Mille-feuille ken je in diverse soorten, maar sinds ik chocolade bladerdeeg ontdekt heb, ben ik helemaal enthousiast over chocolade mille-feuille. Het zijn echt van die gebakjes die je niet veel ziet, dus een perfecte manier om iets bijzonders op tafel te zetten! Deze chocolade mille-feuille heeft niet alleen chocolade bladerdeeg, maar ook nog eens een heerlijke vulling van witte chocolade.

Het leuke van mille-feuille gebakjes is dat je ze zowel als gebakje of als dessert kunt serveren. Deze chocolade mille-feuille staat namelijk ook fantastisch op een dessertbordje met een bolletje ijs erbij en met wat extra fruitpuree erbij kun je er een waar kunstwerk van maken.

Tips voor het maken van deze chocolade mille-feuille

  • Het basis recept én alle tips voor het maken van chocolade bladerdeeg vind je hier
  • Maak de gebakjes niet te groot, want de vulling is redelijk zwaar en vol van smaak.
  • Voor de fruitpuree van rode bessen hoef je niet teveel suiker te gebruiken, juist het friszure is een heerlijk contract bij de volle romige chocolade smaken van het bladerdeeg en de vulling. Je kunt eenvoudig zelf je fruitpuree van aalbessen maken. Hoe je dat doet lees je hier. Pureer de gekookte bessen met de staafmixer en haal door een zeef om de pitjes en schillen eruit te halen.
  • Tips voor de witte chocolade ganache vind je hier
  • Het opstijven van de ganache doe je bij voorkeur gewoon buiten de koeling. Dit kost echter tijd. Wil je snel? Doe het dan even in de koelkast tot het opgesteven is en laat het daarna weer even op kamertemperatuur komen om te verwerken.
  • Deze chocolade mille-feuille kun je niet echt lang bewaren. Wil je toch van te voren al veel voorbereiden? Maak dan alvast het bladerdeeg, bak het en bewaar de bladerdeeg koekjes in een luchtdichte en goed afgesloten trommel tot wel 2 weken.
  • Voor het opspuiten gebruikte ik dit spuitmondje, maar je kunt natuurlijk ook gewoon toefjes/bolletjes opspuiten met een rond spuitmondje.

De smaak te pakken van het maken van mille-feuille? Dan zijn deze recepten ook echt iets voor jou om uit te proberen:

chocolade mille feuille met witte chocolade en rode bessen

chocolade mille-feuille met witte chocolade en rode bessen

Een prachtig patisserie waardig gebakje wat ook leuk is om als dessert te serveren
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Gang: Dessert
Keuken: Frans
Porties: 6
Auteur: Tessa Couperus

Handig om te gebruiken

  • spuitzakken
  • spuitmondje

Ingrediënten

  • 150-200 gr chocolade bladerdeeg

Witte chocolade ganache

  • 200 gr witte chocolade callets of in kleine stukjes
  • 100 gr room

Rode bessen puree

  • 6 el fruitpuree van rode bessen
  • 2 tl suiker (indien de puree ongezoet is)

Decoratie

  • 6 strengen rode bessen
  • verveine blaadjes

Bereidingswijze

Bladerdeeg bakken

  • Verwarm de oven voor op 210C
  • Rol je bladerdeeg uit tot een rechthoekige lap van ca 40 x 30. Prik deze heel goed en vaak ik met een vork en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat
  • Dek de plak bladerdeeg af met een andere bakplaat of bakvorm zodat de lap bladerdeeg wat verzwaard wordt en deze tijdens het bakken niet echt kan opbollen maar mooi plat blijft.
  • Bak het bladerdeeg in ca 20-25 minuten krokant gaar. Verwijder eventueel na ca 17 minuten de bovenste bakplaat om de kleur van het bladerdeeg tijdens de laatste bakminuten goed in de gaten te houden en de randen niet te donker worden.
  • Laat de gebakken bladerdeeg afkoelen op een rooster
  • Snij de plak bladerdeeg in 12 plakjes van 9 x 3 cm. Als je plak chocolade bladerdeeg niet helemaal recht gebakken is, kun je de maat iets aanpassen. Zorg wel altijd dat je setjes van 2 gelijke stukken kunt maken.

Witte chocolade ganache maken

  • Breng de room tot aan het kookpunt
  • Giet de warme room op de witte chocolade en laat deze even staan. Roer goed door tot een egale massa. Wanneer de chocolade niet volledig gesmolten is kun je de kom au-bain-marie verwarmen. Blijf roeren tot bijna alle chocolade gesmolten is, haal dan van de bain-marie en roer nog even door totdat het laatste ook gesmolten is. Doe het in een spuitzak met een spuitmondje en laat opstijven.

Fruitpuree van rode bessen

  • Indien de rode bessen puree geen suiker bevat kun je de puree verwarmen met wat suiker naar smaak. Verwarm net zo lang totdat alle suiker opgelost is en laat afkoelen. Doe in een spuitzak zonder spuitmondje.

Samenstellen

  • Zoek sets van 2 gelijke stukken bladerdeeg bij elkaar.
  • Spuit in een mooi decoratief patroon de witte chocolade ganache op zowel de onderste als de bovenste helften.
  • Knip een klein puntje van de spuitzak met de rode bessen puree en spuit op 6 van de plakjes bladerdeeg met ganache een dun laagje puree in de spuitrandjes van de ganache.
  • Leg de andere 6 bladerdeeg plakjes met ganache hierboven op
  • Decoreer met een takje rode bessen, kleine drupjes rode bessen puree en een paar blaadjes verveine
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Deel het en tag me @tessa_patesserie of gebruik de hashtag #patesserie . Dan kan ik het ook zien. Vind ik leuk ;-). Heb je geen Instagram dan mag je me het resultaat ook altijd mailen

LAAT EEN REACTIE ACHTER

Waardering




Please enter your comment!
Please enter your name here

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.