Tarte Bourdaloue is een echte franse klassieke perentaart. In een krokant taartdeeg bak je gestoofde peren met een amandelcrème. De Bourdaloue taart is wellicht simpel, maar heerlijk in zijn eenvoud. Heb jij dit perentaart recept al eens gemaakt?
In de herfst en winter zijn er appels en peren in overvloed en hoewel we geneigd zijn om altijd maar appels te pakken om te gaan bakken, is het ook leuk om eens een lekkere perentaart te maken in plaats van een klassieke appeltaart.
Deze perentaart is eenvoudig qua samenstelling, maar de combinatie van de peer met amandelcrème is heerlijk. Niet voor niets een klassieke combinatie!
Nu heeft een peer natuurlijk wel een iets minder intense smaak dan een appel, maar doordat je peren eerst stooft in suikerwater, bakken ze niet alleen mooier, maar kun je ook de smaak wat ophalen van de peer.
Wil je wat een frissere peer in je taart, dan voeg je iets meer citroensap toe aan je stoofvocht en voor een mooie volle en ronde smaak doe je net even wat meer vanille. Zo kun je dus prima spelen met de smaak van de verschillende soorten peer en het smaak verschil in het seizoen.
Voor deze taart kun je zowel stoofperen als handperen gebruiken en wanneer je het jezelf helemaal gemakkelijk wilt maken kan peer uit blik ook. Toch gaat mijn voorkeur uit naar een verse handpeer die ik zelf stoof, dat geeft echt een veel lekkerdere smaak dan eentje uit siroop uit blik.
Voor het deeg gebruik ik mijn favoriete standaard voor tartelette deeg. Voor de vulling gebruik je frangipane, een amandelcrème die in heel veel verschillende taarten en gebak gebruikt wordt. Alle ins- en outs over frangipane lees je hier. Voor deze taart is het wel lekker om een klein scheutje rum aan de frangipane toe te voegen voor net even wat extra smaak.
Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept!
Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in. Laat je me wel weten hoe het bij jou geslaagd is door een reactie of een beoordeling achter te laten?
Naar recept gaanWat heb je nodig om voor dit recept
Voor dit recept zijn dit de belangrijkste ingrediënten
- Tartelette deeg
Voor deze taart gebruik ik als basis mijn tartelette recept, maar je kunt ook prima ander taartdeeg gebruiken zoals harde wener deeg. Door de toevoeging van amandel in het tartelette deeg krijg je een rijk en bros gebakken taartrand. Voor een taartrand van 20cm is een half recept van mijn basis recept voldoende, maar maak gerust een volledig recept en bewaar de rest in de vriezer voor een volgende taart. - Frangipane
Frangipane is een amandelcreme om te bakken en bestaat uit gelijke delen amandelmeel, boter, suiker en ei. Het is qua recept lastig om de exacte hoeveelheid aan te geven omdat dit mede afhangt van de grootte van de peren. Heb je echter wat over? Dan is dat ook heerlijk om in andere taarten te gebruiken. Bovendien kun je een restje prima in de vriezer bewaren. - Peren
Afhankelijk van de grootte van de peren heb je aan 3-4 peren voldoende. Kies een stevige handpeer die niet overrijp is. Je kunt als variatie ook stoofperen gebruiken. Hou er dan wel rekening mee dat je deze langer moet stoven dan aangegeven in dit recept. Ook peren uit blik zijn geschikt voor deze taart, je hoeft ze dan niet meer te stoven. Kies dan wel voor peren op siroop. - Geschaafde amandelen
Voor een mooi afgewerkt effect bestrooi je de taart met geschaafde amandelen. Bovendien maakt die krokante afwerking de taart extra lekker. Je hoeft de geschaafde amandelen eerst niet te roosteren aangezien ze in de oven wel mooi bakken.
Benodigde bakspullen
- Bakvorm
Voor deze Tarte Bourdaloue heb ik een geperforeerde tartelette- of taartring gebruikt van 20 cm diameter. Heb je niet zo’n taartring dan kun je ook de ring van een springvorm gebruiken als alternatief. Wil je dit recept in een andere maat maken, kijk dan bij deze omrekentabellen voor het omrekenen van het recept. Als je het recept groter maakt hou dan rekening met een langere baktijd. Maak je ze kleiner (één persoons taartjes?), dan kun je ze korter en op een iets hogere temperatuur bakken.
Als partner van bol.com kan dit artikel affilliatelinks bevatten. Bekijk mijn disclaimer voor meer informatie
Hoe maak je het?
Al hoewel dit niet een ingewikkelde taart is, zijn er toch wel een paar verschillende stappen en technieken die je moet doorlopen. Daarom zijn hier nog wat extra tips om dit recept tot een succes te maken:
- Start met het stoven van de peren. Deze moeten namelijk weer afgekoeld zijn voordat je ze in de taart verwerkt. Stoof gerust wat meer peren, want je kunt ze wel 1-2 weken in de koelkast bewaren in de siroop waarin je ze stooft. Heerlijk om daar nog een lekker toetje mee te maken.
- Het tarteletedeeg werkt het mooist als het even een uurtje in de koelkast heeft kunnen rusten. Niet noodzakelijk, maar je krijgt er wel een mooier deeg van. Rol het deeg daarvoor eerst al uit tot een platte lap, zodat je het na het koelen verder op maat uit kunt rollen en op maat kunt snijden voor de vorm. Deste kouder het deeg, deste strakker je het in de vorm krijgt.
- Voor het mooie waaier effect snijd je de peren in mooie partjes voordat je ze op de frangipane in de taartbodem legt. Voor een goede maat en mooie verdeling snijdt je eerst de halve peren ‘op maat’, snij ze dan in plakjes en schuif je je mes eronder en leg ze zo in de taart.
- Je legt de peren op de frangipane, daarna hoef je de ‘gaatjes’ niet verder op te vullen met meer frangipane. Dit zal namelijk gaan rijzen tijdens het bakken waardoor je niet meer vulling nodig hebt.
Veel voorkomende vragen
Ja, deze taart is ook lekker met appel (al heet het dan geen Bourdaloue meer 😉 )
Deze taart kun je prima 1-2 dagen van te voren maken. Bewaar de taart goed afgedekt in de koelkast en serveer ‘m op kamertemperatuur. Je kunt de taart ook invriezen al zal hij in kwaliteit iets achteruit gaan en kan hij iets sompiger worden.
Dit soort gebak bak ik het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze taart te bakken.
Ik bak de bourdaloue taart op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat. Hou dus aan het eind van de baktijd je taart in de gaten. Is jou oven heter dan kan hij wat eerder uit de oven en is hij aan het einde van de gestelde baktijd nog wat bleek dan kun je ‘m wat langer bakken voor hetzelfde eindresultaat.
Handig om te gebruiken
- 1 taartring van 20cm diameter
- bakpapier
- deegroller
Ingrediënten
Voor het deeg
- 75 gram boter
- 45 gram poedersuiker
- 1 eidooier
- snuf zout
- 125 gram tarwebloem
- 20 gram amandelmeel
Voor de frangipane
- 50 gram boter
- 50 gram suiker
- 50 gram amandelmeel
- 1 ei
- 1 el rum
- 2 tl vanille extract
Voor de peren
- 3-4 peren
- 1 liter water
- 300 gram suiker
- 0,5 citroen (alleen het sap)
- 1 vanille stokje
Decoratie
- amandelschaafsel
- abrikozenjam
- poedersuiker
Bereidingswijze
Deeg maken
- Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan de eidooier toe.
- Meng de bloem, het zout en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
- Rol uit tot een platte plak, verpak in plasticfolie en laat het in de koelkast opstijven en rusten.
Peren stoven
- Schil de peren, halveer ze en haal de klokhuizen eruit.
- Breng het water met de suiker, het citroensap en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Voeg de peren toe en stoof deze in ca 20 minuten zacht (maar nog wel zo stevig dat ze niet uit elkaar vallen).
Frangipane maken
- Doe het amandelmeel met de suiker in de kom van je standmixer. Gebruik hiervoor het vlinder-opzetstuk en niet de garde. Je kunt het ook in een keukenmachine zoals de Magimix maken, dan gebruik je het grote mes.
- Draai de mixer op een lage stand en voeg het ei toe. Zodra dit goed gemend is met het amandelmeel kun je de boter in stukjes toevoegen. Schraap halverwege de zijkanten van de kom los en meng alles goed door elkaar, maar draai het niet te luchtig. Roer als laatste de vanille en de rum erdoor.
Samenstellen
- Verwarm de oven voor op 180C
- Rol het deeg uit en steek daar met de taartring de bodem uit. Snij mooie lange repen voor de zijkant en zet die aan de binnenkant tegen de taartring aan op de taartbodem. Druk de naden goed dicht en prik de bodem goed in.
- Verdeel de frangipane over de taartbodem.
- Snij de peren in dunne plakken maar hou ze wel tegen elkaar aan zodat je de halve peren in zijn geheel in de taartvorm op de frangipane kunt leggen. Druk ze licht aan.
- Bestrooi de taartrand rondom met het amandelschaafsel.
Bakken
- Bak de taart in ca 45 minuten gaar en mooi goudbruin van kleur. Haal de taart daarna uit de oven en laat deze op een taartrooster afkoelen voordat je de taartring eraf haalt.
Decoreren en serveren
- Verwarm wat abrikozenjam met een klein scheutje water en bestrijk hiermee de taart en de peren voor een mooie glans. Bestrooi de rand met poedersuiker voor een decoratief effect.
Ook lekker!
Wil je meer met peren bakken? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je! Ook de klassieke appeltaart kun je bakken met een mengsel van peer en appel.
Bewaar dit recept
