Voor het maken van tartelettes heb ik de afgelopen jaren verschillende recepten gebruikt. Weliswaar hadden ze allemaal dezelfde basis van een zoet deeg met een vleugje amandel. Inmiddels heb ik mijn standaard recept voor tartelette deeg, wat ik altijd gebruik en deel dat graag met jullie. Benieuwd welke leuke tartelettes jullie met dit tartelette deeg gaan maken! Delen jullie het resultaat met me?

Tartelettes zijn fantastisch en ontzettend veelzijdig. Het deeg voor de bodem hoort lekker krokant te zijn. Daarom zit er ook wat amandelmeel doorheen. Amandelmeel maakt het tartelette deeg natuurlijk wat lekkerder qua smaak, maar doordat je er amandelmeel doorheen doet bakt het ook wat krokanter. Wel zo lekker dus voor een mooie en lekkere bodem.

In het tartelette deeg gaat poedersuiker in plaats van gewone suiker. Poedersuiker lost veel beter op in deeg dan de grovere kristalsuiker. Hierdoor vloeit het deeg minder uit tijdens het bakken. Dat is natuurlijk erg handig als je mooie opstaande randjes voor je tartelette vorm wilt. Bovendien karameliseert het ook wat gemakkelijker wat voor een mooi goudbruin bakresultaat zorgt.

Tartelette deeg voor een strak resultaat

Voor het maken van een tartelette deeg wil je zo weinig mogelijk gluten ontwikkeling hebben. Deste minder glutenstructuur deste brosser/krokanter je bakresultaat gaat worden. Werk het tartelette deeg dus niet te lang door, want lang kneden zorgt voor meer gluten ontwikkeling. Klaar is klaar en dan laat je het deeg minimaal een uur, maar liever nog 24 uur rusten. Laat het in een platte schijf terug koelen, zodat het snel terug koelt en door de kou de boter de tijd krijgt om weer terug te kristalliseren. Hoe meer de boter weer kan kristalliseren in het deeg, deste mooier het zal gaan bakken.

Voor het maken van mooie strakke tartelette bakjes dien je het tartelette deeg goed te koelen. Indien je het goed koud in de oven zet en strak in vormpjes doet, dan kun je ze bakken zonder blindbakvulling. Ik rol het koude deeg dan ook eerst uit, snij losse bodems en stroken uit en die gaan dan even de vriezer in zodat ze heel koud en stevig zijn. Je zet de randen in de vorm op het moment dat je het deeg net kan buigen zonder dat het gaat barsten. Bij warm weer (of hele warme handen) gaat het daarna even terug de vriezer in. Wanneer je heel snel kunt werken kan het direct de oven in en hoef je geen blindbakvulling te gebruiken.

Bij mij vielen de randjes eerst nog wel eens om en dat is natuurlijk zonde. Dus begin eerst wel met blindbakken totdat je het aandurft om het het niet te doen. Hou met blindbakken rekening met ongeveer 10 minuten blindbakken, dan is de bodem wel droog, en dan nog even ca 10 minuten mooi goudbruin bakken. Bakken is stap voor stap leren. Dus wil niet alles in 1x maar bouw je ervaring en daarmee het gevoel voor het werken met tartelette deeg op.

Zoek je inspiratie voor vullingen van die goed gelukte tartelette bakjes? Wat dacht je van een kersen-crumble, creamcheese-blauwe bes of een citroen-meringue? Ook is er een prachtig boek van Petit Gateau (dé tartelette bakkers van Amsterdam) bomvol inspiratie.

tartelette deeg, patesserie.com

Tartelette deeg

Een ideaal basisdeeg om 8 tartelettes mee te maken of 1 ronde taart van 24 cm
Gang: gebak
Keuken: French
Porties: 8

Ingrediënten

  • 150 gr boter
  • 90 gr poedersuiker
  • 1 ei
  • 3 gr zout
  • 250 gr bloem
  • 35 gr amandelmeel

Bereidingswijze

Voor het deeg

  • Meng de boter met de poedersuiker en het zout in een kom, mix tot het crèmig is en voeg dan het ei toe.
  • Meng de bloem, het zout en het amandelmeel erdoor en kneed het kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten

Bakken

  • Verwarm de oven voor op 180C en leg de bakringen op een met bakpapier of siliconenmat beklede bakplaat
  • Rol het deeg uit tot ca 3 mm dikte en steek er 8 cirkels uit voor de bodem.
  • Gebruik het overige deeg om er repen van te snijden voor de zijkanten.
  • Leg de deegstukken (bodems en repen) even in de vriezer om aan te vriezen zodat ze goed koud zijn.
  • Haal het deeg weer uit de vriezer en druk eerst de randen in de tartelette vorm. Zet de naad stevig vast en druk dan de bodems erin. Druk ook hier de naden goed sluitend aan.
  • Prik gaatjes in de bodem en zet ze eventueel nog even in de vriezer totdat ze goed koud zijn. Bij goed koud deeg kun je zonder blindbakken de tartelette bodems in 1x afbakken. Baktijd is ca 20 minuten
  • Wil je liever wel blindbakken? Doe dan bakpapier in de tartelette-deegbodems en vul ze met een blindbakvulling. Bak de bodems 10 minuten, verwijder de blindbakvulling en bak daarna nog 10 minuten totdat ze gaar en goudbruin zijn.
  • Laat ze volledig afkoelen op een rooster
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!

15 REACTIES

  1. Oh en, sorry, ik heb geen amandelmeel en dit lijkt ook overal constant uitverkocht te zijn.. kan het ook zonder? Of iets anders?

  2. Deze tartelettes zien er heel mooi strak uit! Super! U heeft dus het deeg 24 uur gekoeld? Bij de bereidingswijze zie ik dat u eerst de bodem in de vormpjes doet, en daarna de randen door lange repen er in te plakjen. (Duwt u deze strsk vast?)In de meeste recepten snijden ze een groter rondje en vullen hier het vormpje mee. Heeft u dit ook wel eens gedaan? Wat is de beste werkwijze?

    • Zo deed ik het eerst ook tot ik deze manier ontdekte. Geeft strakker resultaat en wanneer je ze goed gekoeld zo bakt hoef je eigenlijk nooit meer te blindbakken. Dus voor mij is dit de beste manier.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.