Een favoriet gebakje, naast hazelnootschuim, voor mij is bavarois gebak en momenteel bosvruchten bavaroisgebakjes om precies te zijn. Bavaroisgebak is enorm veelzijdig, lekker luchtig en kan zowel gebruikt worden voor taart of dessert. Toch heb ik het al een hele tijd niet meer gemaakt, maar inmiddels heb ik het weer helemaal herontdekt en zo ging ik aan de slag met deze bosvruchten bavaroisgebakjes. Het is een iets uitgebreider recept dan dat jullie de laatste tijd gewend zijn, maar het is absoluut de moeite waard om het te maken.
Bosvruchten is eigenlijk een smaak die het beste bij de herfst en de winter past, al vind ik het altijd wel kunnen. Maar nu de dagen weer wat meer zon krijgen, de dagen weer wat langer worden leek het me tijd worden om de vriezer eens grondig uit te ruimen en al het fruit wat er nog ligt op te maken. De laatste restjes bramen, frambozen en blauwe bessen heb ik dus bij elkaar gesprokkeld en ze tot een puree gekookt. Dat scheelt weer heel wat ruimte in de vriezer nu al die halfvolle bakjes eruit zijn en weer klaar staan om gevuld te worden met nieuw vers fruit straks!
Je kunt natuurlijk ook gewoon gekochte bosvruchtenpuree gebruiken of van pakken/zakken diepvriesfruit zelf je puree maken. Gewoon even stukkoken en dan de staafmixer erop, even door de zeef halen om de pitjes te verwijderen en that’s it!
Mijn vriezer is bijna klaar voor een voorjaarsschoonmaak, laat de lente maar komen!
Onderstaand recept is voldoende voor 2 ronde taarten van 20 cm of 1 rechthoekige vorm van ca 25×30 cm
[quads id=2]
Recept: Bosvruchten Bavarois gebakjes
Ingrediënten
Biscuit
5 eieren
110 gr suiker
105 gr bloem
5 gr maizena
Bavarois
75 ml water
225 gr suiker
4 eiwitten
25 gr suiker
8 bl gelatine
200 gr bosvruchtenpuree
450 gr slagroom
Gelei
100 gr bosvruchtenpuree
80 gr suiker
20 gr glucose
2 blaadjes gelatine
Decoratie
verse frambozen, bramen of blauwe bessen
chocolade decoratie
suikerbloemetjes
Bereidingswijze
Biscuit
- Verwarm de oven voor op 220C en leg een vel bakpapier of siliconenmat op een bakplaat
- Splits de eieren en klop de eiwitten op met de suiker. Klop de eiwitten eerst wat los voordat je de suiker langzaam toevoegt. Klop net zolang tot dat de eiwitten mooi stevig zijn en de suiker is opgelost.
- Voeg de eidooiers toe en klop deze er in een paar seconden doorheen.
- Zeef de bloem met de maizena en vouw dit door het het beslag.
- Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel
- Bak de dunne biscuitlaag in ca 8-10 minuten gaar en laat afkoelen op een taartrooster
- Snij van dit biscuit een bodem voor in de taartvorm (en)
Bavarois
- Laat de gelatine weken in koud water, minstens 10 minuten, het liefst langer.
- Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet in de koelkast
- Breng de suiker met het water aan de kook en kook dit tot 120C
- Klop ondertussen de eiwitten schuimig met de suiker en voeg dan in een dun straaltje langs de zijkant van de kom het hete suikerwater toe.
- Voeg de uitgelekte gelatine toe
- Klop dit net zolang totdat de kom weer koud aanvoelt
- Voeg de bosvruchtenpuree toe
- Spatel als laatste de slagroom er door.
- Leg de taartvorm/taartringen op een taartkarton en leg er een plak biscuit in. Indien je plasticfolie hebt kun je de binnenkant van de taartvorm hiermee bekleden, dan haal je de taart straks gemakkelijker uit de vorm.
- Vul de taartvorm met de bavarois en strijk mooi glad af.
- Laat in de vriezer minstens 4 uren opstijven
Gelei
- Laat de gelatine weken in koud water
- Verwarm de bosvruchtenpuree met de suiker en de glucose totdat het kookt
- Los de gelatine er in op en laat volledig afkoelen
Afmaken van de Bosvruchten Bavaroisgebakjes
- Haal de taartvorm uit de vriezer en zet even apart
- Verwarm ondertussen de gelei weer lichtjes zodat je het kunt uitgieten
- Haal de taartvorm van je bavaroistaart af. Dit gaat het handigst door de zijkanten iets te verwarmen met je handen en dan omhoog te halen. Laat de taart hiervoor nog niet teveel ontdooien, dan lukt het niet. Indien je de taartvorm bekleed hebt met folie gaat het nog gemakkelijker. Gebruik desnoods een mes om de taart los te snijden.
- Giet net zoveel gelei op de taart om een mooie afdeklaag te vormen. Strijk eventueel even glad met een paletmes.
- Decoreer naar eigen inzicht met fruit, chocolade en suikerbloemen
- Laat de taart volledig ontdooien voordat je ‘m serveert.
Ingrediënten
Biscuit
- 5 eieren
- 110 gr suiker
- 105 gr bloem
- 5 gr maizena
Bavarois
- 75 ml water
- 225 gr suiker
- 4 eidooiers
- 25 gr suiker
- 8 blaadjes gelatine
- 200 gr bosvruchtenpuree
- 450 gr slagroom
Gelei laag
- 100 gr bosvruchtenpuree
- 80 gr suiker
- 20 gr glucose
- 2 blaadjes gelatine
Decoratie
- verse frambozen bramen of blauwe bessen
- chocolade decoratie
- suikerbloemetjes
Bereidingswijze
Biscuit
- Verwarm de oven voor op 220C en leg een vel bakpapier of siliconenmat op een bakplaat
- Splits de eieren en klop de eiwitten op met de suiker. Klop de eiwitten eerst wat los voordat je de suiker langzaam toevoegt. Klop net zolang tot dat de eiwitten mooi stevig zijn en de suiker is opgelost.
- Voeg de eidooiers toe en klop deze er in een paar seconden doorheen.
- Zeef de bloem met de maizena en vouw dit door het het beslag.
- Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel
- Bak de dunne biscuitlaag in ca 8-10 minuten gaar en laat afkoelen op een taartrooster
- Snij van dit biscuit een bodem voor in de taartvorm (en)
Bavarois
- Laat de gelatine weken in koud water, minstens 10 minuten, het liefst langer.
- Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet in de koelkast
- Breng de suiker met het water aan de kook en kook dit tot 120C
- Klop ondertussen de eiwitten schuimig met de suiker en voeg dan in een dun straaltje langs de zijkant van de kom het hete suikerwater toe.
- Voeg de uitgelekte gelatine toe
- Klop dit net zolang totdat de kom weer koud aanvoelt
- Voeg de bosvruchtenpuree toe
- Spatel als laatste de slagroom er door.
- Leg de taartvorm/taartringen op een taartkarton en leg er een plak biscuit in. Indien je plasticfolie hebt kun je de binnenkant van de taartvorm hiermee bekleden, dan haal je de taart straks gemakkelijker uit de vorm.
- Vul de taartvorm met de bavarois en strijk mooi glad af.
- Laat in de vriezer minstens 4 uren opstijven
Gelei
- Laat de gelatine weken in koud water
- Verwarm de bosvruchtenpuree met de suiker en de glucose totdat het kookt
- Los de gelatine er in op en laat volledig afkoelen
Afmaken van de Bosvruchten Bavaroisgebakjes
- Haal de taartvorm uit de vriezer en zet even apart
- Verwarm ondertussen de gelei weer lichtjes zodat je het kunt uitgieten
- Haal de taartvorm van je bavaroistaart af. Dit gaat het handigst door de zijkanten iets te verwarmen met je handen en dan omhoog te halen. Laat de taart hiervoor nog niet teveel ontdooien, dan lukt het niet. Indien je de taartvorm bekleed hebt met folie gaat het nog gemakkelijker. Gebruik desnoods een mes om de taart los te snijden.
- Giet net zoveel gelei op de taart om een mooie afdeklaag te vormen. Strijk eventueel even glad met een paletmes.
- Decoreer naar eigen inzicht met fruit, chocolade en suikerbloemen
- Laat de taart volledig ontdooien voordat je ‘m serveert.
Hallo Tessa,
Ik heb een vraagje.
Bij de ingrediënten voor de bavarois staat 4 eierdooiers, maar in het recept heb je het over de eiwitten kloppen? Ik neem aan dat je eierdooiers bedoelt? Of moeten het toch eiwitten zijn?
En ook in het recept voor de bavarois staat (punt 3): kook dit tot 120 C. Wat bedoel je met C? Graden, of is het een typfoutje moet het een inhoudsmaat zijn?
Ik zou het heel fijn vinden als je mijn vragen wil beantwoorden.
Mvg, Nikkie
oe, daar is ergens een foutje in geslopen. Ik zal het binnenkort even aanpassen. Bedankt voor de oplettendheid
hii ik zou het fijn vinden als je ingredienten erin zet dat je erbij zet welke ingredienten voor wat zijn houd het wat overzichtelijker
ik zie dat er met een update van de receptenkaart iets niet goed gegaan is, maar in de tekst erboven staat het volgens mij wel duidelijk aangegeven per stap. Ik zal binnenkort alle (!) receptenkaarten hierop even nalopen en evt aanpassen waar nodig. Dank voor de melding
Kun je de bavarois ook in de ijskast laten op stijven?
Waarom bak je de biscuit niet meteen in een taartvorm?
Waarom splits je de eieren voor de biscuit? Ik heb geleerd dat je met een goede keukenmachine dat niet hoeft te doen.
Hallo Arna,een biscuit(Kapsel)maken kan op twee manieren,de eieren opkloppen met de suiker terwijl je het au bain Marie verwarmd.
Bij de koude manier splits je de eieren en mix je eerst de eiwitten met de suiker tot de eiwitten pieken vertonen en je de mengkom kunt omdraaien zonder dat het eiwit er uit valt. Dan spatel je rustig de eidooier er door en daarna de bloem en eventueel wat zetmeel en dan in je blik gieten..
Hoe kom ik aan glucose. Is het nodig dit aan te schaffen en waar dan wel?
Glucose kun je kopen bij bakhuis totaal,je zou de Glucose kunnen vervangen voor Honing maar Glucose geeft wel een beter resultaat .
Beste tessa.ik woon in uruguay en kan hier geen blasdjes gelatine krijgen.hoeveel gram gelatine komt overeen met een blasdje?,dank en groet uit uruguay
mijn blaadjes gelatine zijn rond de 1,5 gram. Ik rekende in Ecuador met 1 tl poedergelatine (maatschepje!) voor 2 gelatine blaadjes
ik vond zo heerlijk lekker dessert om bij de koffie of bij groot bezoek te geven