe.
• Breng de pan aan de kook.

Stoofperen stoven

• Zodra de pan met stoofperen kookt, zet je de pan op het kleinste pitje, het liefst nog met een vlamverdeler eronder. Doe het deksel op de pan en hou de vloeistof warm, net tegen de kook aan. Stoof de peren zo 3-4 uren totdat ze mooi rood en zacht zijn. Laat de peren in het kookvocht volledig afkoelen.
• Je kunt de pan ook van de warmtebron afhalen en de peren verder laten stoven in de hooikist. Dek de pan daarvoor helemaal af, wikkel ‘m in een wollen deken en zet ‘m in de door jou gemaakte hooikist. Laat dit minimaal 6-8 uren staan voordat je de inhoud gaat checken, maar langer kan ook. Wanneer de pan teveel afkoelt (en lauwwarm is) kun je de pan nog een keer aan de kook brengen en het stoven herhalen. Zodra ze rood en zacht zijn, haal je de pan uit de hooikist en laat je de peren in het kookvocht volledig afkoelen.
• Je kunt de stoofperen ook in de slowcooker maken, hou dan rekening met 4-5 uren.

Serveren

• Stoofperen kun je warm of koud serveren of gebruiken in toetjes en gebak. Wil je ze warm serveren? Warm ze dan in hun kookvocht op totdat ze volledig warm zijn, laat het liever niet koken.
• Serveren met stoofperensaus? Neem wat kookvocht, breng dat aan de kook en bindt dat met een klein beetje maizena of aardappelzetmeel

Serveertips

Stoofperen zijn lekker tijdens het kerstdiner met wat ingekookt en gebonden kookvocht. Ook zijn stukjes stoofpeer heerlijk in vanillevla of door de yoghurt. Daarnaast kun je ze verwerken in cake, op taarten en gebakjes. Enkele van mijn favoriete recepten met stoofpeer zijn:

• Vanillevla met stoofpeertjes
• Panna cotta met stoofpeertjes

Veel voorkomende vragen

---

---

Recept: Stoofpeertje maken

Ook lekker:

Bewaar dit recept