Op 6 januari is het Drie Koningen en wat is er leuker om die dag te vieren met een driekoningen taart met chocolade ! Bij mij is het inmiddels een vast ritueel: Op deze dag gaat de kerstboom eruit en vier ik de nieuwe frisse en ruime kamer met een lekkere Galette des Rois, oftewel een Drie koningen taart! Dit jaar staat deze variant op tafel: Een driekoningentaart met chocolade, hoe kan het ook anders ;-).
Is het in Frankrijk vaste prik bij de patissiers, hier in nederland wordt de traditie om op of rond 6 januari Drie Koningen te vieren ook steeds groter. Rond deze dag gaat bij mij de kerstboom er altijd uit, want dan is het voor mij echt wel klaar met die naalden op de grond. Toch moet ik altijd wel weer even wennen aan de ruimte die het weer oplevert en voelt de woonkamer weer leeg en kaal zonder al die gezellige kerstversieringen.
Tijd voor wat nieuwe kamerplanten én de oven gaat aan om een driekoningentaart te bakken. De traditionele versie is gevuld met een frangipane (amandelcrème) maar na die banketstaven in december vind ik een nieuwe smaak ook wel leuk. En dus maakte ik een variatie: Een driekoningentaart met chocolade en hazelnoten!
Chocolade bladerdeeg is niet te koop en dus is dat een mooie manier om het zelf maken van bladerdeeg verder onder de knie te krijgen. Het is iets wat veel bakkers thuis niet maken en toch… wanneer je het vaak genoeg oefent valt het eigenlijk best mee hoeveel werk het is. Het rusten en vouwen & uitrollen (toeren) kost wat tijd, maar eigenlijk heb je er weinig werk van.
De smaak is echt zoveel lekkerder én je kunt er dus heel handig mee variëren! Zet je weer eens wat anders op tafel! Nu combineert chocolade natuurlijk ontzettend goed met hazelnoot en zo ontstond deze smakelijke Gallette des Rois met chocolade. Ook handig: je kunt een hele hazelnoot erin stoppen als ‘boon’.
Tips voor het maken van een Driekoningentaart met chocolade
- Doordat de vulling van deze taart wat slapper is dan die voor de traditionele variant is tijd voor koelen hier een must! Begin dus op tijd, het liefst een dag van te voren.
- De vulling heeft de neiging om uit de taart te lekken. Zorg er dus goed voor dat je inderdaad die 2 cm rand om de boven en onderkant aan elkaar te plakken in acht neemt. Denk ook niet: extra vulling is nog lekkerder, want daarmee komt er teveel spanning op de naden te staan en heb je kans op lekgaatjes.
- Wanneer je het bladerdeeg uitrolt, let dan goed op dat je het alle kanten uitrolt, het deeg regelmatig even los haalt van je werkvlak zodat het niet teveel terugveert. Laat het deeg even goed rusten (minstens 30 minuten) voordat je de cirkels er uit snijdt. Door het uitrollen kan het deeg gaan ‘trekken’ en je cirkel dus veranderen in een iets minder ronde vorm. Door het te laten rusten voorkom je dat.
- Druk de rand goed aan en prik een gaatje in het midden om de druk in de taart weg te halen.
- Ga voor de decoratie eens helemaal los met je insnijwerk. Haal inspiratie bij de franse patissiers op pinterest of instagram en maak een mooi lijnwerk of probeer blaadjes te snijden. Snij het deeg niet té ver in. Je maakt een kleine insnede, je snijdt niet door de hele bovenste bladerdeeg laag heen.
- Voor extra glans kun je na het bakken de taart licht bestrijken met wat suikerwater (1-op-1) en hem nog even een paar minuten in de oven schuiven. Hiermee krijgt je taart een prachtige glans!
- Bladerdeeg bak je op een hoge temperatuur zodat je mooie laagjes krijgt.
- Chocolade bladerdeeg is al bruin en dus is het lastig om te zien wanneer deze lekker bruin en goed gebakken is. Hou de oven dus de laatste minuten goed in te gaten om aanbranden te voorkomen, maar om ‘m wel lang genoeg te bakken. Zodra je een donker randje ziet kun je ‘m uit de oven halen (elke oven is anders en daarmee kan dus ook de baktijd wat variëren)
En dan nog even dit
Hoe je zelf bladerdeeg maakt lees je hier en hier vind je het recept om zelf chocolade bladerdeeg te maken. Wil je deze taart liever met kant en klaar bladerdeeg maken, zorg er dan voor dat je voor roomboter bladerdeeg kiest. Door de vulling van hazelnoot én chocolade is het nog steeds een heerlijke driekoningentaart met chocolade 😉 .
Praliné is hier ook echt een lekkere toevoeging, hoe je hazelnootpraline maakt lees je hier. Wil je dit niet, dan kun je het weglaten. Ook de rum kun je weglaten. De alcohol verdampt tijdens het bakken dus daar proef je niets van, wel haalt het de smaak wat op van de vulling. In plaats van rum kun je natuurlijk ook een chocolade likeur gebruiken!
Welke variant zet jij dit jaar op tafel?
Handig om te gebruiken
- bakpapier
- spuitzak met rond spuitmondje
- scherp mesje
- deegroller
Ingrediënten
- 0,5 recept chocolade bladerdeeg
- 65 gr hazelnootmeel
- 65 gr boter
- snuf zout
- 50 gr bruine basterdsuiker
- 2 tl rum of chocolade likeur
- 1 ei medium
- 50 gr hazelnoot praline
- 50 gr chocolade callets of van een reep in kleine stukjes
- 1 ei losgeroerd met evt wat melk, om te bestrijken
- 1 hazelnoot of boon
Bereidingswijze
Vulling maken
- Smelt de boter en meng dit met het hazelnootmeel, de suiker, het zout. Voeg het ei toe en de rum/likeur en spatel goed door. Roer als laatste de praline erdoor heen. Dek af met wat folie en laat dit 1-2 uur opstijven in de koelkast totdat het weer mooi stevig is.
Samenstellen
- Rol het bladerdeeg uit tot een lap waaruit je 2 cirkels van ca 26-28 cm diameter kunt snijden. Gebruik voor het uitsnijden een bord of bakring.
- Leg één bladerdeeg cirkel op een vel bakpapier
- Bestrijk een rand van 2 cm rondom in met wat losgeklopt ei
- Spuit de vulling op het bladerdeeg maar blijf binnen die rand van 2 cm
- Verdeel de chocolade stukjes erover en druk de losse hazelnoot of boon in de taart
- Leg de 2e bladerdeeg cirkel erop en druk de randen rondom goed vast.
- Prik een gaatje in het midden van je bladerdeeg taart
- Bestrijk je taart licht met het losgeklopt ei
- Snij met een scherp mesje een mooi patroon in je bovenste laag bladerdeeg. Snij het een klein beetje in, snij niet helemaal door de laag bladerdeeg heen.
- Zet de taart minstens een uur in de koelkast om goed af te koelen. Een kwartier in de vriezer kan ook.
Bakken
- Verwarm de oven voor op 210 C
- Haal de taart uit de koeling en leg deze met het bakpapier op een bakplaat
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de taart in ca 25-35 minuten gaar totdat deze aan de randen licht begint te kleuren. Laat de taart op een rooster afkoelen. Geef de taart eventueel nog een extra glanslaag met suikerwater. Dit kan zowel met een koude of warme taart. Zet de taart dan nog even een paar minuten in de oven totdat de suikerlaag droog en krokant is.