Mergpijpjes zijn van die typische koeken die heel populair zijn vanuit de supermarkt, maar thuis worden ze niet zo vaak gemaakt. Zonde, want als je ze op deze manier maakt zijn ze echt zoveel lekkerder! Het is niet het meest simpele recept, maar het is wél goed te doen. Mergpijpjes maken vergt nu eenmaal een aantal verschillende stappen. Toch zijn dat allemaal basis technieken dus ga er lekker mee aan de slag en laat het me weten wanneer je ze gemaakt hebt!
De vraag voor zelfgemaakte mergpijpjes ligt hier volgens mij al meer dan een jaar, misschien wel twee jaar. Ik kwam er echter steeds maar niet aan toe, maar nu met die vervelende corona-virus uitbraak besloot ik om ze eindelijk maar eens te maken. Ondanks dat ik het momenteel lastig vind om thuis mijn ritme te vinden en mijn doelen te heroverwegen, besloot ik om gewoon maar weer eens te gaan bakken voor het plezier ervan. Bovendien kan ik mijn huis weer wat uit, dus ze zijn in een bakje door de deur gezet bij degene die er ooit om vroeg. Nog geen 10 minuten later kreeg ik via de telefoon te horen dat ze superlekker waren, dus dat gaf mij ook weer een positieve boost.
Ze zijn echt supergoed gelukt en natuurlijk bewaarde ik er ook eentje voor mezelf voor bij de koffie. Je moet het zelf ook goed testen, nietwaar? Wil jij je de komende tijd ook wat meer bekwamen in het bakken? Dan is dit echt een leuk recept, aangezien er verschillende technieken inzetten. Biscuit bakken, botercreme maken, banketbakkersroom maken en chocolade tempereren. Daarmee wil ik je niet ontmoedigen hoor 😉 . Want als je de instructies goed opvolgt dan kan jij het ook! Bovendien deel ik hieronder alle tips die je nodig hebt. Nog andere vragen? Stel ze me gerust!
Tips bij het maken van mergpijpjes
Benodigde bakvorm
Het handigste is om te bakken in een vierkante bakvorm of ‘bakring’ van 20×20 cm, maar ik kan me voorstellen dat je die wellicht (nog) niet hebt. Het is een handige vorm om te hebben voor ook andere mooie taarten, maar ook zonder kun je deze mergpijpjes maken. Doe in dat geval een vel bakpapier op je bakplaat en teken (aan de onderkant van het papier) een rechthoek van 20×40 cm. Maak het biscuitbeslag volgens de instructies en stort deze op het bakpapier. Strijk deze netjes uit binnen de lijnen. Bak op 200C in ca 10-12 minuten gaar en goudbruin. Snij de plak op de helft en je kunt weer verder met het recept bij het punt Vullen.
Welke botercrème?
De mergpijpjes die je in de winkel koopt hebben een botercrème die wit en vrij stevig is. Dit is voor zover ik kan zien een basis botercreme van boter en suiker. Om nu zelf een botercrème te maken die écht lekker is, maak ik het liefste deze botercrème op basis van banketbakkersroom. Daarmee zorg je er voor dat je eigen gemaakte mergpijpjes echt een verbeterde versie is van die supermarktdingen. Voor deze mergpijpjes heb je genoeg aan een half recept van deze vanille botercrème.
Chocolade tempereren
Voor deze mergpijpjes heb je niet echt heel veel chocolade nodig en dus tempereer ik deze het liefst met mycryo in plaats van op de marmeren plaat. Heb je dat niet? Gebruik dan de bijvoorbeeld de ent-methode voor het tempereren.
Hoeveel en hoe groot?
Wanneer je de gevulde biscuit in stukken snijdt voor je mergpijpjes snijd je ze al snel te groot. Houd er rekening mee dat je er nog marsepein omheen doet én chocolade, waardoor het een flinke hap wordt als ze royaal uitvallen. Lekker natuurlijk, zulke reuze mergpijpen, maar maak er liever wat meer. Uit dit recept haal je dus met gemak 10 stuks die ook nog steeds onder de noemer reuze mergpijpjes kunnen vallen.
Het vullen
Natuurlijk is het lekker om ze goed te vullen, maar pas op! Een dun laagje jam is écht voldoende. Smeer een dunne laag jam op één van de biscuitlagen en laat dit er een beetje intrekken, dat is dan echt voldoende. Heb je een ‘losse laag’ jam, dan krijg je een onhandige situatie wanneer je ze rondom moet bestrijken met de resterende botercrème. Bij teveel jam gaan de lagen glijden, loopt de jam er aan de zijkanten tussenuit wat mooi strak afwerken met de botercrème weer lastig maakt. Less is more hier!
Handig om te gebruiken
- Bakvorm, vierkant van 20 x 20 (of gebruik je bakplaat, zie instructies in het blogartikel)
- Deegroller / rolstok
- mixer
- bakpapier
Ingrediënten
Voor de biscuit
- 3 eieren
- 90 gram suiker
- 60 gr bloem
- 30 gr custard of maizena
Voor de vulling
- 0,5 recept botercreme (ca 500 gr vanille botercreme)
- 3-4 el frambozenjam
Decoratie
- 500 gr marsepein
- 250 gr chocolade puur
- poedersuiker om mee te bestrooien
Bereidingswijze
De biscuit
- Verwarm de oven voor op 180
- Vet de bakvorm in en zet deze op een vel bakpapier op een bakplaat.
- Splits de eieren en klop deze met de suiker op totdat de suiker is opgelost en de eiwitten stijf.
- Voeg de eidooiers toe en mix heel kort door (10 sec)
- Spatel de bloem en maizena erdoor
- Bak de biscuit in ca 20 gaar en goudbruin
- Laat afkoelen op een rooster
Vullen
- Maak tijdens het bakken de botercrème. Laat deze op je werkbank staan zodat je deze goed kunt verwerken.
- Snij de biscuit horizontaal door.
- Bestrijk 1 plak biscuit met de jam.
- Bestrijk de andere plak biscuit met een dun laagje botercrème
- Leg beide plakken op elkaar, snij de kantjes eventueel mooi strak bij
- Snij de biscuit verticaal doormidden en snij elke reep biscuit in 5 cakejes
- Bestrijk de cakejes rondom met botercrème maar laat de kopse kanten vrij. Zet in de koelkast om even iets op te laten stijven.
Decoreren
- Rol de marsepein flink dun, 2-3mm, uit op je werkblad. Gebruik poedersuiker om te voorkomen dat je marsepein aan de werkbank vastplakt.
- Omwikkel de cakejes met een reep marsepein. Laat ook nu weer de kopse kanten vrij. Zorg ervoor dat de naad van de marsepein aan de onderkant van de cakejes komt.
- Tempereer de chocolade
- Doop de uiteinden van de mergpijpjes in de chocolade, leg ze op een bakpapiertje en laat uitharden.
Klinkt heerlijk en idd niet super moeilijk als je zo elke stap/techniek apart benoemd. Maar weet jij ook hoe je van die creme mergpijpjes maakt? Die vind ik echt honderd keer lekkerder dan met zo’n cakelaag er tussen. Alleen ik kan nergens verhoudingen vinden want neem aan dat het gewoon een botercrème is die er tussen zit..
In de bakkerij deden wij plakken vullen zoals je beschrijft en dan lange banen snijden.
Deze banen gingen de vriezer in. Ondertussen rolde we de marsepijn uit in een lange lap ter breedte van de gesneden banen kapsel. Hierop werd een dunne laag crème gesmeerd. Vervolgens rolde we de banen kapsel in de marsepijn. Netjes afsnijden en vervolgens de repen in delen gesneden ter grote van de gewenste maat mergpijp. Verder ook beide zijde gedipt in de chocolade.
Dit is een hele fijne werkwijze die makkelijker werkt dan los mergpijpjes insmeren en inrollen etc. Iedereen moet doen wat voor hem/haar het fijnste werkt natuurlijk. Het is maar een tip van deze oude banketbakker.
Het zou wel handig zijn als je de hoeveelheden voor de botercrème (boter, suiker, banketbakkersroom) ook in het recept vermeld
Nog lekkerder is als je de marsepein zelf maakt 1 op 1 dat is niet zo zoet en
gaat makkelijk in de keuken machine
ik heb deze al koppel keren al gemaakt ik vond zo goed dat ik deze bewaart hebt
Ik heb ze al diverse keren gemaakt en zijn super lekker. Nog lekkerder dan uit de winkel
dit recept van de mergpijpen zijn nog lekkerder dan die van de winkel. ik maak ze ook wel eens voor een verjaardag of als er visite komt
Ik gebruik liever helemaal geen boter. Is een dubbele hoeveelheid banketbakkersroom ook een optie als ik die dan iets steviger maak met meer maizena?
je kunt de boter ook vervangen door een plantaardige variant/margarine. Stevigere banketbakkersroom zou ik niet doen ivm de hoeveelheid vocht (zal vermoedelijk reageren met de marsepein) en dat is ook lastig om te gebruiken om rondom af te smeren.