bosvruchten bavarois, patesserie.com

Een favoriet gebakje, naast hazelnootschuim, voor mij is bavarois gebak en momenteel bosvruchten bavaroisgebakjes om precies te zijn. Bavaroisgebak is enorm veelzijdig, lekker luchtig en kan zowel gebruikt worden voor taart of dessert. Toch heb ik het al een hele tijd niet meer gemaakt, maar inmiddels heb ik het weer helemaal herontdekt en zo ging ik aan de slag met deze bosvruchten bavaroisgebakjes. Het is een iets uitgebreider recept dan dat jullie de laatste tijd gewend zijn, maar het is absoluut de moeite waard om het te maken.

Bosvruchten is eigenlijk een smaak die het beste bij de herfst en de winter past, al vind ik het altijd wel kunnen. Maar nu de dagen weer wat meer zon krijgen, de dagen weer wat langer worden leek het me tijd worden om de vriezer eens grondig uit te ruimen en al het fruit wat er nog ligt op te maken. De laatste restjes bramen, frambozen en blauwe bessen heb ik dus bij elkaar gesprokkeld en ze tot een puree gekookt. Dat scheelt weer heel wat ruimte in de vriezer nu al die halfvolle bakjes eruit zijn en weer klaar staan om gevuld te worden met nieuw vers fruit straks!

Je kunt natuurlijk ook gewoon gekochte bosvruchtenpuree gebruiken of van pakken/zakken diepvriesfruit zelf je puree maken. Gewoon even stukkoken en dan de staafmixer erop, even door de zeef halen om de pitjes te verwijderen en that’s it!

Mijn vriezer is bijna klaar voor een voorjaarsschoonmaak, laat de lente maar komen!

Onderstaand recept is voldoende voor 2 ronde taarten van 20 cm of 1 rechthoekige vorm van ca 25×30 cm

Recept: Bosvruchten Bavarois gebakjes

Ingrediënten

Biscuit
5 eieren
110 gr suiker
105 gr bloem
5 gr maizena

Bavarois
75 ml water
225 gr suiker
4 eidooiers
25 gr suiker
8 bl gelatine
200 gr bosvruchtenpuree
450 gr slagroom

Gelei
100 gr bosvruchtenpuree
80 gr suiker
20 gr glucose
2 blaadjes gelatine

Decoratie
verse frambozen, bramen of blauwe bessen
chocolade decoratie
suikerbloemetjes

Bereidingswijze

Biscuit

  • Verwarm de oven voor op 220C en leg een vel bakpapier of siliconenmat op een bakplaat
  • Splits de eieren en klop de eiwitten op met de suiker. Klop de eiwitten eerst wat los voordat je de suiker langzaam toevoegt. Klop net zolang tot dat de eiwitten mooi stevig zijn en de suiker is opgelost.
  • Voeg de eidooiers toe en klop deze er in een paar seconden doorheen.
  • Zeef de bloem met de maizena en vouw dit door het het beslag.
  • Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel
  • Bak de dunne biscuitlaag in ca 8-10 minuten gaar en laat afkoelen op een taartrooster
  • Snij van dit biscuit een bodem voor in de taartvorm (en)

Bavarois

  • Laat de gelatine weken in koud water, minstens 10 minuten, het liefst langer.
  • Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet in de koelkast
  • Breng de suiker met het water aan de kook en kook dit tot 120C
  • Klop ondertussen de eiwitten schuimig met de suiker en voeg dan in een dun straaltje langs de zijkant van de kom het hete suikerwater toe.
  • Voeg de uitgelekte gelatine toe
  • Klop dit net zolang totdat de kom weer koud aanvoelt
  • Voeg de bosvruchtenpuree toe
  • Spatel als laatste de slagroom er door.
  • Leg de taartvorm/taartringen op een taartkarton en leg er een plak biscuit in. Indien je plasticfolie hebt kun je de binnenkant van de taartvorm hiermee bekleden, dan haal je de taart straks gemakkelijker uit de vorm.
  • Vul de taartvorm met de bavarois en strijk mooi glad af.
  • Laat in de vriezer minstens 4 uren opstijven

Gelei

  • Laat de gelatine weken in koud water
  • Verwarm de bosvruchtenpuree met de suiker en de glucose totdat het kookt
  • Los de gelatine er in op en laat volledig afkoelen

Afmaken van de Bosvruchten Bavaroisgebakjes

  • Haal de taartvorm uit de vriezer en zet even apart
  • Verwarm ondertussen de gelei weer lichtjes zodat je het kunt uitgieten
  • Haal de taartvorm van je bavaroistaart af. Dit gaat het handigst door de zijkanten iets te verwarmen met je handen en dan omhoog te halen. Laat de taart hiervoor nog niet teveel ontdooien, dan lukt het niet. Indien je de taartvorm bekleed hebt met folie gaat het nog gemakkelijker. Gebruik desnoods een mes om de taart los te snijden.
  • Giet net zoveel gelei op de taart om een mooie afdeklaag te vormen. Strijk eventueel even glad met een paletmes.
  • Decoreer naar eigen inzicht met fruit, chocolade en suikerbloemen
  • Laat de taart volledig ontdooien voordat je ‘m serveert.

bosvruchten bavarois, patesserie.com

Bosvruchten bavaroisgebakjes
 
Author:
Recipe type: Gebak
Serves: 20
Ingrediënten
  • Biscuit
  • 5 eieren
  • 110 gr suiker
  • 105 gr bloem
  • 5 gr maizena
  • Bavarois
  • 75 ml water
  • 225 gr suiker
  • 4 eidooiers
  • 25 gr suiker
  • 8 bl gelatine
  • 200 gr bosvruchtenpuree
  • 450 gr slagroom
  • Gelei
  • 100 gr bosvruchtenpuree
  • 80 gr suiker
  • 20 gr glucose
  • 2 blaadjes gelatine
  • Decoratie
  • verse frambozen, bramen of blauwe bessen
  • chocolade decoratie
  • suikerbloemetjes
  • Bereidingswijze
  • Biscuit
  • Verwarm de oven voor op 220C en leg een vel bakpapier of siliconenmat op een bakplaat
  • Splits de eieren en klop de eiwitten op met de suiker. Klop de eiwitten eerst wat los voordat je de suiker langzaam toevoegt. Klop net zolang tot dat de eiwitten mooi stevig zijn en de suiker is opgelost.
  • Voeg de eidooiers toe en klop deze er in een paar seconden doorheen.
  • Zeef de bloem met de maizena en vouw dit door het het beslag.
  • Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel
  • Bak de dunne biscuitlaag in ca 8-10 minuten gaar en laat afkoelen op een taartrooster
  • Snij van dit biscuit een bodem voor in de taartvorm (en)
  • Bavarois
  • Laat de gelatine weken in koud water, minstens 10 minuten, het liefst langer.
  • Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet in de koelkast
  • Breng de suiker met het water aan de kook en kook dit tot 120C
  • Klop ondertussen de eiwitten schuimig met de suiker en voeg dan in een dun straaltje langs de zijkant van de kom het hete suikerwater toe.
  • Voeg de uitgelekte gelatine toe
  • Klop dit net zolang totdat de kom weer koud aanvoelt
  • Voeg de bosvruchtenpuree toe
  • Spatel als laatste de slagroom er door.
  • Leg de taartvorm/taartringen op een taartkarton en leg er een plak biscuit in. Indien je plasticfolie hebt kun je de binnenkant van de taartvorm hiermee bekleden, dan haal je de taart straks gemakkelijker uit de vorm.
  • Vul de taartvorm met de bavarois en strijk mooi glad af.
  • Laat in de vriezer minstens 4 uren opstijven
  • Gelei
  • Laat de gelatine weken in koud water
  • Verwarm de bosvruchtenpuree met de suiker en de glucose totdat het kookt
  • Los de gelatine er in op en laat volledig afkoelen
  • Afmaken van de Bosvruchten Bavaroisgebakjes
  • Haal de taartvorm uit de vriezer en zet even apart
  • Verwarm ondertussen de gelei weer lichtjes zodat je het kunt uitgieten
  • Haal de taartvorm van je bavaroistaart af. Dit gaat het handigst door de zijkanten iets te verwarmen met je handen en dan omhoog te halen. Laat de taart hiervoor nog niet teveel ontdooien, dan lukt het niet. Indien je de taartvorm bekleed hebt met folie gaat het nog gemakkelijker. Gebruik desnoods een mes om de taart los te snijden.
  • Giet net zoveel gelei op de taart om een mooie afdeklaag te vormen. Strijk eventueel even glad met een paletmes.
  • Decoreer naar eigen inzicht met fruit, chocolade en suikerbloemen
  • Laat de taart volledig ontdooien voordat je 'm serveert.
Bereidingswijze
Biscuit
  1. Verwarm de oven voor op 220C en leg een vel bakpapier of siliconenmat op een bakplaat
  2. Splits de eieren en klop de eiwitten op met de suiker. Klop de eiwitten eerst wat los voordat je de suiker langzaam toevoegt. Klop net zolang tot dat de eiwitten mooi stevig zijn en de suiker is opgelost.
  3. Voeg de eidooiers toe en klop deze er in een paar seconden doorheen.
  4. Zeef de bloem met de maizena en vouw dit door het het beslag.
  5. Giet het beslag uit op de bakplaat en strijk glad met een spatel
  6. Bak de dunne biscuitlaag in ca 8-10 minuten gaar en laat afkoelen op een taartrooster
  7. Snij van dit biscuit een bodem voor in de taartvorm (en)
Bavarois
  1. Laat de gelatine weken in koud water, minstens 10 minuten, het liefst langer.
  2. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet in de koelkast
  3. Breng de suiker met het water aan de kook en kook dit tot 120C
  4. Klop ondertussen de eiwitten schuimig met de suiker en voeg dan in een dun straaltje langs de zijkant van de kom het hete suikerwater toe.
  5. Voeg de uitgelekte gelatine toe
  6. Klop dit net zolang totdat de kom weer koud aanvoelt
  7. Voeg de bosvruchtenpuree toe
  8. Spatel als laatste de slagroom er door.
  9. Leg de taartvorm/taartringen op een taartkarton en leg er een plak biscuit in. Indien je plasticfolie hebt kun je de binnenkant van de taartvorm hiermee bekleden, dan haal je de taart straks gemakkelijker uit de vorm.
  10. Vul de taartvorm met de bavarois en strijk mooi glad af.
  11. Laat in de vriezer minstens 4 uren opstijven
Gelei
  1. Laat de gelatine weken in koud water
  2. Verwarm de bosvruchtenpuree met de suiker en de glucose totdat het kookt
  3. Los de gelatine er in op en laat volledig afkoelen
Afmaken van de Bosvruchten Bavaroisgebakjes
  1. Haal de taartvorm uit de vriezer en zet even apart
  2. Verwarm ondertussen de gelei weer lichtjes zodat je het kunt uitgieten
  3. Haal de taartvorm van je bavaroistaart af. Dit gaat het handigst door de zijkanten iets te verwarmen met je handen en dan omhoog te halen. Laat de taart hiervoor nog niet teveel ontdooien, dan lukt het niet. Indien je de taartvorm bekleed hebt met folie gaat het nog gemakkelijker. Gebruik desnoods een mes om de taart los te snijden.
  4. Giet net zoveel gelei op de taart om een mooie afdeklaag te vormen. Strijk eventueel even glad met een paletmes.
  5. Decoreer naar eigen inzicht met fruit, chocolade en suikerbloemen
  6. Laat de taart volledig ontdooien voordat je 'm serveert.


LAAT EEN REACTIE ACHTER

Please enter your comment!
Please enter your name here

Waardeer dit recept: