Nu het nog de tijd is voor stoofperen, kun je er een heerlijke stoofperentaart mee maken. Combineer het met een heerlijke chocolade frangipane in de vulling en je hebt een heerlijke taart. Serveer ‘m bij de koffie of met een bolletje ijs als dessert.
De klassieke perentaart “Tarte Bourdaloue” inspireerde mij om er een chocolade versie van te maken. Weliswaar matcht chocolade heel goed met gewone peer, maar het leek me nog lekkerder om de taart met stoofpeer te maken.
Resultaat? Een fantastisch lekkere taart! Maak ‘n nog snel voordat het seizoen voorbij is, of sla ‘m op voor komende herfst/winter!
STOOFPERENTAART RECEPT
Deze taart is opgebouwd uit de volgende drie elementen:
- Tartelette deeg
Voor deze mooie rechthoekige vorm gebruik je een half recept tartelettedeeg. Het is niet een moeilijk deeg om te maken. Kun je nog wel wat tips gebruiken? Lees dan hier even verder: basis recept tartelette deeg –> - Frangipane
Dit is een heerlijke luchtige vulling op basis van noten. Maak je ‘n normaal gesproken met amandelmeel, je kunt ook prima hazelnoten gebruiken. Rooster de noten eerst voor extra smaak. Het frangipane beslag met het hazelnotenmeel is wat minder stevig dan met amandelmeel en omdat er ook nog gesmolten chocolade doorgaat voeg je wat extra bloem toe om het wat te binden. Meer weten over frangipane? Lees dan hier verder: Alles over frangipane –> - Stoofperen
De lekkerste stoofperen maak je zelf. Je kunt verse zelfgemaakte stoofperen gebruiken, maar ook stoofperen die je in de vriezer bewaard hebt. Het mooiste effect heeft het wanneer je de peren halveert en het stokje er nog aan laat zitten. Heb je partjes? Verdeel ze dan in een mooi patroon naar eigen inzicht in de taart. Laat de peren vooraf wel even wat uitlekken, zodat je niet teveel vocht in je vulling hebt. Lees hier verder hoe je stoofperen maakt: Stoofperen recept (inclusief recept voor in de hooikist) –>
Hoe maak je deze stoofperen taart?
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
Naar recept gaanStappenplan
- Wanneer je zelf stoofperen wil maken, maak deze dan minstens een dag van te voren.
- Start met het maken van het deeg, want dat moet nog een tijdje in de koelkast rusten.
- Maak de frangipane.
- Samenstellen en bakken.
Deeg maken
- Mix eerst de boter met de suiker zodat dit goed gemengd is, voordat je het ei erbij doet. De droge meel/bloem voeg je als laatste toe omdat je dat zo kort mogelijk wil kneden. Zodra je een goed samenhangend deeg hebt stop je, je hoeft het niet lang door te kneden. Deeg wat lang wordt gekneed gaat glutenstructuren ontwikkelen en daar wordt je deeg niet lekker bros van.
- Verpak het deeg in folie. Wanneer je het in een platte rechthoekige plak vormt, scheelt je dat straks gedoe bij het uitrollen.
- Je laat het deeg ongeveer een uur rusten in de koelkast. Het deeg kan zich dan beter ontwikkelen; het vocht wordt beter opgenomen door de bloem en de eventuele glutenstructuren zullen ontspannen zodat je een mooi bros gebak krijgt straks.
Frangipane maken
- Draai van de basis ingrediënten voor frangipane een mooie crème. Dit kun je in delen doen zoals het basis recept aangeeft, maar wanneer ik gemakkelijk wil dan doe ik alles bij elkaar in de magimix ;-).
Omdat het wat een vochtiger eindresultaat heeft, zeker met de chocolade erbij, pas je het recept iets aan door er nog wat bloem door te spatelen zodat het wat beter bindt. - Voeg als laatste de gesmolten chocolade en de rum toe aan de frangipane. Spatel het goed door en bewaar het tot gebruik.
Samenstellen
- Verwarm de oven voor op 180C
- Haal het deeg uit de koeling, laat even op temperatuur komen zodat je het kunt uitrollen. Rol het deeg uit tot een dunne lap die iets groter is dan je vorm. Leg het deeg in de vorm en druk het goed aan tegen de randen en in de hoeken. Als het breekt druk je het gewoon weer tegen elkaar. Druk de eventuele naden goed dicht en prik de bodem goed in.
- Verdeel de frangipane over de taartbodem. Dit kan met een lepel of met een spuitzak, maar net wat jij het handigste vindt. Druk daarna de halve peren in de vulling en bestrooi met wat geschaafde amandelen voor een mooie effect.
Bakken van de stoofperentaart
- Je kunt de taart in ca 30 minuten gaar en goudbruin bakken. Elke oven is anders, dus check goed hoe het in jouw oven gaat. Je wil dat het deeg mooi goudbruin gebakken is, dit mag best wel wat kleur hebben!
Serveertips
Serveer deze stoofperen taart bij de koffie. Snij ‘m in smalle plakken of in mooie punten zodat iedereen een hele stoofpeer heeft. Ook is het heerlijk als dessert met wat slagroom of een bolletje ijs. IJssoorten die hier heel goed bij passen zijn vanille-ijs, slagroomijs, karamelijs en kaneelijs.
Veel voorkomende vragen
Ja je kunt de stoofperen vervangen door handperen. Deze kun je het beste eerst even pocheren in wat suikerwater zodat ze wat zachter zijn. Je kunt ook halve peren uit blik gebruiken.
Deze taart bewaar je in de koelkast voor zeker 2-3 dagen. Haal ‘m ruim voor serveren uit de koelkast want taart is het lekkerste op kamertemperatuur. Je kunt de taart ook invriezen, al zal hij door de peren wel wat natter zijn nadat je ‘m weer ontdooid hebt.
Ik bak het liefst op onder- en bovenwarmte, want dat geeft een mooi regelmatig bakresultaat. Heeft jouw oven deze stand niet, kijk dan hier hoe je jouw oven dan instelt om deze cake te bakken.
Ik bak dit recept op 180C, maar aangezien elke oven anders is kan het zijn dat je jouw oven iets heter of kouder moet zetten voor een perfect resultaat.
Recept: Stoofperentaart met chocolade frangipane
Handig om te gebruiken
- 1 rechthoekige taartvorm 36×12 cm
- bakpapier
- deegroller
- spuitzak
Ingrediënten
Voor het deeg
- 75 gram boter
- 45 gram poedersuiker
- snuf zout
- 125 gram bloem
- 15 gram amandelmeel
Voor de frangipane
- 70 gram hazelnootmeel
- 70 gram boter
- 35 gram suiker
- 1 ei
- 1 eidooier
- 1 tl rum
- 30 gram bloem
- 45 gram chocolade puur, gesmolten
Voor de peren
- 5 stoofperen gaar en gehalveerd
Decoratie
- amandelschaafsel
Bereidingswijze
Deeg maken
- Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan het ei toe.75 gram boter, 45 gram poedersuiker, snuf zout
- Meng de bloem, het zout en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg.125 gram bloem, 15 gram amandelmeel
- Rol uit tot een platte plak, verpak in plasticfolie en laat het in de koelkast opstijven en rusten.
Frangipane maken
- Draai van het hazelnootmeel met de suiker, de zachte boter en het ei een zachte crème. Je kunt dit in de staande mixer doen met het vlinder-hulpstuk, maar het kan ook in de magimix (gebruik het grote mix). Draai het niet te luchtig.70 gram hazelnootmeel, 70 gram boter, 35 gram suiker, 1 ei, 1 eidooier
- Roer dan de bloem erdoor zodat het wat beter bind.30 gram bloem
- Voeg als laatste de gesmolten chocolade en de rum toe aan de frangipane.1 tl rum, 45 gram chocolade
Samenstellen
- Verwarm de oven voor op 180C
- Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed je taartvorm. Hoe dunner het deeg, deste mooier je taart zal worden. Druk de eventuele naden goed dicht en prik de bodem goed in.
- Verdeel de frangipane over de taartbodem.
- Verdeel de peren om en om over de frangipane. Druk ze licht aan.5 stoofperen
- Bestrooi de taartrand rondom met het amandelschaafsel.amandelschaafsel
Bakken
- Bak de taart in ca 30 minuten gaar en mooi goudbruin van kleur. Laat de taart in de vorm afkoelen en volledig opstijven. Wanneer je de taart te vroeg uit de vorm haalt, kan hij breken.
Handige tips
Ook lekker!
Valt dit recept in de smaak? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je!
Bewaar dit recept
