Biscuit van de bakplaat

Biscuit is mijn basisrecept wat ik voor zoveel verschillende dingen gebruik. Vaak bak ik het in een bakvorm als een basiscake voor taarten, maar steeds vaker bak ik het ook ‘languit’ op de bakplaat. Dit heeft verschillende voordelen, waardoor ik het recept voor deze biscuit van de bakplaat vandaag ook met jullie deel.

Biscuit doet het altijd goed in gebak. Het is lekker luchtig, niet te zwaar en combineert ontzettend goed. Het is natuurlijk een prachtige basis voor taarten als slagroomtaart, sneeuwster, basistaarten voor fondanttaarten of een heerlijke schnitt. Maar, in plaats van in een bakvorm, kun je ook deze biscuit van de bakplaat maken. Mooie dunne lagen biscuit die snel klaar zijn en prima als basis te gebruiken voor divers gebak.

Biscuit van de bakplaat gebakken zorgt voor mooie dunne lagen luchtige cake die sneller gebakken zijn en voor meer taart doeleinden geschikt zijn

Waarom biscuit van de bakplaat ipv in een bakvorm?

Wanneer je biscuit op een bakplaat bakt heb je een dunnere laag en is het dus ook veel sneller gebakken. Bak je een basistaart van biscuit, dan staat deze toch als snel zo’n 35 minuten in de oven. Zo’n dunne laag bak je in ca 10 minuten gaar. Omdat je sneller bakt, zet je de oven iets hoger. Bak je normaal je biscuit bij zo’n 180C, bij biscuit van de bakplaat kun je de oven gerust op 200C zetten. Zo kun je dus snel een aantal taartlagen bij elkaar bakken.

Daarnaast zit je hierbij niet met het horizontaal recht doorsnijden van een taart. Wil je een lagen-taart maken zoals bijvoorbeeld een schnitt? Dan pak je een plak biscuit, snijd je ‘m in drie banen en kun je snel vullen en stapelen. Ook kun je met een ronde vorm dunne cirkels uitsteken die je als cake-laag in bavaroisgebak kunt gebruiken. Wanneer je je biscuit goed strak uitgesmeerd hebt, heb je prachtige dunne rechte cake-laagjes voor in je bavaroisgebak. Wanneer het als middenlaag in bavaroisgebak is, is het niet erg om 2 halve cirkels uit je plak biscuit te steken, want eenmaal tegen elkaar aangelegd zie je er binnenin de taart niets meer van. Ik haal dan ook meestal wel drie lagen (2x rond, 2 halve cirkels) uit 1 plak biscuit.

Biscuit van de bakplaat gebakken zorgt voor mooie dunne lagen luchtige cake die sneller gebakken zijn en voor meer taart doeleinden geschikt zijn

Bewaren van plakken biscuit

Voor het maken van zo’n biscuitplak gebruik ik gewoon mijn basisrecept voor biscuit. Ik bak het altijd op bakpapier en laat dat zitten tot gebruik. Je kunt de plakken ook prima invriezen en het bakpapier heeft het dan nog wat ‘stevigheid’, want biscuit is en blijft natuurlijk een mooi luchtige, maar kwetsbare cake. Zorg er wel voor dat je de plakken biscuit goed inpakt in huishoudfolie (liefst 2 lagen) zodat het niet snel uitdroogt en hard wordt. Laat het ook in de folie weer ontdooien.

Voordeel van deze dunne plakken, het is zeer snel ontdooid! Wanneer je hier een kleine voorraad van in je vriezer hebt, heb je altijd een basis in huis om snel wat lekkers te maken. Onverwacht visite? Plak biscuit in plakken snijden, vullen met jam, slagroom, banketbakkersroom, pudding, advocaat, ganache… wat jij maar wilt en in huis hebt en je hebt snel iets op tafel staan.

Hoeveel haal ik uit dit recept?

Mijn bakplaat die ik gebruik is ca 30 x 40 cm. Hier haal je bijvoorbeeld drie brede stroken uit voor 1 grote schnitt of 2 kleinere en 3 ronde dunne taartlagen van 20 cm (2x rond en 2x halve cirkels).

Biscuit van de bakplaat

Wanneer je biscuit van de bakplaat maakt in plaats van in de vorm dan heeft dat diverse voordelen. Je kunt het sneller bakken, snijdt gemakkelijker taartlagen en kunt het ook gebruiken als dunne cakelaag in bv bavaroisgebak

Soort maaltijd Dessert
Keyword biscuit, biscuit van de bakplaat, biscuitplak
Tijd 15 minutes
Baktijd 10 minutes
Totaaltijd 25 minutes
Hoeveelheid 8
Auteur Tessa Couperus

Ingrediënten

  • 5 eieren gesplitst
  • 100 gr bloem
  • 25 gr maïzena
  • 25 gr custard
  • 150 gr suiker
  • snufje zout

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200C.
  2. Leg op een bakplaat een vel bakpapier en zet deze op de hoeken vast met wat beslag, olie of boter.
  3. Meng de bloem, custard, maïzena en het zout.

  4. Klop het eiwit los en voeg dan geleidelijk de suiker toe. Klop dit tot stevige pieken.
  5. Voeg dan in één keer de eidooiers toe, terwijl de keukenmachine op een lage stand draait. Laat dit zeer kort doormengen, 10 seconden is vaak genoeg.
  6. Spatel het bloemmengsel er kort door tot een homogene massa is ontstaan.
  7. Verdeel het biscuitbeslag over de bakplaat en strijk glad met een paletmes.
  8. Bak het in de oven in ca 10 minuten gaar.
  9. Haal de biscuit van de bakplaat en laat het afkoelen op een rooster.

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.