De beslagkom komt uit de kast en de boter en eieren uit de kelder. Mijn moeder weegt op de, aan de muur hangende, weegschaal de bloem en de suiker af. Wie mag de boter en suiker mixen en wie de andere helft? Straks lekker elk een klopper van de mixer aflikken en natuurlijk is de beslaglepel voor mijn moeder. Het is een zaterdagmiddag, jaren geleden, en mijn broertje en ik bakken een vanillecake voor de zondag. Een gewone ‘normale’ cake, heel soms eens met cacao, want meer variaties kenden we niet. Inmiddels is dat wel veranderd, want deze perencake is met hazelnoten en ricotta.
Volgens mij hebben we allemaal wel herinneringen bij het maken van cake en bij velen zal het maken van cakes, naast koekjes, de eerste stap naar het bakken zijn. Het leuke van cake is dat je er alle kanten mee op kan: een gewone cake, een tulband, plaatcake of uitbundige cake creaties. Maar waar hou je rekening mee en welke recepten gebruik je dan? In zijn nieuwe boek Masterclass Cakes geeft Rutger van den Broek daar antwoord op. Het recept voor deze perencake met hazelnoten komt dan ook uit dit nieuwe boek.
Masterclass Cakes
In Masterclass Cakes leert Rutger je dus de kneepjes van het cake bakken. Masterclass is een nieuwe serie boeken van Carrera Culinair en heeft verschillende thema’s van diverse chefs. Echt een leuke culinaire boekenserie net als alle ‘Bijbels’, maar nu met een specifieker onderwerp, zoals hier alles over cake.
Masterclass Cakes begint met een aantal basistips over de baktijd, de basis-ingrediënten en smaakmakers. Daarnaast wordt er dieper ingegaan op het invetten van de vormen, het maken van het beslag en het bakken van de cake. Natuurlijk ontbreken de tips voor het decoreren en het bewaren ook niet.
Maar de beste manier om het cake bakken echt goed onder de knie te krijgen is natuurlijk het maken van verschillende soorten cake. En met 40 verschillende soorten cake kun je met dit boek dus wel even een tijdje vooruit. De recepten zijn als volgt opgedeeld:
- Tijdloos en traditioneel
Begin met een basiscake en bak chocoladetulband, marmercake of rum-rozijnencake. Klassiekers als de Carrotcake en Victoria sponge ontbreken niet en de Battenberg cake zet ik hierbij op mijn to-bake list! - Fris en fruitig
Cake gaat ontzettend goed samen met fruit en de mogelijkheden zijn eindeloos. Cakes die mijn aandacht hier trekken zijn de rozemarijncake, cranberrycake met witte chocolade, citroen-meringuecake of een plaatcake met bosbessen. - Warm en winter
Uit dit hoofdstuk komt deze perenplaatcake, maar ik zie mij komende winter ook wel de walnoten-espressocake maken, een appel-speculaascake, mokkarol of red velvet tulband. Keus genoeg!
Zit er een scheur in de cake? Dit komt omdat de oventemperatuur te hoog was. – Rutger van der Broek –
Perencake met hazelnoten
Natuurlijk moest ik uit dit nieuwe boek direct een recept testen. En ondanks dat het nu geen winter is, besloot ik wel uit dat hoofdstuk wat te maken. Want naast een appel-plaatcake wilde ik ook graag eens een perencake van de plaat maken. De combinatie ricotta en hazelnoot doet het goed met peer en de honing maakt het hier echt af!
Missie wat mij betreft geslaagd! De cake viel hier bij de huisgenoten enorm in de smaak en het recept klopte, zoals altijd bij Rutger, weer perfect. Masterclass cakes is een handzaam boek met inspirerende cake recepten, handige tips en prachtige fotografie. Hoe Rutger het elke keer weer flikt om zo vlot na zijn andere boeken weer een prachtig boek te maken is mij soms een raadsel. En ik heb begrepen dat er nog meer boeken in de maak zijn…
Gegevens van het boek:
Ook benieuwd naar dit nieuwe boek? Kijk hier voor een inkijk exemplaar.
De gegevens van het boek:
Titel Masterclass Cakes
Auteur Rutger van der Broek
Uitgever Carrera Culinair
Editie voorjaar 2019
ISBN 978 90 488 4842 3 (of 978 90 488 4843 0 voor het e-book)
Prijs EUR 16,99 (mei 2019)
Ingrediënten
Voor het cakebeslag
- 175 gr boter kamertemperatuur
- 250 gr ricotta kamertemperatuur
- 225 gr witte basterdsuiker
- 1/2 citroen rasp
- 1/4 tl zout
- 50 gr honing
- 4 eieren
- 225 gr bloem
- 100 gr hazelnoten fijngemalen
- 2,5 tl bakpoeder
Voor de topping
- 3 peren geschild, klokhuis verwijderd en in partjes
- 1/4 citroen het sap
- 75 gr hazelnoten grof gehakt om te bestrooien
- honing om mee te besprenkelen
Verder nodig
- bakpapier
- bakvorm van 23 x 30
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 175
- Bekleed de bakvorm met het bakpapier
- Meng de partjes peer met citroensap
Beslag maken
- Doe de boter, ricotta, basterdsuiker, citroenrasp en het zout in een kom en klop dit in een aantal minuten tot een romige massa.
- Voeg de honing toe en vervolgens één voor één de eieren. Klop na ieder ei het beslag goed door.
- Spatel de bloem, het gemalen hazelnootmeel en het bakpoeder door het ricottabesslag.
- Schep het beslag in de vorm en strijk glad.
- Verdeel de partjes peer over het beslag, strooi er de gehakte hazelnoten over en zet de bakvorm in de oven.
Bakken
- Bak de perencake in 55-65 minuten gaar en goudbruin.
Afwerking en serveren
- Laat de plaatcake in de vorm afkoelen.
- Besprenkel de peren plaatcake voor het serveren met de honing.
Met dank aan Rutger en Uitgeverij Carrera Culinair voor het toesturen van een recensie exemplaar met persoonlijke boodschap :-D. Dit artikel kan affiliatielinks bevatten. Meer informatie over samenwerkingen lees je in mijn disclaimer.